如果，這將是人生第一場壯遊。
今天，就出發！我們在江戶睡去，從昭和醒來，到魯迅最愛去的百年舊書店、跟著夏目漱石、三島由紀夫、岡本綺堂一起探索百年文化老舖、古建築與旅館的神祕氣味，一次看懂日本有形與無形「文化財」的私房地圖，最後，發現「和」的最終奧義。
從東京、靜岡、長野、京都、岡山、廣島、石川、……，鑽進錯綜複雜的巷弄，開啟一段綺麗的跨時空體驗：大啖居酒屋古老食譜、去小說家吉田健一生前至愛的啤酒屋，聽旅館女將低訴將軍被刺殺的哀傷歷史、在倉敷川畔拜訪民藝老舖感動心腸、住一晚文化財建築的神秘工法、喝一口天皇最愛的江戶名酒，再教你安排入宿後的古蹟散策時光。
「坐在木窗台前，聽著落雨聲，我感受令人懷念的日本寧靜。」這是日本大文豪川端康成的柊家經驗......。
《人生必訪の日本百年旅舖》帶你走與眾不同的尋古之徑，夜晚入宿一室難求的秘境旅館，一同看穿古建築的密碼，讓你比古人還懂古人。
作者簡介：
《La Vie》編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。"
各界推薦
名人推薦：
百年的香氣
旅日文化觀察家 劉黎兒
30幾年前初到日本時，便很訝異日本處處都有百年老舖商號或料亭、旅館，其後發現不僅老舖，還有許多百年學校、講堂、教會、寺社、車站等公共場所或私人住居等，甚至哪片森林、哪株樹，抑或傳統美味、名酒等等，百年乃至千年屹立原地不動，散發出歷史的香氣，神氣卻又溫馨，因為蘊藏經歷過往的人的體溫風味，或許純樸、或許華麗，都有光澤，每一個百年，背後都有一個百年物語，而從那裡創造出下一個世代的生活文化，以及新的物語。
日本登記有案的金招牌百年老舖，據日本帝國資料庫（帝國DataBank）調查統計顯示，到2012年底，共143萬家企業商號，平均壽命35.6年，歷史超過40年的有28892家，超過100年的1425家，超過110年的415家，甚至還有７家千年老舖；最為悠久的是至今1435年的建築「金剛組」，蓋過大阪的「四天王寺」、奈良的「法隆寺」等，《金氏世界紀錄》認證為全球最長壽的企業。
除了這些行號外，日本還有無數的百年、千年，或許是口中小小的金平糖，或許是讓無數英雄好漢療傷過的溫泉名湯，抑或是城鎮是百年老街、千年老城等，這些構成了我喜愛的日本最核心的部份；在日本，百年、千年離每個人這麼近，日本紀行與百年紀行是無法分開的，百年、千年，是日本的原風景，也才讓日本人自然有人文氣質與歷史觀。
百年老舖或產品，抑或維持百年的自然景致，都有百年物語，而這個物語是為了創造、享受、維持、繼承另一個百年物語而存在的道具，主題都不是大量生產、大量消費，而是對應個人需要、少量生產的細緻、長壽型的事業或產品。
因此每個享受到百年之福的人，不會輕易忘懷，不會隨便拋棄，會一直留在身邊，記在心裡，想要跟心愛的人共享，或把這樣的體驗，傳遞給下一代，因此許多百年老舖或產品都是二代、三代甚至數代愛用的，是顧客跟店家一起創造百年物語，也因此一個百年很快就過去了，因為人們不忍心讓這麼美好的空間或物品、味道或色澤、聲音消失，要存在百年，不僅是經營商家的智慧心血，也有無數消費者、遊客或居民不斷伴走，喝采、鼓勵，所以保存下來。
商號或產品，經過百年，是否真的全然不變？我問過許多百年老舖的店主，他們都說：「不，當然是有些許變化，因為人的感覺或口味是隨時代變化的，如果我們一成不變，早就遭到時代淘汰了，我們還是有點變化的，但卻要變化的讓人覺得沒變，百年來，我們都在變與不變之間拿捏，有求新，但也有執著！」此外乍看這些百年老舖似乎都是家族企業，其實不斷輸入外面新血，像有老舖旅館，居然有金髮碧眼洋媳婦當女將，京都的百年、千年美術工藝裡也融合了無數東、西洋，這是歷經百年也強韌的原因，而且百年、千年都存在日常裡，不僅是文化遺產，更是生活的一部份，才會百年香氣四溢，而且源源不絕。
名人推薦：百年的香氣
旅日文化觀察家 劉黎兒
30幾年前初到日本時，便很訝異日本處處都有百年老舖商號或料亭、旅館，其後發現不僅老舖，還有許多百年學校、講堂、教會、寺社、車站等公共場所或私人住居等，甚至哪片森林、哪株樹，抑或傳統美味、名酒等等，百年乃至千年屹立原地不動，散發出歷史的香氣，神氣卻又溫馨，因為蘊藏經歷過往的人的體溫風味，或許純樸、或許華麗，都有光澤，每一個百年，背後都有一個百年物語，而從那裡創造出下一個世代的生活文化，以及新的物語。
日本登記有案的金招牌百年老舖，據日本帝國資料庫（帝...
章節試閱
純正京都的僻靜之所─柊家
清晨，從裊裊炊煙的昆布湯水，舀起清嫩如藝妓雪肌的湯豆腐，輕滑入喉帶豆香的豆腐，望向幽微的窗邊，透著淡淡的緣意，心，無比平靜。我終於體會到，身為京都三大御所之一的「柊家」，迷人的魅力，正是這一點脂粉也不施的純淨。
「坐在木窗台前，聽著落雨聲，我感受令人懷念的日本寧靜。」這是日本大文豪川端康成的柊家經驗。
位於京都市中心，曾經在京都的街頭散步時，隱約感覺這竹林圍牆，有著特殊的氣息，京都這個城市，堅守日本精神的步調，讓人尊敬，而京都中的京都，莫屬於獨樹一幟的「京旅館」，那種追求完美於無形的纖纖優雅，只有親自入住一晚，才能真正感受。
「日本料理可以說是相當『簡單』的料理，正是如此，才讓日本料理顯得更困難。」曾於日本三大料亭「吉兆」工作，回四國自創青柳的料理家小山裕久說。
一邊品嘗著曾獲米其林一星，以料亭聞名的「柊家」湯豆腐，單純到極致的豆腐與溫熱的醬油，及一鍋昆布湯，如小型檜木泡澡筒的湯桶，典雅出俗，彷彿豆腐也泡過了湯，淨化之後更顯純淨，輕爽的豆腐香，滑潤的初探，連舌尖也帶著微颤的感動。
我回想起剛踏入「柊家」的那一刻，就是簡單乾淨的門廊，入口處一點帶著花朵初放的盆栽，潑濕的地感受到主人迎接的心意，建築中淡淡的檜木香氣，讓人忘了你曾經身在水泥叢林中，過了一道門，就像過了一個世紀，來到江戶時期。隨著女將走到長廊盡頭的房間，行走中木板發出吱喳聲響，感受到古意的時間感，幽微的自然光從四周隱落，旅途奔波的心已經沉靜了一半，進了門，女將隨即將拖鞋收走，為了保持廊道的美觀，接著她送來點心與抺茶，半月形的紅豆內餡濃濃甜膩，剛好配上帶著微苦茶香的抺茶。
簡約空室中，靜感生活之美
仔細觀察房中陳設，竟是如此素樸簡約，但光是看著完全保留紙糊的長型拉窗，那比例真是協調，空間的正中央就是一張桌，二雙椅，細心地放著扶手小椅，空闊的空間旁著一小長邊桌，邊桌上擺放著雕著花的木器盒，裡面有著墨寶，坐在邊桌前，拉開窗，望著眼前自然綠意的廣院，就像巧妙安排的山水畫，裡頭的每一棵樹、一株草，之所以存在的位置都是經過安排的，枝椏伸展開來的線條，剛好在窗上的頂端，讓人坐上一個下午，光是看著庭院的變化，就感到滿足不已，此時，一隻鳥飛上旁邊的水池，自在起享用池上清淨的池水，眼前的一點小變化，都像是一部電影般，在我的身邊上演著，而這些，就是生活中微小而確切的幸福，而這一切，竟放大般地，真實地感受一點一滴累積的美好。
以往，京都的旅店只對熟客往來註2，因為最熟悉，也最能提供細緻的服務，但到了今日，第六代女將西村明美更開放對第一次到訪旅客的服務，務必從旅客的每一個小動作中，察覺旅客的需求，話多的客人，就要盡量提供資訊，話少的客人，則盡可能提供空間，在每一個小細節留心，務必不做到打擾客人的態度，尤其女將們細緻優雅的鋪床與上菜等服務，更是美不盛收，當她細心地為我斟上一碗清熱的豆腐，連觀看她舀湯的動作，心也跟著沉靜下來，而當靜坐在獨立迴廊的椅子前，喝到即時離開了一段時間，茶水還是溫熱的時候，我忍不住會心一笑，感念這迷人的不著痕跡。
真實地，體現人生真味
夜晚，品味著素樸中帶著驚喜的晚餐，當身子泡完湯變得柔軟，以季節時蔬、生魚片、燒物、蒸物、揚物等簡單卻不簡單的料理，清爽中品嘗到食材真實的風土滋味，就像遇上一瓶絕世紅酒般，讓人低吟不已。從先付的大紅圓盤，細細地撡上鮮黃醬輕抺的蟹肉，用透明的江戶切玻璃小碗承著，淡黃的菊花、黃身酢則分置不同的清水燒中，視覺與味覺上的完美搭配，在眼前與舌尖變化著，就像觀察大自然庭園的變化，讓人專注地用感官，感受美的一切，忘了世俗的煩悶。開胃之後緊接著是仍清淡但稍重一些的椀（土瓶蒸），清如水卻甜味直到鼻腔的高湯，透明地展示著松茸鱧、海老真丈、壬生菜、銀杏等真食味；緊接著向付給你清甜的當季生魚片，再往八寸稍帶烹煮的味道去，接著以蒸物轉換，再揚昇到揚物與燒物，最終松茸飯與水物酸甜味作結，同樣是一點一點地，在細節的轉換中，帶來絕妙的感受。
夜晚，一邊喝著茶，觀賞女將優雅地舖上床褥，她將兩個枕頭一個平放，一個斜立著，完全了最後的動作離去，宛如一場舞台劇，換我上場了，一躺在其中，不知為的特殊角度，讓整個身形完全融合於被褥之間，直至夢鄉。
此刻，清晨的湯豆腐，告訴我這一切都不是夢，我來到了神聖之家註3，受到神明祝福的「柊家」，身心靈都獲得到洗滌，這洗滌真切地不敢相信，這是人間。
註1：京都御三家指的是俵屋、柊家和炭屋，在京都這個城市獨特的歷史薰陶和文化感染下，分別成立於1704、1818和1920年，位置均坐落於京都市役廳附近，其中俵屋和柊家還位於同一條巷子正對面。
註2：
走進「柊家」即會看見「來者如歸」的扁額，希望客人有賓至如歸，就像在家一樣，甚至更深層地，帶著早期招待熟客的「我的心永遠都不會變」的心意在裡頭。
註3：幕府末期文政元年（西元1818年），柊家創業主人熱中信仰京都下鴨神社境內的一座比良木（Hiiragi）神社，而在旅館四周遍植冬青木（柊木），因而設立了「柊家旅館」，柊即是桂花，桂花即為「柊家」的品牌圖騰。
純正京都的僻靜之所─柊家
清晨，從裊裊炊煙的昆布湯水，舀起清嫩如藝妓雪肌的湯豆腐，輕滑入喉帶豆香的豆腐，望向幽微的窗邊，透著淡淡的緣意，心，無比平靜。我終於體會到，身為京都三大御所之一的「柊家」，迷人的魅力，正是這一點脂粉也不施的純淨。
「坐在木窗台前，聽著落雨聲，我感受令人懷念的日本寧靜。」這是日本大文豪川端康成的柊家經驗。
位於京都市中心，曾經在京都的街頭散步時，隱約感覺這竹林圍牆，有著特殊的氣息，京都這個城市，堅守日本精神的步調，讓人尊敬，而京都中的京都，莫屬於獨樹一幟的「京旅館」，...
目錄
推薦序 百年的香氣
書序 百年旅行，可以是一生一次的壯遊
【Chapter1 關東‧老舖散步日和】
東京駅 丸之內站舍復活記
三菱一號美術館 用藝術還魂的世紀建築
歌舞伎座 華麗謝幕後的再生
伊東屋 銀座街頭的百年文具店
神保町舊書店街 跟著魯迅的腳印
平つか 東京最純粹的手工紙藝
菊水 煙霧百年繚繞的煙具店
空也 夏目溯石鍾愛的頑固老舖
木村家 天皇御用紅豆麵包
LUNCHEON 捻書喝啤酒，小說家吉田健一的最愛
神谷バー 日本第一間洋味酒吧
藥師旅籠 東京之外的秘境旅宿
銀座‧異鄉人的食舖：鄉土料理發見！
‧祢保希 土佐料理：炭火與鰹魚
‧吉宗 長崎料理：慶應二年の蒸壽司
‧樽平 山形料理：深夜食堂下酒菜
【Chapter2 京都‧走入古調慢慢遊】
一保堂茶舖 京都一隅的茶香玉露
三星園上林三入 德川將軍的御用茶師
順正 南禪寺外的湯豆腐店
美濃吉 京懷石の雋永滋味
京蠟燭 燭焰工藝現場
京都開化堂 手工茶筒的百年原味
隨走隨看 京都の私房散步：以神社為中心的新發現
‧清水寺 傳說中的三大傳說
‧小西好好堂 解謎遺族の家
‧三田源榮堂 老婆婆守護的老陶舖
‧八坂神社 雨中的京都本社
‧建仁寺 京都最古禪寺
晴鴨樓 晴迎鴨川，大正浪漫
柊家 純正京都的僻靜之所
天橋立 股のぞき，看見連結天際的橋
茶六別館 宅寂之味數寄屋
清輝樓 旅宿元祿年間的美術館
宮津の散策 三大古蹟記事：跟著清輝樓13代目去散步
‧今林家 明治古宅大揭密
‧宮津小學校 兩百年的木紋歲月
‧カトリック宮津教會 鎖國時代的抗爭
【Chapter3 石川/靜岡/長野‧客宿在他鄉】
あらや滔々庵 北大路魯山人的靈感基地
界加賀 藝術家鍾情的溫泉名宿
藥王院溫泉寺 古林參天靈氣濃
新井旅館 入宿15棟登錄文化財
Asaba 350年後的新潮湧現
伊豆‧修善寺：修善寺溫泉の周邊散策
‧修禪寺 源氏骨肉相爭的舞台
‧修善寺彫 老工匠與貓
‧獨鈷之湯 靈湯源源不絕
‧初音遊技場 五、六年級生的回憶
‧指月殿 伊豆最古老的木造建築
‧源賴家の墓 被暗殺的幕府將軍
界熱海 和の真髄，洋の寛ぎ
虹夕諾雅 世界的輕井澤
下一站移民！星野溫泉の森林生態村
‧Picchio 山林裡的生物嚮導
‧我蘭憧 木匠爺爺夢工場
‧永井農場 當季的巨峰冰淇淋
‧澤村 野生酵母的誘惑
‧Yukawatan 楓景法國宴
‧石の教會 在岩石裡聽神的聲音
‧高原教會 一生一次的諾言
【Chapter4 岡山/廣島‧山海川的小國寡民】
旅館くらしき 入住倉敷川畔老倉庫
倉敷の一日老時光：岡山後樂園
‧大原美術館 兒島虎次郎的藝術聖殿
‧つね家 250歲的老食堂
‧倉敷啤酒 高粱川的麥酒香
‧倉敷本染手織研究所 民藝小私塾
‧森田酒造 破解杜氏的釀酒密碼
‧平翠軒 買土產的最後機會
‧はしまや吳服店 突擊楠戶先生的和服店
‧夢空間 楠戶太太的咖啡館
‧TRATTORIA 楠戶五代目的義大利菜
岩惣 坐擁紅葉谷的天皇旅宿
【特別收錄：日本建築家高松伸“我在老旅館裡的歲月”】
旅程的最後一天下午三點鐘，我們在京都與他相遇；時間倒流，高松伸在自己的事務所裡，把思緒退、退、退到從前，那是在他三歲的時候，還住在故鄉島根，與爺爺生活在一塊兒，守著一棟木造老旅館。
推薦序 百年的香氣
書序 百年旅行，可以是一生一次的壯遊
【Chapter1 關東‧老舖散步日和】
東京駅 丸之內站舍復活記
三菱一號美術館 用藝術還魂的世紀建築
歌舞伎座 華麗謝幕後的再生
伊東屋 銀座街頭的百年文具店
神保町舊書店街 跟著魯迅的腳印
平つか 東京最純粹的手工紙藝
菊水 煙霧百年繚繞的煙具店
空也 夏目溯石鍾愛的頑固老舖
木村家 天皇御用紅豆麵包
LUNCHEON 捻書喝啤酒，小說家吉田健一的最愛
神谷バー 日本第一間洋味酒吧
藥師旅籠 東京之外的秘境旅宿
銀座‧異鄉人的食舖：鄉土料理發見！
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