能量飲食療法的奧祕--植物部位蘊含不同的能量

我們常說「春生、夏長、秋收、冬藏」，春天是萬物生長、萌芽的時候，開始長出枝葉，因此植物以葉的形式為主；大多數植物在夏季生長茂盛，生長較快，莖變粗，因此盛產的作物以莖為主；秋天，植物開始收斂生機，將養分運往根部，根類食材最盛產；冬季，萬物養精蓄銳、活動減少，植物以種子形式儲存能量，為來年的發芽做準備。

植物各個部位攜帶的能量，有多與少之分別。日照越少或氣溫越冷時節的植物，蘊涵的營養與能量越高，他們為了能度過沒有能量來源的日子，會先儲存大量的能量，就好像寒冷地帶的動物，為了保溫，身上的油脂一定比較多。

相反的，日照充足時節的植物，隨時可以獲得能量，所以自身蘊涵的能量較低。
種子類的食材為了能在寒冬生存，且肩負繁衍的任務，其所含的熱能最高，秋天的根類食材次之，再來是春天葉菜類，最後是盛產於日照充足的夏季的莖類食物。

葉
因為日照充足，容易獲得太陽能量，所以葉子不會儲存太多能量，能量排行第3，屬性偏寒。
葉菜類食材含有豐富的抗氧化物，例如：葉黃素、維他命B2、維他命C、維他命E等，有助於抗感染、抗發炎、抗老化。多吃葉菜類食物，可以中和自由基，保護細胞或組織受到自由基的氧化，也就是中醫所說的降火。

莖
盛產在夏季的莖類食物，日照時間最長，不需儲存大量能量，能量排行榜裡排最末，屬性偏寒。
莖負責輸送水分與養分，類似人體的腸胃道，剛好莖類食材大多擁有大量的纖維，是腸內益生菌的食物，有助於清宿便、排黏液。

根
根部因為埋在冷冷的土裡，植物行光合作用產生的養分都送往根部，因此根儲存了大量的養分，形成澱粉與蛋白質，能量排行第2。
營養不良、手腳冰冷的人，可以多吃山藥、地瓜、馬鈴薯、胡蘿蔔、白蘿蔔等根類食材，補充能量。

種子
種子是植物的精華所在，能量排行第1。科學家曾發現古挨及時代的蓮花種子，經「碳-14」年代測定，確定有2、3千年，放到水裡後，一樣可以發芽開花。
與根相較，種子的蛋白質量更高，且含有優質油脂，我們所食用的多種油類，像是葵花籽油、葡萄籽油等，都是壓榨種子產出，而且植物中的微量元素，大多儲存在根與種子。虛弱的重症病人，可以多吃種子類食材，補充所需能量。


葉菜、莖果類食材，烹調後可去除寒性

未經煮熟的葉菜類，抗氧化功能最好，蔬菜經過烹煮後，有些營養素會流失，例如維他命C，在攝氏80度烹調3分鐘，只剩20%。不過，體質偏寒的人，可以把蔬菜汆燙10秒至20秒左右再吃，因為蔬菜煮過後便不會那麼寒涼。

花屬於哪類食材？

大部分的花屬於葉菜類，像是常入菜的金針花，或是用來泡茶的蓮花。花是從枝條上長出來，與葉子類似，甚至有些花的花瓣是葉子的變形，不是真的花瓣。

果實、水果屬於哪一類？
水果的纖維多，可視為莖的延伸，例如荔枝、龍眼、蓮霧、芒果等，蛋白質成分不高，所以可看做是有甜度的莖，但是少部分的水果，像是南瓜、酪梨、木瓜等蛋白質成分比較高，可視為根類。

蕈類屬於哪一類？

菇類食材，例如香菇、金針菇等，屬於根類與莖類食材的綜合體。因為菇類食材是由蕈絲組成，富有纖維質，類似莖類食物，但是菇類生長於暗處，又像是根的特性


痛風患者不宜吃種子

有痛風問題的人不適合吃種子類的食物，因為種子含有很多的核酸，核酸新陳代謝後，最後會在肝臟變成尿酸，尿酸太多可能誘發痛風。因此，痛風患者可以吃淋上種子油的根類食物，這樣就能攝取蛋白質與優質好油。








不同體質，吃對食材部位與比例

我一直在想，為什麼國外許多著名的食療法，一旦應用在台灣人身上，效果便不如預期，甚至健康狀況倒退嚕。以生機飲食為例，大家或多或少都聽過，有些癌症患者因為吃生機飲食，重新獲得了身體的健康，但是，台灣不少癌症患者卻是越吃越虛弱，越吃越怕冷。

抱持著這個疑問，我從十多年前開始，不斷地嘗試與修正各種食療法，融合巴德維飲食、葛森食療法、自然例律食療法等的長處與我多年的行醫經驗，歸結出一套飲食療法。

不同體質，對於根、莖、葉及種子的需求比例都不一樣。我將一餐所吃的食物重量分為8等份，有些體質需要吃比較多的莖類食物，有些需要吃較多的葉菜，或是需要比較多的根類、種子類食物。不管是哪種體質，肉類食材應該只占飲食比例的1/8，並在早餐與午餐，以及午餐與晚餐之間，至少在用餐前30分鐘，各飲用一杯莖果汁。

重症體質的人多半非常虛弱，毒素已入侵根本，需要補充高能量的營養，因此飲食以能量最高的種子為主，占一餐份量的3/8。如果是重症兼上火體質或重症兼發炎體質的人，再額外增加烹調過的葉菜類份數。重症兼黏液體質的人，則增加莖果汁的份數。

虛寒體質的人同樣是元氣大傷，只是還沒入侵根本，可多吃擁有第2高能量的根類食物，像是地瓜、南瓜等，占一餐份量的3/8。虛寒兼上火或虛寒兼發炎體質的人，再額外增加烹調過的葉菜類份數。虛寒兼黏液體質的人，則增加莖果汁的份數。

黏液體質的人，應多吃莖果類食物，幫助身體排便，讓黏液隨著排泄物一同排出體外，所以莖果類食材應占飲食的3/8，並且可以增加莖果汁的份數，兩餐之間各飲用2杯。

上火與發炎體質的人，毒素未深入體內，元氣未大傷，因此可著重排毒與降低體內的自由基，多吃含有豐富抗氧化物的葉菜類食物，占飲食的3/8。


體質與飲食比例一覽表
莖份數 葉份數 根份數 種子份數 肉類份數 莖果汁杯數 備註
A1 上火體質 1 3 2 1 1 2

A2 發炎體質 1 3 2 1 1 2

A3 黏液體質 3 2 1 1 1 2+2 兩餐之間增加莖果汁比例
B0 虛寒體質 1 1 3 2 1 2

B1 虛寒上火體質 1 1+2 3 2 1 2 增加葉菜類2份但需燙過不宜生食
B2 虛寒發炎體質 1 1+2 3 2 1 2 增加葉菜類2份但需燙過不宜生食
B3 虛寒黏液體質 1 1 3 2 1 2+2 兩餐之間增加莖果汁比例
C0 重症體質 1 1 2 3 1 2

C1 重症上火體質 1 1+2 2 3 1 2 增加葉菜類2份但需燙過不宜生食
C2 重症發炎體質 1 1+2 2 3 1 2 增加葉菜類2份但需燙過不宜生食
C3 重症黏液體質 1 1 2 3 1 2+2 兩餐之間增加莖果汁比例

小提醒
植物種類的比例以重量計算，我們一餐所吃的重量，大約是自己體重的1/100，例如80公斤的人，一餐的總重量是800公克，應該攝取100公克的肉。不過，外食族不可能隨時攜帶小秤子，對每樣食物進行秤重，因此，可以以半碗或1/3碗的份量為一份，抓個大概的比例。


肉為何只占飲食的1/8？

根據我們牙齒的設計構造，肉類應該占一餐1/8的量。人的牙齒共有32顆，其中犬齒有4顆，占了1/8，其餘7/8是門齒和臼齒。

犬齒主要是用來撕裂肉類食物，像老虎、獅子等肉食性動物，可以發現牠們的犬齒特別發達；門牙好比是菜刀，具有咬斷、切割食物的作用；臼齒的功能就像是石磨，負責把食物壓碎及磨爛，草食性動物的食物多數含有較多纖維，因此牠們的臼齒特別發達。

能量飲食療法的奧祕--植物部位蘊含不同的能量

我們常說「春生、夏長、秋收、冬藏」，春天是萬物生長、萌芽的時候，開始長出枝葉，因此植物以葉的形式為主；大多數植物在夏季生長茂盛，生長較快，莖變粗，因此盛產的作物以莖為主；秋天，植物開始收斂生機，將養分運往根部，根類食材最盛產；冬季，萬物養精蓄銳、活動減少，植物以種子形式儲存能量，為來年的發芽做準備。

植物各個部位攜帶的能量，有多與少之分別。日照越少或氣溫越冷時節的植物，蘊涵的營養與能量越高，他們為了能度過沒有能量來源的日子，會先儲存大量的能量，就好...