寫在前面的話／

廚房即藥房，餐桌即配方

　　「廚房即藥房」，第一次學到這句話，不是從哪本書上讀來的，不是哪個醫生向我提出的，而是從我岳母口中聽到的。
我的岳母，從她非常年輕開始，就非常注重食物所能帶給身體的影響；為此，她四處尋找高明的指導，非常認真投入地學習，任何一條她所學得的知識，哪怕只是一個小小的片面，她都必得如實地付諸親身體驗，證明無誤，遂即導入他們家的廚房、餐桌。
因此，在他們家吃飯，絕不可能吃到任何「不該吃」的東西，包括食材、包括料理方式、包括體質需求和季節性的講究，岳母在這些方面始終保持著一貫的執著和細膩。

　　因此，家裡若有誰身體出現什麼毛病，包括我們家的三個小小孩，岳母會給出的主意，從來都不是什麼藥（無論西藥或中藥），而是什麼菜，或什麼水果，是它的皮、它的肉、或它的籽；或者連皮帶肉去籽、連籽帶肉去皮……；然後怎麼做，是蒸過、煮熟、炒熱、榨汁、生吃……，內服、外用，或先敷什麼皮，再喝下什麼汁，再熬什麼湯，配上什麼樣的粗糧主食……，等等等等。
　　也因此，我從來不曾聽過她吃什麼藥；事實上，自從許多年前她因為長年的偏頭痛吃過那一次醫院給的藥片，感覺到渾身不對勁，體會到用藥終非長久之後，就不曾再碰過任何的藥。至今，那從小就糾纏著她的偏頭痛，也因為她這套多年下來身體力行的餐桌配方，早已悄悄遠離。

　　岳母也就從她自己的親身體驗和體悟中，給了我這句話：「廚房即藥房」—— 只要懂得自然的規律，學會理解身體的需要，食物就是最好的藥物；善用它，就可能逆轉疾病走勢，身體自然好；濫用它，或者用錯它，身體自然倒。
我岳父今年七十了，但他頭髮沒什麼白，看書也不必須總是依賴老花眼鏡，也沒什麼讓人困擾的慢性病，精氣神各方面都比我好，完全看不出歲數；夫婦倆一得空閒就開著車到處去踏青。而我老婆也不得了，接連生養了三個小男生，身體依然康健強壯——這些，全都歸功於岳母這數十年如一日的堅持。

　　我所知道的幾位透徹醫理的大醫，也都是非常注重餐桌的專家，什麼時候該多吃蘿蔔、什麼時候該多用生薑、什麼狀態要多煮蓮藕、什麼時候餐桌該出現山藥熬肉湯……，如何用以及如何不能用……；雖然這些大醫對身體與疾病的看待各有各的視角、各有各的理解，但他們用餐的講究都一如他們用藥的精準，食材與藥材的關連，個個都是了然於胸。
「中醫體質學」的創見者、創始人王琦教授，依據他所創建的「九種體質」為尺度，丈量出各種體質人群的攝取蔬菜的需求，則是這其中最適合大眾，最方便分辨，也是最容易實行的日常廚房與餐桌養生、養命方案。
若您真的在乎自己的身體、在乎家人的健康，可別小看了我們那一日三餐，以及餐桌上的那些菜色——「神農嚐百草」或許只是個傳說，但古書從來也只說「嚐百草」，而不說「嚐百藥」；是他（或他們）嚐過了「百草」，搞清楚了這些「草本」的性味和效能之後，才將這些「百草」、這些「草本」施用於人們的身體，達到「調理」的功能，而稱之為「藥」——這也就是「中藥」建基的根本規律和本來面目。

　　任何一種飲食習慣，經年累月下來，它也就有了「藥」的效能，它既有可能讓我們致病，但用得其所，也能幫助我們養身、養命；這也就是為什麼「廚房即藥房，餐桌即配方」——只是，我們通常都把這三餐用得率性了、隨意了、糊塗了；以為吃飽就好、吃好就好，或以為有營養就好。

　　營養當然沒什麼不好，就是這些和那些「營養」，幫助我們身體的得以日常運作——但那些「營養」進到身體的哪個部分去了？它們究竟讓我們的身體往好的方向發展了？還是，莫名其妙，日復一日地把我們身體拖累下去？哪些是我們健康本錢的「同志」，哪些是「敵人」？……也就是說，哪些菜色是您餐桌上所缺？而哪些會壞事？理解這「九種體質」的基本分野，或許正是這廚房／餐桌、藥房／配方，最為實用與簡便的「方針」。

　　雖不能說「盡得真傳」，但我老婆多少也承襲了母親的廚房理念，很幸運地，我們家的餐桌大致也頗能符合健康和養生的基本法則。我們家的三個小小孩，若有身體不適，我們通常第一個反應，都是先反省我們最近究竟吃了些什麼，並且把可能的「因應之道」，即時的反應在我們的餐桌上——基本上，我們家也是不那麼依賴藥物的。
感謝岳母！感謝老婆！
並向共同策劃、編寫、催生這本書的王琦教授、田原與趙中月，致上感謝！

『生命有路』書系總策劃
詹德茂