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璩大成 臺北市立聯合醫院中興院區院長

1生活極致享受：羅西尼的食與樂

人生到達某個階段，最快活的莫非多一份閒，悠哉地享受生活。「二代青年」生活經驗豐富，心智穩健成熟，更懂得追求生活的品味，滿足多重感官快感，其中美食與美樂不可或缺。

有次在臉書看見曾選修我在社大課程多年的學員貼出和她先生浪漫享受法國餐的照片，極為讚賞。他們像許多熟齡族一樣歷經辛苦奮鬥歲月，先生尚在忙碌的工作崗位，太太已退休。太太生活態度積極，為自己安排充實的課程和休閒，其中上最久的一門課就是我的課。我總是鼓勵熟齡學員不斷學習，吸收新知。後來她從音樂中啟發對舞蹈的興趣，開始學國標舞，甚至加入我曾在課堂上介紹，一個提倡音樂養生操的單位擔任志工，陪伴長者練操，心境相當青春有活力。同時我也鼓勵享樂，中國人的刻苦精神熟齡族都體驗過，生長在經濟起飛的年代，「節省」是美德，哪來閒情談「享樂」。我說熟齡族最有資格談享樂，大家都苦過、打拼過，好不容易退休了，最該學習的是「如何享樂」。而美食和音樂搭配，稱得上是天堂等級的享樂吧！

美食永遠擄獲人心，電影《米其林廚神：美味的傳承》的開場畫面形同萬花筒世界，從一只空圓盤開始，依序灑上蔬菜、花朵、香料，一層一層精心鋪擺，調製出繽紛協調的「田園沙拉」，令饕客食指大動的美味！沙拉配色、配料過程，似樂團的音色配器想像：弦樂為底，一點銅管加強亮點，木管優美唱一段，節奏緊湊歡樂暢快無比！音樂界的美食與音樂的享樂代表，非羅西尼莫屬。他的音樂充滿歡樂，就知道他想著美食的心情有多愉悅。

美食為靈感原動力

聽羅西尼的音樂，如果產生一種似美食當前大快朵頤的快感，那就對了！

羅西尼為義大利歌劇作曲家代表，共寫作三十九齣歌劇，是一位快筆多產的作曲家。平均一年有兩齣歌劇問世，樂思流暢非比尋常。他的音樂風格喜悅快活，和他熱中享受美食的生活態度不無相關。他的音樂氛圍當時在全歐洲形成一股旋風，老老小小無不受到這熱鬧華麗、優美新鮮的旋律風靡，聲望甚至曾凌駕貝多芬之上。

義大利是美食王國，講究細緻飲食的態度充分反映在羅西尼身上。他對食物的品味一點不輸給音樂，如果不是音樂才華太傑出，無疑會是一位美食家。他對美食的熱愛經常到忘我地步。年少時期，曾在歌劇《塞爾維亞理髮師》的開場致詞時，忘我地詳細介紹新發現的沙拉配方，無顧自己新問世的作品。

羅西尼從不隱藏對美食的特殊情感，自稱一生只哭過三次：第一次是首部歌劇上演失敗；第二次是聽到小提琴鬼才帕格尼尼的炫技演出；第三次是羅西尼在巴黎期間，最愛的佳餚松露火雞掉落海裡。

羅西尼非一般好吃之輩，是真正懂得「食」的品味，一生追求極致飲食的同時代法國藝術烹飪之父卡瑞蒙（Antonin Careme）曾讚揚羅西尼的美食品味：「知我者，羅西尼也。」可見羅西尼不只愛吃，是真懂食的美學；呼應其音樂品味，快活瀟灑，且深具美感。

許多烹飪大廚視羅西尼喜愛的美食為活廣告，爭相為他訂製專門美食，舉凡：羅西尼嫩牛肉片、羅西尼水煮蛋、羅西尼嫩雞、羅西尼魚片。法國烹飪食譜始祖由國寶級廚藝宗師艾斯考菲爾（Auguste Escoffier）編寫，當代美食家視為聖經，其中集結不少與羅西尼相關的配方，至今仍廣為世界各國餐廳採用。

食物與音樂

羅西尼的音樂創作經常與美食分不開，歌劇中頻繁引用美食和宴會場景，例如曲調優美華麗、劇情風趣的《阿爾及利亞的義大利女郎》，劇中提及蘿蔔、小黃瓜、鳳尾魚、奶油、乾果甜點如無花果、葡萄乾、杏仁、榛果、還有德國蛋糕等。《辛德蕾拉》劇中的落魄男爵有段歌詞，提及母雞、鱘魚、包子、蛋糕、水果、糖果、香草和咖啡等。羅西尼發表歌劇的方式不同於其他作曲家純粹發表音樂，曾在一八二九年為歌劇《威廉泰爾》首演特製蘋果派，擺盤根據劇情裝飾以被糖箭刺穿的蘋果，一旁倚著糖弓，暢快地結合美食與美樂。

哪裡有美味，哪裡有歡樂，在羅西尼的音樂中表達最貼切。他的音樂大多明朗輕快，詼諧喜悅，感官受到充分取悅，聽完有助腸胃蠕動與唾液分泌，有清爽可口之感。

進入羅西尼的音樂與美食世界很容易，一道多層次味覺的「羅西尼雞肉乳酪豌豆沙拉」可搭配歌劇《塞維里亞的理髮師》序曲。開頭莊嚴的齊聲奏出兩個和弦，誘出引人一探究竟、亟欲品嘗的好奇心，乍聽以為很嚴肅，其實不然，有趣的還在後頭。弦樂和低音管奏出安靜的旋律，一副還在賣關子模樣，在上行的旋律埋下即將一層一層走向他朝氣蓬勃世界的伏筆。終於在主部進入戲劇性升騰，音樂愈來愈華麗、燦爛，猶如嘗到美食滋味般，細胞瞬間被喚醒。搭配《賽蜜拉米德》序曲則有另一種直截了當的興奮心情，皆相當受到歡迎，至今頻繁地在音樂廳上演。羅西尼的音樂洋溢樂天享樂氣息，值得講究生活品味人士追隨。



羅西尼 Gioachino Antonio Rossini

1792.2.29～1868.11.13

義大利

音樂專輯推薦

羅西尼：歌劇序曲集

唱片公司：Brilliant Classics

指揮：巴提茲

演奏：皇家愛樂、墨西哥國立交響樂團



「羅西尼雞肉乳酪豌豆沙拉」食譜：

1. 烹調用橄欖油

2. 雞胸肉180克

3. 一杯半乾米麵

4. 一杯冷凍小豌豆

5. 希臘白色軟乳酪150克（攪碎）

6. 3/4杯薄荷葉（切碎）

7. 兩湯匙橄欖油

8. 兩湯匙檸檬汁

作法：

1. 在沾上橄欖油的平底鍋放入以鹽巴和胡椒調味的雞胸肉，兩面各以中火煎4-5分鐘，直到全熟表面呈現棕色。放到盤裡，切薄片備用。

2. 在加了鹽巴的滾水中煮米麵，直到變軟。最後一分鐘加入豌豆。撈起瀝乾備用。

3. 將前兩步驟烹煮過的食材與5-8備料以鹽和胡椒調味，裝入沙拉碗上桌。

1生活極致享受：羅西尼的食與樂

人生到達某個階段，最快活的莫非多一份閒，悠哉地享受生活。「二代青年」生活經驗豐富，心智穩健成熟，更懂得追求生活的品味，滿足多重感官快感，其中美食與美樂不可或缺。

有次在臉書看見曾選修我在社大課程多年的學員貼出和她先生浪漫享受法國餐的照片，極為讚賞。他們像許多熟齡族一樣歷經辛苦奮鬥歲月，先生尚在忙碌的工作崗位，太太已退休。太太生活態度積極，為自己安排充實的課程和休閒，其中上最久的一門課就是我的課。我總是鼓勵熟齡學員不斷學習，吸收新知。後來她從音樂中啟發對舞蹈的興趣，...

祝福大家這麼快樂地過

曾在社大課堂上與學員討論我的新書名稱，大家對於「音樂養生書」沒什麼太大意見，倒是對於前面兩字「熟年」頗在意，紛紛仔細問清楚是「熟齡」？還是「熟年」？前者聽起來帶有「老人家」、「長輩」等歲月加諸的沉重感，後者則有二次青年般的自在與活力。

容我輕輕界定「熟年」約介於四十五到六十五歲，社大學員九成以上符合，然而，在我帶了超過十年，目睹追隨數年者身上不僅不著歲月痕跡，相反的，活得愈來愈美麗、愈來愈帥氣，看得見他們的生命亮度益發光彩，鼓舞不少短暫參加我們活動的朋友。他們實踐出我心中理想的「熟年」態度：生命愈過愈精彩、愈快活！畢竟演練了四十多年的生活，應該更懂得如何健康、快樂、豐富地過。

書中所提的生活態度在班上普遍存在：知性好學、自然養生、樂於嘗試新鮮事物、接近大自然、充滿關懷、樂於分享、行動力強等等。而這些態度的實踐力或靈感，大部分來自古典音樂。這群自稱音樂門外漢，對古典音樂求知若渴的心比音樂科系更甚，往往從音樂本身聯想到作曲家、演奏家、樂團、指揮家的世界，想知道的事源源不絕。我喜歡大家踴躍發言，每堂課都在妙問妙答中度過，形成心靈自在、流動無礙的自然療癒。

古典音樂真的沒有這麼難，而本書並非意於推廣古典音樂，而是希望嚮往如前述體驗的更多讀者，透過文字和我們一起心靈養生，健康樂活。

我在這學期社大剛開學講解的第一首音樂是連愛樂人都不見得「敢聽」的馬勒〈第九號交響曲〉，不敢聽，是怕聽不懂；這麼想，是左腦太發達。養生要多一點右腦：多一點沉思，多一點想像，再來一點體悟，豈有聽不懂的問題！回顧人生、想到自己的命運：憧憬、期待、感嘆、怨嘆、算了吧，不如接受……，這是云云眾生相似的心情，馬勒交響曲講的就是真實的人世樣貌，大家聽完音樂起了不小共鳴，全班購票相約國家音樂廳見，NSO（國家交響樂團）本季開幕音樂會正演出同一首交響曲。

當一個用心過生活的人，從音樂中體悟人生，就能享受簡單的快樂。

社大這一班就像我的實驗班，一群追求身心快樂的人任我「擺布」，只要是知性、樂活的事都無限發想。而我相信每個生命潛能巨大，應該助他永遠比現在更好，音樂是值得信賴的橋樑，有美妙樂音的地方是幸福所在，養身又養心。

有這些學員陪伴在我的人生真的很好，我們一起創造音樂使生命變得美妙的實際。他們也像種子，持續散播所有正向意念給親朋好友。

自序中每一句話離不開社大，是的，若非從他們散發的生命光澤得到回饋，不會有這樣一本音樂養生書出版。

感謝壽成總編看重我對「熟年」對象的分享熱情，讓這些文字得以出版。

最後更必須提及在我身邊默默支持的另一個「熟年」代表，是母親。她帶著溫暖的愛，不辭辛勞在我外出工作、密集寫作期間，幾乎日日往返宜蘭、台北照顧我牽掛的家。點點滴滴無以回報，僅以本書獻給我的母親，祝福母親「熟年健康、熟年快樂」！

祝福大家這麼快樂地過

曾在社大課堂上與學員討論我的新書名稱，大家對於「音樂養生書」沒什麼太大意見，倒是對於前面兩字「熟年」頗在意，紛紛仔細問清楚是「熟齡」？還是「熟年」？前者聽起來帶有「老人家」、「長輩」等歲月加諸的沉重感，後者則有二次青年般的自在與活力。

容我輕輕界定「熟年」約介於四十五到六十五歲，社大學員九成以上符合，然而，在我帶了超過十年，目睹追隨數年者身上不僅不著歲月痕跡，相反的，活得愈來愈美麗、愈來愈帥氣，看得見他們的生命亮度益發光彩，鼓舞不少短暫參加我們活動的朋友。他們實踐出...

自序 祝福大家這麼快樂地過

享受生活
1生活極致享受：羅西尼的食與樂
2跟著《卡門》來一趟慢食體驗
3成熟的狂放——新探戈
4聖桑的赤子心，狂歡情
5林中木屋與鋼琴家辻井伸行的音樂
6童詩交響樂的心靈能量
7富有的慢活人生
8移動音樂講堂
9聽歌劇刺激想像

生命探索
1聽貝多芬，鼓動生命的力與美
2春天，在心情蕩漾時來臨
3愛，說出來最幸福
4勇敢做自己，成就蓋希文
5在音樂中探尋真實人生
6〈千人交響曲〉啟動自我覺醒
7〈未完成〉交響曲裡的完整人生
8來一首悸動你心的音樂
9「天鵝之歌」圓滿生命
10光芒四射的女音樂家克拉拉．舒曼
11古早味的心靈療癒

健康養生
1聽歌劇，預防心血管疾病
2預防大腦衰老的交響素描《海》
3音樂改善照護環境
4〈月光〉浴，無比愜意
5《胡桃鉗組曲》的律動美
6表演做為生命活化劑
7學3C練鋼琴，刺激手指與腦力
8勿忘愛情故事
9原味，養生又感動

情緒抒壓
1撫慰與解放女性的音樂
2搖擺抒壓歡慶佳節
3蕭邦的寵物療癒〈小狗圓舞曲〉
4老布獻給世人的抒解心靈處方箋
5光影瞬間的音樂印象
6男人心中事 音樂裡可說
7與低音共振，深度放輕鬆
8四首歌曲的生命對話

自序 祝福大家這麼快樂地過

享受生活
1生活極致享受：羅西尼的食與樂
2跟著《卡門》來一趟慢食體驗
3成熟的狂放——新探戈
4聖桑的赤子心，狂歡情
5林中木屋與鋼琴家辻井伸行的音樂
6童詩交響樂的心靈能量
7富有的慢活人生
8移動音樂講堂
9聽歌劇刺激想像

生命探索
1聽貝多芬，鼓動生命的力與美
2春天，在心情蕩漾時來臨
3愛，說出來最幸福
4勇敢做自己，成就蓋希文
5在音樂中探尋真實人生
6〈千人交響曲〉啟動自我覺醒
7〈未完成〉交響曲裡的完整人生
8來一首悸動你心的音樂
9「天鵝之歌」圓滿生命
10光芒四射...