四十歲以後，身體需要的食物會一夕間改變！
身體所需要的食物，在四十歲前後會一夕間改變。 四十歲以前，都是人體成長、發育的階段，身體最需要米飯等碳水化合物，也就是醣類。 但在進入「成熟期」的四十歲起就不一樣了。如果飲食的內容與方式，一直都維持過去以醣類為主，終會導致各種問題。 例如，「代謝變差」。飲食所攝取到的營養無法完全吸收利用。 你會發現腹部多了一圈脂肪、搭車時爬個樓梯就氣喘吁吁，而且動不動就感冒……。 這些全都是代謝變差所導致的「老化現象」。 如果不予理會，身體會漸漸出現問題，最後引起糖尿病、腦中風、心血管疾病等難解的病症。 四十歲以後，你絕對需要「適齡飲食法」！
改變飲食方式，身心都會年輕！
如同時鐘的指針一分一秒轉動，「老化時鐘」也是一點一點地前進。 不過，和時間的流逝不同，老化時鐘的速度可以減慢，甚至有可能「逆轉」。 造就這個可能性的就是「飲食習慣」。 我研究飲食療法已經有二十年以上的歷史。癌症不是光靠手術就能完全治癒，我為此而苦思研究痊癒之道，找到的方法就是「濟陽式飲食習慣」。 效果好到讓我大感驚訝，不少已經被其他醫療機構放棄的患者有了改善，甚至痊癒。 我想健康的人採用這個方式來預防疾病，效果一定更出色。 本書就是以濟陽式飲食習慣為主，說明四十歲以後讓代謝更好、「打造年輕體魄」的飲食方法。
四十歲以後要吃什麼？應該怎麼吃才好？
簡單來說，就是「三十種食物，每週吃兩到三次」。 這就是我研究有成的「濟陽式飲食習慣」的基礎，書中將為大家一一介紹這三十種食物。方法很簡單，任何人都能輕鬆執行，並且立即感受到實際的改變。 此外，三十種食物互相組合搭配，還會產生各種值得期待的功效。例如：
★「養生」鮭魚＋「蔬菜之王」青花菜→「打造年輕體魄」最強的飲食！ ★「醫生遠離我」蘋果＋「黃金滋養液」蜂蜜→「提升免疫力」讓身體有活力！ ★「田園牛奶」葡萄＋「發酵乳」優格→吃出抗老化的「強健體質」！
這些都是書中所介紹的「四十歲後，維持身體健康」最佳的飲食方式和食物。 人生是「一餐一餐的累積」—— 「吃什麼、該怎麼吃？」會讓你有不同的體質和健康，而且會讓你的人生截然不同。
四十歲起「戰勝老化」最確實的方法
四十歲左右，身體的代謝率開始溜滑梯。 忽然變胖、容易疲勞、經常感冒，各種症狀都有，而這些都是代謝緩慢所造成的老化現象。 代謝指的是有效的消化和吸收營養，產生能量與消耗能量，製造內臟、肌肉、皮膚、血液、荷爾蒙，以新生的細胞替換掉老舊細胞等一連串的生理機制。 代謝一旦變慢，身體會產生各種機能衰退，如喘不過氣、心悸、掉髮、長白髮、皮膚乾燥、視力衰退等。尤有甚者，會提高罹患中風、心臟疾病、癌症、失智症、骨質疏鬆、糖尿病等「毀掉人生」的疾病風險。 任何人都可能發生代謝變慢的情況，而吃太飽、偏食、酗酒、抽菸、缺少運動、睡眠不規律、壓力等生活習慣，更是代謝惡化的推手。「飲食不均衡」尤其影響重大。 反過來說，只要能改變飲食習慣，不但能遏止代謝變差，還能恢復二十歲、三十歲的「代謝力」，也就是「找回青春」。
四十歲以後，必須「改變飲食方法」的主要原因 四十歲以後，「促進身體活動的能量來源」有了轉變。 童年、青少年時期的身體，是以醣類為能量來源讓細胞不斷分裂成長。這種機制是生物的糖代謝中最基本的第一步，稱為「醣解作用」。簡單來說，促成肌肉、皮膚、神經、紅血球、精子等細胞分裂活動旺盛的能量引擎，就是醣解作用。 另一方面，完全沒有休息，不斷持續運作的腦部、心臟等臟器的能量引擎，則是來自細胞組成之一的粒線體，以氧為原料產生持久力的「檸檬酸循環」。 每個細胞中有一到數千個粒線體，但是到了四十歲左右，粒線體開始因為飲食習慣不正常、運動不足等因素而逐漸減少。若是在食欲旺盛下，繼續維持大啖米飯、麵包、甜食等醣類為主的飲食習慣，就無法順利從「醣解引擎」切換到「粒線體引擎」。 醣類依存的飲食習慣是讓身體不適，引起代謝異常的主因，這就是「四十歲起要改變飲食方法」的原因。
「不變老、不發胖、不生病」的濟陽式飲食習慣 四十歲開始變年輕的飲食方法，就是濟陽式飲食習慣。 規則只有三點，實行之後最快一個星期身體就會出現改變。例如，容易疲勞的人，可以實際感受到「晚上睡得好，身體變輕鬆」。 這種飲食方式是根基於，十多年來我所進行和指導癌症患者的飲食療法。 我擔任消化道外科醫師四十多年，曾經操刀包含癌症在內超過兩千例的手術。從這些治療的經驗中，我發現罹癌的人有共通的飲食習慣，就是「肉食為主、蔬菜不足、鹽分過多」。 簡單來說，擺脫癌症體質的飲食療法，就是提高代謝的療法，一共有八項原則。 1限制鹽分——盡可能幾乎無鹽 2限制動物性蛋白質及脂肪 3大量攝取蔬菜水果 4主食為糙米或胚芽米，並攝取薯類和豆類 5食用優格、菇類、藻類 6食用蜂蜜、檸檬、啤酒酵母 7油品使用橄欖油、麻油、菜籽油 8飲用天然水 我指導患者以半年到一年期間為目標，嚴格遵守這八項原則。 十多年來，治療的實績已超過四百例，總計六成半的人有效。在飲食療法容易奏效的乳癌、前列腺癌、惡性淋巴癌，則有七到八成的比例病灶會消失。 藉由飲食療法，能提高免疫力和人體的自癒力，建構出不會被病魔打敗的強健體魄。 癌症是生活習慣病。既然改變飲食對癌症有效果，對一樣是生活習慣病的糖尿病、代謝症候群也會有效。四十歲後體內環境大幅改變，更需要這種飲食法。
「濟陽式飲食習慣」不論幾歲開始實踐都有效！ 相較於其他病症，糖尿病的可怕之處在於會引起各種併發症。舉例來說，罹患心血管疾病併發癌症的例子非常少，因腦中風倒下的人併發癌症的例子更是不曾見過。 但是，一旦出現高血糖或糖尿病，併發上述疾患的風險相對提高。糖尿病罹患心血管疾病（腦栓塞、心肌梗塞）的死亡率也比非糖尿病患者高出兩倍，罹癌的風險也高出二到三成。 高血糖、糖尿病是因胰島素機能障礙所引起。這種情況下，胰臟為了支撐功能轉弱的不足分泌量而大量分泌胰島素。然而，血糖中過剩的胰島素會促進癌細胞發生或增加。 糖分攝取過多，也會促進癌細胞成長。 此外，多發生在女性身上的阿茲海默症，也就是「失智症」，以及骨質疏鬆症等都和高血糖息息相關。 失智症也稱作「腦的糖尿病」，和高血糖、高血脂有關。 糖尿病也會影響到骨骼。 骨骼有製造新生骨骼的造骨細胞，及破壞老舊骨骼的蝕骨細胞。在這兩種細胞的運作下，骨骼每天一點一點的變化，這就是「骨代謝」。 糖尿病是三十歲後半開始飲食不均衡、運動不足等原因所引起，大多會在五十多歲發病。但是，如果到了六十歲都沒有高血糖等危險因子，那之後就不會發病了。 現今時代，如果糖化血色素接近上限六．九％（NGSP值），就是身體逐漸「糖化」的證明。一定要馬上改變飲食習慣。 改善飲食習慣永遠不嫌遲，想到就立刻開始。實踐之後，罹患疾病的機率必然會大幅減少。
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