三明治研究室：拆解層疊美味，從家常經典到...

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三明治的基礎知識Ⅰ
．關於麵包

世界經典三明治
．經典三明治的設計思維

[ 英國 ]
烤牛肉片三明治 ──
烤牛肉片三明治
五香煙燻牛肉&炸洋芋片三明治
叉燒&法式芥末肉醬三明治
茶點三明治 ──
小黃瓜三明治
火腿與黃芥末醬
切達起司&小黃瓜
煙燻鮭魚&香草奶油起司
雞蛋&水芹
橙皮果醬&奶油
維多利亞三明治（Column）
全天候早餐 ──
全天候早餐三明治
全天候早餐．帕尼諾
英式馬芬早餐．歐姆蛋三明治

[ 法國 ]
棍子麵包起司火腿三明治 ──
法式火腿起司三明治
佛姆德阿姆博特起司&黑胡椒辣烤火腿
卡門貝爾起司&鄉村火腿
短棍法國麵包三明治
巧克力棍子麵包三明治（Column）
法式麵包片 ──
法式肉醬泥麵包片
佛姆德阿姆博特起司與香蕉
卡門貝爾起司與蘋果
法式早餐（Column）
火腿起司三明治 ──
火腿起司三明治
太陽蛋火腿起司三明治
焗烤糖漬胡蘿蔔的火腿起司三明治
焗烤南瓜培根風的火腿起司三明治
法國尼斯三明治 ──
法國尼斯三明治
尼斯風馬鈴薯沙拉的維也納三明治
普羅旺斯燉菜與香辣軟式莎樂美腸的拖鞋麵包三明治
驚喜麵包 ──
驚喜麵包

[ 美國 ]
培根生菜番茄三明治 ──
BLT
凱撒沙拉風BLCT
BLAT
總匯三明治 ──
總匯三明治
特別版總匯三明治
印度烤雞版的總匯三明治
魯賓三明治 ──
魯賓三明治
蘋果藍紋起司佐豆瓣菜的煙燻牛肉熱三明治
帕尼諾三明治
貝果三明治 ──
煙燻鮭魚貝果
核果蜂蜜漬&奶油起司貝果
藍莓果醬&奶油起司貝果
生火腿&番茄奶油起司貝果
班尼迪克蛋 ──
班尼迪克蛋
摩德代拉香腸佐溫美乃滋的班尼迪克蛋
黑胡椒辣烤火腿佐奶油白醬的班尼迪克蛋
墨西哥捲餅 ──
烤雞肉墨西哥捲餅
素食墨西哥捲餅
火腿起司佐墨西哥酪梨沙拉醬的墨西哥捲餅
花生醬&果醬三明治──
蒙特克里斯托三明治──

[ 德國 ]
德式冷食 ──
德式冷食
德國豬肝醬佐奶油起司的三明治
德國生香腸佐墨西哥酪梨沙拉醬的德國巴伐利亞裸麥三明治
德國油煎香腸麵包 ──
德國油煎香腸麵包
咖哩香腸麵包
德國酸菜佐甜味黃芥末醬的熱狗
肝臟香腸肉三明治
啤酒火腿香腸的沙拉風凱撒賽麥爾三明治

[ 義大利 ]
帕尼諾 ──
生火腿芝麻帕尼諾
義大利國旗沙拉風的帕尼諾
四種起司與莎樂美腸的帕尼諾
摩德代拉香腸帕尼諾
義大利的吐司三明治（Column）

[ 北歐 ]
丹麥三明治 ──
煙燻鮭魚丹麥三明治
甜蝦水煮蛋丹麥三明治
烤牛肉丹麥三明治
麻里伯起司丹麥三明治

[ 中東 ]
中東蔬菜球 ──
中東蔬菜球
鮮炸蔬菜的口袋麵包三明治
沙威瑪式烤肉沙拉口袋麵包
土耳其三明治（Column）

[ 越南 ]
越南三明治 ──
越南三明治
魚露風味炸雞與越南甜辣醬沙拉風味的豆芽菜組成的越南三明治
越南風香煎牛肉的越南三明治

[ 日本 ]
豬排三明治 ──
豬排三明治
炸腰內肉三明治
炸牛排三明治
炸雞鄉村麵包三明治
熱狗麵包三明治 ──
炒麵麵包
拿坡里義大利麵熱狗麵包
通心粉沙拉熱狗麵包
可樂餅熱狗麵包
水果三明治 ──
水果三明治


原創的季節性三明治
原創三明治的組裝方式

[ 春 ]
Lesson1從當令食材發想---當令食材的三明治Ⅰ
挾入大量春季高麗菜的炸豬排三明治
滿滿春季高麗菜的可樂餅三明治
醃漬高麗菜的魯賓三明治
涼拌春季高麗菜&火腿三明治
春季高麗菜滿載的鹽味炒麵麵包
糖醋芡汁炸雞三明治
香炒春季高麗菜德國油煎香腸麵包

Lesson2將當令食材當成主軸---當令食材的三明治Ⅱ
油菜花鹽漬櫻花生火腿的棍子三明治
款冬味噌熱狗麵包
醃漬新洋蔥與煙燻鮭魚的裸麥麵包三明治
春季牛蒡沙拉的BLT

Lesson3採用水果---甜點三明治
整顆草莓的甜點三明治
甘夏蜜柑與奶油起司的核桃麵包三明治
馬斯卡邦起司與乾燥水果的法式布里歐修三明治

Lesson4設計戶外菜色---野餐三明治
野餐盒三明治
綜合炸豬排三明治
各式各樣的小麵包三明治盒
法式野餐盒


[ 夏 ]
Lesson5 設計沁涼的美味組合---沙拉三明治
以梅子、紫蘇、芝麻增香的和風沙拉三明治
胡蘿蔔沙拉生火腿奶油起司拖鞋麵包三明治
油漬鮭魚酪梨沙拉三明治
兩種可頌沙拉三明治
紅椒粉雞肉凱撒沙拉三明治

Lesson6 活用香料與香草的個性---異國風三明治
以香草香腸製成的沙拉風口袋熱狗麵包
墨西哥酪梨沙拉醬&蒜味香腸熱狗麵包
印度烤雞&酪梨與小黃瓜&起司的三明治
韓式燒肉與韓式拌菜的三明治
煙燻雞肉與小黃瓜的希臘風沙拉口袋麵包三明治


[ 秋 ]
Lesson7 提供現烤三明治---熱三明治
普羅旺斯燉菜佐肉醬之千層麵風味火腿起司三明治
香菇奶油與香烤雞肉的帕尼諾
洋菇與香蒜奶油的法式麵包片
英式馬芬的火腿起司三明治

Lesson8 從搭配麵包的料理發想---美食三明治
法式酸菜豬肉香腸三明治
番茄甜椒班尼迪克蛋
西班牙歐姆蛋三明治
里昂風沙拉的熱烤三明治

Lesson9 思考搭配紅酒的組合---使用正統食材的精緻三明治
當成前菜享用的小巧三明治 ──
醃漬鮭魚與酸奶油麵包片
附帶麵包的普羅旺斯燉菜之菊苣法式小點心
羊奶起司與蜂蜜醃漬綜合莓果麵包片
作為主菜的小巧三明治 ──
馬鈴薯與瑞士烤起司麵包片
鵝肝醬與無花果果醬的布里歐修三明治
法式肉醬泥與醃漬芹菜根麵包片
當成甜點享用的小型三明治
卡門貝爾起司與蘋果麵包片 ──
洛克福藍紋起司與核果蜂蜜漬麵包片
法式肉醬泥與醃漬芹菜根麵包片


[ 冬 ]
Lesson10設計派對菜色---派對三明治
適合搭配紅酒的竹籤小點心風格餐盤
橢圓餐盤的派對三明治
長方型餐盤的派對三明治
派對三明治兒童套餐
驚喜麵包變奏版

Lesson11 選用日式食材---日式風味三明治
蜂蜜味噌豬肉與芹菜牛蒡的細繩麵包
叉燒炸芋頭的日式總匯三明治
肉醬泥風味滷豬肉與芋頭泥的棍子麵包三明治
蓮藕排與厚切培根的日式風味漢堡

三明治製作最重要的事

三明治的基礎知識Ⅱ
關於奶油
關於起司
關於加工肉品
關於醬汁與調味料
蔬菜的事前處理
三明治的組裝方式

三明治的基礎知識Ⅰ
．關於麵包

世界經典三明治
．經典三明治的設計思維

[ 英國 ]
烤牛肉片三明治 ──
烤牛肉片三明治
五香煙燻牛肉&炸洋芋片三明治
叉燒&法式芥末肉醬三明治
茶點三明治 ──
小黃瓜三明治
火腿與黃芥末醬
切達起司&小黃瓜
煙燻鮭魚&香草奶油起司
雞蛋&水芹
橙皮果醬&奶油
維多利亞三明治（Column）
全天候早餐 ──
全天候早餐三明治
全天候早餐．帕尼諾
英式馬芬早餐．歐姆蛋三明治

[ 法國 ]
棍子麵包起司火腿三明治 ──
法式火腿起司三明治
佛姆德阿姆博特起司&黑胡椒辣烤火腿
卡門貝...