潮人物雜誌 1月號 / 2014 第39期

【Cover Story】台灣百年　醬料系列
鹹、香、甘、醇
源發號第二代傳人、高齡85歲的林川源，緩緩挪開醬缸頂蓋，濃厚黑豆香就這麼撲鼻而來，直截了當毫無掩飾，我們都是頭一次目睹醬油製作的赤裸原貌。「都市俗」生活便利，對醬料、油和醋的認知，離不開貨架上林林總總的瓶瓶罐罐，挑選原則五成認品牌、四成靠習慣，剩下一成漫不經心，只要可調味，就買。因此，當林川源從缸內撿了幾粒黑豆豉，鼓勵我們咀嚼時，含在口中析出鹹味外，還有平日遺忘的鮮甜與醇香，味蕾立即啟蒙。人類味覺不脫幾大範疇：酸、甜、苦、辣、鹹，顯明易辨試過便知，唯獨「鮮味」（日語稱うま味）才能勾起餘韻無窮的品嘗享受。《潮人物》搜羅百款醬油、麻油、醋、芝麻醬、豆瓣醬……含括台灣北中南縣市，從都會鬧區到城鎮小巷，發掘本土鮮味，為2014注入醍醐味。

年關將近，「傳家版　南北年貨指南」由養生醫師鄒瑋倫帶大家逛南門市場，列出你不能錯過的限定商品店家！日本超人氣插畫家加藤真治，卡哇伊療癒商品大募集，一次補足2014年溫馨能量錶；釀酒師獻上冬日好禮，廣受好評的酒聚場單元，以「清酒」作為圍爐聚餐首選，20餘款好品牌推薦！

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