法式短棍麵包

材料

A用料 B用料

乾酵母………………………… 20克 高筋麵粉……………………… 650克

水……………………………… 600克 低筋麵粉……………………… 350克

細砂糖………………………… 20克

做法Methods

1 將材料A一起置入容器中，拌至顆粒完全溶解，並備好一處乾淨檯面。將材料B的麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵團。

2 將麵團移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵團，使麵團產生麵筋，最後麵團會變得光滑而不黏手。

3 取一小部分的麵團並將其撐開，若可撐開成為透明薄膜，即表示麵團已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。

4 將麵團滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，開始進行1小時的基礎發酵。基礎發酵完成後，將麵團取出分割成4等份，每份約370克。

5 將分割好的麵團滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘。將麵團取出置於乾淨檯面上，用擀麵棍擀開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。

6 將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵團緊密的捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。將其餘麵團捲好捏合後，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵。

7 最後發酵完成後，麵團會膨脹為原先的2倍大，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵團表面輕輕劃出數道斜紋。

8 將麵團送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬。待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。

抹茶紅豆蛋糕

材料

雞蛋…………………… 4個 細砂糖……………………... 200克

低筋麵粉……………… 300克 綠茶粉……………………... 15克

鮮牛奶………………… 100豪升 沙拉油……………………... 100豪升

蜜豆…………………… 150克

做法Methods

1 將低筋麵粉與綠茶粉混合均勻，過篩2次備用。

2 將雞蛋及細砂糖放入無水無油的容器中，用電動打蛋器以高速打至雞蛋濕性泡發，製成糖蛋液備用，注意細砂糖要分次加入。

3 將過篩後的低筋麵粉及綠茶粉倒入糖蛋液中拌勻，製成麵糊。

4 鮮牛奶、沙拉油混合，與1/2的麵糊混合至濃稠度適中，再倒入剩餘的麵糊中一起拌勻，製成抹茶蛋糕麵糊。

5 將抹茶蛋糕麵糊中加入約一半的蜜豆拌勻，倒入1個10寸蛋糕烤模約6∼7分滿，放入烤箱前，將烤模輕敲桌面，使麵糊中的氣泡釋出，再均勻地撒上剩餘的蜜豆，放入已經預熱的烤箱中，以160℃烘烤30分鐘即可。

藍莓慕斯

材料

藍莓………………….. 130克 吉利丁……………….. 12克

葡萄………………….. 5顆 白糖………………….. 適量

淡奶油……………….. 適量 牛奶………………….. 適量

白蘭地酒…………....... 適量

做法Methods

1 藍莓洗淨，磨成泥狀備用。

2 把牛奶、吉利丁、白糖分別放入鍋中，隔水加熱至完全溶化，離火，加入白蘭地酒攪拌均勻，降溫至50℃左右。

3 加入打發的淡奶油、藍莓泥攪拌均勻，倒入幕斯杯中，入冰箱冷凍1小時，取出，用葡萄做裝飾即可。

cook’s tip

藍莓果實中含有豐富的營養成分，是高鈣、高鐵、高鋅、高銅、高維生素的營養保健果品。它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增強機體免疫等功能。

法式短棍麵包

材料

A用料 B用料

乾酵母………………………… 20克 高筋麵粉……………………… 650克

水……………………………… 600克 低筋麵粉……………………… 350克

細砂糖………………………… 20克

做法Methods

1 將材料A一起置入容器中，拌至顆粒完全溶解，並備好一處乾淨檯面。將材料B的麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵團。

2 將麵團移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵團，使麵團產生麵筋，最後麵團會變得光滑而不黏手。

3 取一小部分的麵團並將其撐開，若可撐開成為透明薄膜，即表示麵團已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發...

紛至杳來 烘焙用材快速預覽
8 烘焙材料篇 11 烘焙器材篇
得心應手 烘焙難點一一破解
14 烘焙難點二打發 18 烘焙難點三 麵團的各個階段
Part 01餅乾 體驗跳躍的酥脆感覺
20 蘇打餅乾 22 甜酥小餅乾
24 手工小圓餅 26 夾心餅乾
27 芝麻鹹餅乾 28 果仁餅乾
30 奶油栗子餅乾 32 杏仁巧克力棒
34 杏仁瓦片餅 35 花生餅乾
36 乳酪餅乾 38 奶油小餅乾
40 藍莓小餅乾 42 法式葡萄小餅乾
44 楓葉餅乾 45 手繪小熊餅乾
46 蔬菜甜餅乾 48 巧克力餅乾圈
50 聖誕卡通薑糖餅屋 52 蛋白餅乾
Part 02麵包 讓生活更多新鮮和圓滿
54 全麥吐司 56 鮮奶QQ麵包
58 巧克力麵包 60 果仁肉桂麵包
62 草莓小麵包 64 法式短棍麵包
66 法式長棍麵包 68 奶油吐司麵包
70 肉鬆麵包 72 培根麵包
74 火腿蛋香麵包 76 香蒜麵包片
78 蔥香香腸麵包 80 毛毛蟲麵包
81 香腸乳酪麵包 82 起司肉鬆麵包
84 杯盞火腿麵包 86 穀物麵包
87 紅提牛角麵包 88 番茄火腿麵包
90 楓糖胡蘿蔔吐司 92 金色玉米麵包
94 水蜜桃貝果 95 麥片雜糧麵包
96 奶油胡蘿蔔餐包 98 桃仁乾酪麵包
100 香草全麥麵包 101 土耳其麵包
102 燕麥堅果麵包 104 奶香扭結包
106 肉鬆霍夫麵包 108 粟米蘋果包
110 葡萄乾桃仁麵包
Part 03蛋糕 分享幸福甜蜜的時光
112 藍莓蛋糕捲 114 水果抹茶蛋糕
116 檸檬奶油蛋糕 118 杏肉果醬乳酪蛋糕
120 咖啡乳酪蛋糕 122 莓香蛋糕
124 瓜子仁蛋糕 126 肉鬆蛋糕捲
128 咖啡戚風蛋糕 130 經典海綿蛋糕
132 聖誕水果蛋糕 134 奶香紅茶糕
136 蜂蜜蛋糕 138 夾餡小蛋糕
140 葡萄乾椰香蛋糕 142 香蕉麥芬蛋糕
143 千層蛋糕 144 多味小蛋糕
145 黑森林蛋糕 146 草莓乳酪蛋糕
147 桃子天使蛋糕 148 甜蜜紅豆蛋糕
150 抹茶紅豆蛋糕 151 草莓大理石蛋糕
152 希臘新年蛋糕 154 香草布丁蛋糕
Part 04小西點 多姿多彩的味蕾享受
156 水果千層派 158 什錦果蔬比薩
160 火腿鮮蝦比薩 162 奶油泡芙
164 焦糖布丁 166 水果可麗餅
167 椰子塔 168 藍莓慕斯
Part 05中式點心 記憶中美妙的味道
170 芝麻豆沙餅 172 蝴蝶酥
174 老婆餅 176 羊角酥
178 玉米餅 180 蛋捲
181 蛋黃酥 182 塊葡萄酥
184 富貴紅豆酥 186 宮廷桃酥
188 千層果香酥 189 鮮肉酥
190 杏仁扭條

紛至杳來 烘焙用材快速預覽
8 烘焙材料篇 11 烘焙器材篇
得心應手 烘焙難點一一破解
14 烘焙難點二打發 18 烘焙難點三 麵團的各個階段
Part 01餅乾 體驗跳躍的酥脆感覺
20 蘇打餅乾 22 甜酥小餅乾
24 手工小圓餅 26 夾心餅乾
27 芝麻鹹餅乾 28 果仁餅乾
30 奶油栗子餅乾 32 杏仁巧克力棒
34 杏仁瓦片餅 35 花生餅乾
36 乳酪餅乾 38 奶油小餅乾
40 藍莓小餅乾 42 法式葡萄小餅乾
44 楓葉餅乾 45 手繪小熊餅乾
46 蔬菜甜餅乾 48 巧克力餅乾圈
50 聖誕卡通薑糖餅屋 52 蛋白餅乾
Part 02麵包 讓生活更多新鮮和圓滿
54 全麥吐司 56 鮮奶QQ麵包
...