順勢飲食：教你聰明吃健康瘦

什麼是順勢飲食？
還記得那些嚴厲管制自己吃肉只吃水煮和清蒸的肉，吃菜只吃燒水燙過的菜；壓抑自己、逼迫自己遠離一切煎、炒、烹、炸、爆、燒、燴、煸、熗、煨、焗、烤的日子嗎？還記得那些因為難以在美食面前強忍食欲，而被正在執行減肥計劃的你推辭了的無數聚餐與約會嗎？
古代聖賢老子有云：「道法自然。」所謂自然就是要讓事物按照各自最原始的方式運行。謝絕人為的改變，也不刻意牽制，這便能讓所有事物在最合適最平衡的狀態下運轉。而若我們用「道法自然」的原理來對人類的飲食習慣進行反思，我們其實很容易就會發現，現代人的飲食其實一點也不「自然」。
當我們進行現代飲食時，我們其實已經在不知不覺之中被各種「不自然」的食物團團包圍。想一想早餐時，西式套餐裡的純白色麵包、火腿和香腸，清粥配菜裡的鹹蛋和鹹菜？到了午餐和晚餐呢？為了省時省事，快速地泡了一碗方便麵？為了健康只吃了一碗蔬果沙拉，並且絕不忘了淋上美味的美乃滋？而當人們發現自己超重了需要減肥時，卻又會即刻呈現另一種極端反差的飲食。但這裡我想問，這樣的吃法是真的能夠達到想要的健康或減脂效果嗎？這樣的飲食真的是「自然」的嗎？
再讓我們回看史前原始時代的人類飲食，那和我們現在的飲食是截然不同的另一種情況。原始人的世界裡沒有食物的保存方法，他們無法將食物冷藏、冷凍、醃製保存、真空保鮮，更沒有我們現代普遍使用的防腐劑，所以他們只能趁食物還完好新鮮時就把食物吃掉。原始人的世界裡沒有先進的儀器，也沒有精緻的食物處理過程，所以他們只能吃下食物最原來的樣子。捉捕來的牛、羊、雞、魚各種肉類，只能按原來的樣子煮熟了就吃。從樹上摘來的果子和從野地裡拔出的蔬菜，也只能照原樣吃進肚子裡，既不能被打成清涼的果汁，也不能被製成罐頭裡又好吃又能長期存放的食品。這就是原始人和現代人飲食的不同之處，因為他們比我們吃得「自然」得多了。
而在這裡我要向讀者們敘述的順勢飲食，其概念正是取自於這擁有五萬年歷史的原始人飲食習慣。看著現代人的各種健康問題，又是高血壓、又是高血糖、高脂低肌、能量水平低，種種代謝文明病接踵而來；這讓我不禁思考――是什麼讓我們變得如此脆弱？而後來我得出的答案是――我們的飲食習慣出了問題。
那五萬年前就已經被原始人實踐的飲食方法，是一種低醣、低糖而且單一的理想飲食習慣。然而，我們目前實踐的現代飲食卻是一個完全背道而馳的體系――高醣、高糖而且繁雜混亂，這就是為何現代人越活越多毛病。現代飲食日漸趨於精緻化，但這些精緻化其實都是靠著許多的添加成分和合成物來完成的。因此，在順勢飲食裡，我們試圖回到人類最初、最原本的飲食方式。
順勢飲食是依循人類最原始的食物和分量所制定的一套飲食方式，其主要目的是為了幫助人們通過飲食恢復最開始的健康體質。順勢飲食可分為短期的全順食和長期的半順食。所謂全順食，就是僅為期三十天至六十天的短期療程，期限將依據個人情況調整。而所謂半順食，就是在進行了全順食之後所長期持續進行的飲食習慣，是全順食的後續動作。
在執行全順食的三十至六十天裡，我們採取了百分百以蛋白質與脂肪提供身體所需能量的「無碳無糖」飲食搭配。在這短期的調理期內，我們試圖讓身體運用脂肪提供日常所需的能量，以便達成減脂、增肌的目的，同時重啟身體的各個機能以使身體回到更年輕的狀態。這短期進行的全順食適用於擁有高血壓、高血糖、超重及肥胖症等問題的患者。在進行了全順食後，患者體內超標的指數不僅將得到控制，更能夠降至正常水平，無需再依靠藥物治療。正所謂「病從口入」，其實你我都十分清楚，外在藥物的使用也只不過是治標不治本，只有從每日的飲食中著手才能真正地從根本處調整體質、改善健康。
在實行了全順食之後，我們便會繼續進行半順食的後續動作。半順食的食物搭配則會在原先蛋白質和脂肪的基礎上，再添加好的碳水化合物，以提供身體所需的能量。
這樣的飲食，能夠讓身體在消耗完糖原之後就自行分解脂肪。這有助於避免多餘的脂肪被囤積於體內，並能有效地維持身體的機能。有關全順食和半順食的具體實踐方法，我們將在接下來的篇章中繼續進行更深入的瞭解。


以上內容節錄自《順勢飲食：教你聰明吃健康瘦》柯彩玲（Michelle Q）◎著．馬來西亞商依世代環球有限公司台灣分公司出版／白象文化代理經銷
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什麼是順勢飲食？
還記得那些嚴厲管制自己吃肉只吃水煮和清蒸的肉，吃菜只吃燒水燙過的菜；壓抑自己、逼迫自己遠離一切煎、炒、烹、炸、爆、燒、燴、煸、熗、煨、焗、烤的日子嗎？還記得那些因為難以在美食面前強忍食欲，而被正在執行減肥計劃的你推辭了的無數聚餐與約會嗎？
古代聖賢老子有云：「道法自然。」所謂自然就是要讓事物按照各自最原始的方式運行。謝絕人為的改變，也不刻意牽制，這便能讓所有事物在最合適最平衡的狀態下運轉。而若我們用「道法自然」的原理來對人類的飲食習慣進行反思，我們其實很容易就會發現，現代人的飲...

在我開始寫這本書的時候，我又想起了當年決定修讀營養學時的情形。在當時的年代，營養學還是一個很冷門的學科，身邊的親友們對於我的決定，有人潑冷水，有人好言相阻，沒有一個人贊同；他們都說：「讀營養學有什麼好的？能找到工作嗎？」
其實，工作也不是沒有的。在我修完營養學回國以後，我便在醫院上班、在直銷公司上班。但我卻慢慢地發現，這些工作並不是我真正嚮往的。在醫院裡，我們這些所謂的營養師會被指派到特定的部門，專門為那些患有不治之症的重病患者製訂餐單，讓他們能在所剩無幾的生命中盡量地吸取營養、延續生命。而在直銷公司裡，美其名我是一個在專櫃給人解釋產品價值的營養師，但實際上我和一般銷售職員的工作並沒有太大區別。
就這樣日復一日地工作了將近十年，每天的工作內容重複著相同的規律，我終於還是忍受不了了。我開始回想自己當初決定修讀營養學的初衷，也開始思考自己作為一名營養師的價值。在重病患者最後的人生時光裡照料他們是非常有意義的工作，但這卻讓我思考，我何不在更早之前遇見他們呢？也許，這樣就能讓他們能在熾熱而溫暖的陽光下繼續他們的生命，而不是在冰冷的病房裡接受我最後的照顧了。
直到後來我加入了我目前所在的這家公司，我才終於感受到學以致用的美好。在當時才剛起步的公司裡，我擁有了足夠的發揮空間，能讓我實踐所有我學過、想過的事物。我親身鑽研的順勢飲食，就是想要幫助所有面對文明代謝疾病危機的現代人，盡量在自身可及之處照顧好自己，為自己的健康負責。
感謝公司讓我有機會繼續研究這套飲食法，有機會將順勢飲食的理念進一步推廣，更促成了這本書的誕生。這本書記錄了我這些年的一些心得，也分享了我個人對於正確的體重管理方法的一些見解，從科學的角度切入，針對和肥胖及減重有關的問題給讀者們做出有邏輯的解釋。
這本書的內容大致可分為兩個部分來看，第一部分是第一章到第五章，而第六章和第七章則可視為第二部分。本書第一部分主要納入的內容是關於肥胖和減重的知識及理論，而第二部分當然就是集中講述順勢飲食了。你可能會好奇，為什麼要在進入順勢飲食的介紹前，先寫了那麼大篇幅的知識和理論呢？原因一，是因為我認為缺乏對肥胖的正確認識將無法做到真正對症下藥的體重管理；原因二，是因為我想讓讀者知道肥胖和減肥都是有科學上的根據和理論的，以後就再也不要去相信那些無效甚至會造成傷害的偏方了。
為什麼我會特別強調那些等同於偏方的減肥法呢？那是因為我也曾是這些偏方的受害者之一。在本書的第二章，我敞開了心，和親愛的讀者們分享了我的瘦身經歷。分享的目的其實很簡單，單純就是想要大家知道不同的瘦身方式究竟會帶來如何不同的效果。既然我已經成為了實驗者，那我就要把這個經歷分享出來，只希望這樣的分享可以讓其他和我一樣想要瘦身的人們，不會再走上我那條辛苦的路。
順勢飲食是個有科學根據、有科學理論支撐的飲食法，這也是我們無懼在介紹這套飲食方法的同時，一併將相關的知識普及給讀者的原因。本書將讓您知道，減肥不再只是道聽途說的土方，而是一個有邏輯、有理論的策略。希望本書能夠給正在管理體重和身材的你，一些微薄的幫助。

在我開始寫這本書的時候，我又想起了當年決定修讀營養學時的情形。在當時的年代，營養學還是一個很冷門的學科，身邊的親友們對於我的決定，有人潑冷水，有人好言相阻，沒有一個人贊同；他們都說：「讀營養學有什麼好的？能找到工作嗎？」
其實，工作也不是沒有的。在我修完營養學回國以後，我便在醫院上班、在直銷公司上班。但我卻慢慢地發現，這些工作並不是我真正嚮往的。在醫院裡，我們這些所謂的營養師會被指派到特定的部門，專門為那些患有不治之症的重病患者製訂餐單，讓他們能在所剩無幾的生命中盡量地吸取營養、延續生命。而在直...

自序

第一章　肥胖的危害
什麼是肥胖？
肥胖的危害
肥胖妨礙身體的部分正常功能
肥胖的特定症狀和指徵
肥胖導致多種併發症

第二章　錯誤的減肥方法
那年，減肥路上的第一步
瞬間充氣的氣球癟了
人生真的可以重來
那些找尋與跌撞

第三章　新陳代謝
什麼是新陳代謝？
新陳代謝與瘦身
加速吧，新陳代謝！

第四章　脂肪如何形成
人云亦云的脂肪說
真相只有一個！
身體的定期存款

第五章　脂肪如何分解
脂肪分解的來龍去脈
就是愛吃肉！

第六章　全順食
什麼是順勢飲食？
全順食的十大原則
全順食的好處

第七章　半順食
半順食的九大原則

後記

附錄一　順勢飲食的七大疑問
Q1：需要大量進行思考的人是否不適合實行順勢飲食呢？
Q2：有運動習慣的人是不是不適合進行順勢飲食呢？
Q3：順勢飲食能夠改變運動障礙症候群嗎？
Q4：孩童能進行順勢飲食嗎？
Q5：順勢飲食和長壽飲食可以並行嗎？
Q6：我想減肥瘦身，低卡飲食應該比較有效吧？
Q7：想要知道空腹和餐後的血糖值，請問如何測量？
附錄二　順勢飲食的社會發展
附錄三　常見食品的含醣量比較

自序

第一章　肥胖的危害
什麼是肥胖？
肥胖的危害
肥胖妨礙身體的部分正常功能
肥胖的特定症狀和指徵
肥胖導致多種併發症

第二章　錯誤的減肥方法
那年，減肥路上的第一步
瞬間充氣的氣球癟了
人生真的可以重來
那些找尋與跌撞

第三章　新陳代謝
什麼是新陳代謝？
新陳代謝與瘦身
加速吧，新陳代謝！

第四章　脂肪如何形成
人云亦云的脂肪說
真相只有一個！
身體的定期存款

第五章　脂肪如何分解
脂肪分解的來龍去脈
就是愛吃肉！

第六章　全順食
什麼是順勢飲食？
全順食...