摩洛哥
在異鄉與自我相遇
是我堅持要寫Lina的。
她很年輕，其實並不符合這本書受訪者的平均年齡要求。但第一次見過面之後，聽她講了一點她的故事，我就一直想要把她的這部份生命紀錄下來。我以為是為了她，而後發現，這同時也是為了我，也為了閱讀這本書的女子們。
Lina是個精靈般的女子，她有一種熱力與純淨，她就是那些典型地盡一切努力向目標前進的人。你羨慕嗎？誰不？誰都想能夠騰空而起，像電影鏡頭一樣不費吹灰之力明天就變成這種人。
但我心底知道，這種人並不存在。
即使存在，也有一部份是來自辛苦的偽裝。我寧願相信，任何能夠隨意騰飛的人，都曾經有過跌入深淵的經歷，但在深淵處，他們最終重新發現了自己，並且與最深處的那個自我相遇。
在印度長大，男性沙文主義社會，保守、傳統、重男輕女，但並非無愛，那是印度這個社會無力掙脫的文化包袱。Lina是個樣貌豔麗的印度女子，我也可以想像當她穿起印度色彩的沙麗、戴上頭紗並在眉心點上一點朱砂時，會有多麼的柔美動人？但她此生最為激烈的戰鬥力全用來對傳統婚嫁習俗與印度女人的宿命對抗，母親希望她嫁人，也為了想要她將來嫁個好人家，從小時就逼她學煮菜。父親在印度是出名的廚師，但Lina即使有這樣的基因遺傳，也不肯使用她與生俱來的烹飪天份。
她終究是抗爭到底。剛烈的性情讓她不肯學習任何從母親傳給她的烹飪技巧。「我不想學烹飪是為了嫁人。我不要身為女人的最終目的只是為了嫁給一個男人，所以我不肯跟母親學烹飪，但最後我才明白有很深的後悔。」「為什麼？」我問。「因為，這是唯一我可以親自從她那裡承接的東西，唯一跟她能有很深連繫的地方。但我沒有學，她死了以後，我也不可能再學到了。」
母親死後，她才發覺有一個很大的缺口。哀傷期太久，她在印度的城市裡，在熟悉的家鄉望著熟悉的人、街道、文化、氣味，幾乎快要窒息。於是她拋下一切，想要逃避到另一個城市療傷。最後她去了摩洛哥─一個回教國家，一切與她的家鄉都不一樣的地方。她在摩洛哥生活了三個月。這三個月裡，她幾乎忘記了原來的那個自己，為了要療傷，她必須暫時與原來的自我切斷連結。在一個無法溝通的城市裡，在一個全然陌生的國度裡，這個印度女子被裝扮成了當地的女人，穿上傳統的全身罩衫布卡，但你要知道，原來不同角度與觀感去看同一件事竟可以有全然不同的結果。我問：「妳穿布卡？塔利班政權統治之下要女性穿上的布卡？」「對。就是那個。太好玩了，我還有照片。而且我發覺這種傳統的女裝竟然可以每一個村落都有一個代表色。有的是白色，有的是紅色。這是我覺得很驚豔的地方。」原來西方所堅持的那種女權被剝奪的角度，在她這個同樣從極度男權的社會過來的女性眼中，是種可以與生活調和的衣裝。她住在那兒三個月，一樣穿了三個月的布卡，沒有被欺壓歧視的感覺。她只是愉快地接受了每個人都接受的事。對與錯，往往是具有某種如細線縫合兩塊布的精密交界，線往左去一針時是對，往右去一針時便錯，哪怕針落下只差零點一毫米。
「妳在那裡每天都做什麼呢？」「哦，在那裡跟村民們一起學習最原始的生活。我住的村落是在山谷處，但那個村在當地是出了名的烹調美食之處，我的朋友說那兒有個美食生活體驗營，我就去體驗。我與村民一起生活，那裡的媽媽們接待我到家裡住，教我穿衣、教我如何用當地人的原始烤爐生活煮食。」Lina生活在畫境裡。她每天清早，一睜開眼打開門，所看到的是什麼就要吃什麼。這是當地人一種習俗或是一種信仰，住在其中的人們必須學習如何感恩當日的所得。這很像《聖經》裡摩西帶領以色列人出埃及時，在曠野之中，上帝每日降下剛好份量的嗎哪(一種如蜜的植物)供養以色列民。
她吃的是當地人用原始炭爐烤出的最新鮮的麵包、用親手宰殺的雞肉烹煮塔金鍋(Tarjin)，她說摩洛哥人吃的是couscous小米、麵包，用大量香料與甜的乾果來煮肉類，食材講究的是新鮮、食物味道雖香但卻仍透著簡單。就這樣過了三個月的隱士生活，她重新思索過往的人生，為了抗爭一種強加於她的社會規範，她可以三十歲都不結婚，在印度社會這是很離經叛道的事。而她的一生為了抗爭或許也失去了許多寶貴的東西。
「那妳真正領悟的點在哪呢？」。她思索了一下：「是在沙漠中。」「沙漠？」「當時經常有機會騎駱駝到撒哈拉沙漠，單峯的，其實很難騎。有一天，我騎著它到了沙漠裡，走了下來。站在沙上，那種沙是細白的沙，很冰很冷，我把雙腳放進沙中，站在沙漠裡看著前方的地平線•••。」她在那一望無際的地平線的另一端，看到的，應該是一種空懋與無垠，天空很澄靜，她被宇宙包圍著，像個孩子回到了原始的懷抱裡。她向前方大聲的喊叫，然後她聽到一句又一句的回音。在回音之中，她找到了自己。
「我發覺，我在另一個國度裡，又活了過來，我在另一種菜餚的學習裡又活了過來。原來我是可以熱愛烹飪的，只不過不是被強加的喜愛，而是真正的主動的愛上。」。於是她回到了原點，整理了面對失去母親的傷痛，將她在療癒期間學習到那最自然美味的摩洛哥烹飪方法帶回她第二個家鄉多倫多。在這裡讀書工作重新開始。開展了她的飲食事業。
她說，若不是當時那場療癒，可能今天，不會站在一個新起點上重新開始，當她釐清一切之後，她就能夠有源源不絕的力量來面對所有的人事物。這是一場尋找自我的旅程，而我們永遠是不會了解，上天在追尋的人的生命中，會安排如何的「相遇」：與天地合一的相遇，同時也是與深處自我的相遇。
※摩洛哥料理特色
集結中東飲食精華，食材追求自然頂極
摩洛哥因為地緣之故，受中東阿拉伯文化影響，也受到北非摩爾族、地中海國家影響，日常所食用的食物以肉類和小米飯為多。用香料、蔥蒜、乾果、堅果等入饌十分普遍。
Lina提到她所住的小村落人們每天都親自宰殺雞、親自爬到樹上摘水果吃，回歸原始農村生活，但所食用的美味料理卻是最為天然無害、甘甜鮮美的。
摩洛哥料理最常見的是羊肉與雞肉，烹調方式一般是中東用的串燒，或是摩洛哥菜中的靈魂─塔金鍋(Tarjin)。陶土製的塔金鍋要價不便宜，放在現代家庭中可以用烤箱高溫來烤。而放入塔金鍋裡的食材必定是肉塊與配菜，配菜裡經常會有杏脯、杏仁、橄欖、洋蔥等材料，這會使得肉類帶了點天然甜味，配料越豐富越能夠讓簡單調味過的塔金鍋滋味獨具。
主食類在摩洛哥家庭大約有兩種，一種是小米飯(couscous)，另一種是家常麵包。小米飯口感是軟而多層次的，入口沒有太多味道，煮熟後調味時，加入簡單的鹽與奶油、乾果或果仁便行。主要是當成配襯口味重的肉類的主食。而由於北非移民將飲食習慣也帶入法國，法國人的家常餐桌上也有這種小米飯，歷史流傳下來，法國人也愛用燉煮法來處理肉類。另一種主食是用索馬里麵粉烤的麵包，不加奶或奶油，所以是扁平不會膨漲的麵包。
而摩洛哥料理最重視的就是食材原味和新鮮，烹調手法並不複雜，一般常見的涼拌、燒烤與小火慢燉都是摩洛哥菜家常做法。而我欣賞他們的傳統甜點：橙花水肉桂橙片。食譜上第一要求是選到最甜美的甜橙，不放糖，忠於原味與天然，因為肉桂粉與橙花水都略帶甜味了。淡雅芬芳的水果甜點，讓人真的難忘。
西班牙
愛的傳遞
我一直相信，愛無法被量化與質化，但卻會藉著人的行為與言語，傳導出去。
人與人間，會有溫情與愛的傳輸。以致於當你憶記起、講述時，愛的感覺會神奇地從肉眼見不到的地方，像陣暖流或是微風，湧入你的心中。你甚至都不知道這個轉變從何而起。但你可能會記得，就是在那樣的一種回憶中，你度過了一個難忘的溫暖夜晚。
有一個晚上，我在陌生的西班牙兩姐妹家中，感受到溫暖的情感擁抱。
她們的廚房燈光昏黃，但那也正好是我想要的。姐姐Mali說：「來杯紅酒好嗎？」我似乎沒有回拒的餘地。屋外的風很大，氣溫也降低許多，一杯紅酒是冷冽氣候的安慰劑，是配襯昏暗燈光的小菜。我說：「Whynot?」西班牙的紅酒並不算太稀有，但卻後勁強烈。原本正準備著西班牙海鮮飯的專業廚師Mali，俐落的動作放慢了，話也越來越多。
Mali三姐妹合作開了一間在多倫多很出名的西班牙餐廳EmbrujoFlamencoTapasRestaurant。Mali是主廚，兩位妹妹Eren和Jais負責餐廳的運作。她說自己只愛烹飪，對其它沒興趣也一竅不通。專注在小廚房內轉來轉去的人生，對她而言幾乎就是生命的真諦。
她告訴我她很愛外婆，童年時十分喜愛與外婆一起在廚房裡消磨時間，她是外婆的小幫手，「切菜、洗菜，放些什麼材料入鍋，這些都是外婆教我做的。我在餐廳廚房煮菜，會回憶小時候外婆教我的那些往事。她現在九十多歲了，有時還要在電話裡教我或者提醒我哪些菜的步驟該如何做。」
Mali口中的外婆是個非常了不起的女性。她說Mali有suzon´（天賦），味覺上的特殊天賦，於是Mali就成為了專業廚師；她說女性要有自己的事業，要發揮天份與能力。於是整個家族的女性都是堅強獨立並擁有個人事業。外婆現在九十六歲了，住在墨西哥，當初從西班牙移民到墨西哥後，不僅照顧子女還擁有個人事業。
我問：「妳外婆是家中掌大權的，個性強悍吧？」Mali笑了，而後，我聽到了一個難以忘懷的愛情故事。「外公也不弱，他是在西班牙當地有名的作家。他只是將家中運作的權力交給外婆，但他在精神上仍是比外婆強的。他一直用支持與鼓勵的方式在背後協助外婆發揮她的能力。他常說：『我的家族不能有不堅強的女性。』」這應該也算是一種愛，就是相信伴侶的內在潛能，不斷鼓勵與信任。Mali形容外公外婆是真的相愛，互相支持，因為外公也是個很了不起的文化界人士，在那個年代裡，他堅持女性也要有平等的地位，是獨立的個體。外婆照顧他的日常生活，他則帶領家人的思考與精神方向。
Mali的外婆年紀大了，想要環遊世界，她跟外公商量；外公是個作家喜歡安靜，不願出去旅遊，所以他鼓勵外婆自己環遊世界。他送外婆上機，外婆也歡天喜地的離開墨西哥，飛到亞洲，去了日本、中國、南亞，「外公覺得他也跟外婆一起去旅行了。他分享了外婆的快樂。」「那這種精神也影響了妳母親嗎？」「或許是吧？但我母親與父親是很有靈性的一對，有共同的信仰。他們到哪裡都形影不離，退休後我母親還去讀了個碩士學位。她今年六十九歲了。她跟我父親現在正在周遊列國，到不同國家居住。」多麼令人欣賞的活力呀。
我說：「Mali，那妳童年時一定有些難忘的經驗，畢竟這是個特別的家庭。」她點點頭：「我小時候住在墨西哥的山區，很濕很冷，跟一般人想像的墨西哥不一樣。夜晚床舖都是濕冷的。但我記得小時候最快樂的時光是去外婆家住，外婆會要我幫忙準備洗菜、切菜，她會教我那些菜怎麼做出來，一步一步的。」
妹妹Eren坐在一旁，突然想起關於外婆最特別的一件事，那就是外婆的生日。「妳一定不相信，我們西班牙人傳統上過生日的壽星是要親自下廚的。每年外婆生日都是大日子，她會請所有的親朋好友到家裡，還一早親自去市場採購材料。」「買些什麼呢？」「買些米呀、核桃、水果，她喜歡做些墨西哥食物，比如釀紅椒、烤魚、特別的醬啦。我們只要是過生日或節日，就圍繞著美食打轉。我們過聖誕是從十二月過到一月六日，很多很多食物跟parties。孩子們是在一月六日才打開聖誕禮物的。」
愛在這個家庭用一種很豐富的方式傳遞下去，除了美食，還有一種冒險的勇氣、沒有界限的膽量。他們來自西班牙的家庭，千里迢迢在墨西哥紮了根，保持了西班牙傳統的食物，延續他們對於根源的情感記憶，但反過來卻也擁抱了墨西哥飲食文化。西班牙人是情感豐富的，與墨西哥人一樣。
Mali說西班牙人喜歡新鮮的食物，海鮮、水果、飯，還有咖啡。大量的咖啡。下午人們會在兩點到四點左右吃午餐，通常會吃得很多，tapas也在這時享用，然後晚上就吃點簡單的小菜，喝點紅酒。臨睡前會來杯熱巧克力，那就是美好且平凡的一天。那麼，墨西哥人呢？都吃辣嗎？兩姐妹猛搖頭：「不，不一定。」但墨西哥人的確吃的口味重，不過辣椒最後都處理過，通常不怎麼辣。西班牙飲食在歐洲很獨特，墨西哥食物則在南美很獨特。處於兩種文化交界，要多一份開放才能夠獲得其中的優勢。
我總認為Mali的長輩們有很多的人生智慧，也相信其實人生由始至終就是一連串冒險組成，這種觀念深深根植於Mali、Eren和Jais三姐妹的內心，不斷影響她們。
臨走前Mali講了個故事，一個很美麗也很窩心的故事。她說九歲時有位阿姨住在法國，某一天打電話跟她母親說，「不如讓Mali來跟我住一年吧。」她母親想想，說：「好。」外婆聽了，想想，說：「我幫妳買張機票。」然後全家一起到機場送她，讓她揹著背包掛著名牌，就這樣一個人上了飛機飛到法國跟阿姨住了一年多，渡過一生中首次到異鄉探險的時光。第二年妹妹Eren也九歲了，住加拿大的另一位阿姨打電話給她母親，說：「妳二女兒也該有妳大女兒的經驗才對，不如讓她來跟我住一年吧。」她母親想想，說：「好。」外婆聽了，想想，說：「我幫妳買張機票。」於是Eren也一樣掛了名牌揹著背包，到機場接受大家的祝福，獨自飛去加拿大住了一年。
即使是個孩子，也能夠通過某種歷險儀式，而拓寬生命的地平線。此生學習獨立、堅韌與相信自己的能力，或許那顆種籽就是在童年時某段經歷中，種在心靈土壤間，並且從此就發了芽。
※西班牙料理特色
偏向食材原味，新鮮為上
Tapas是西班牙的小菜。不過西班牙菜本身還有許多烹調方法，無論是燉煮、焗烤、香煎與爆炒、涼拌等，大約都將各種烹飪法使用上了。西班牙北部的菜色比較偏向多肉，而南部西班牙人受地中海影響深。平常西班牙人會吃燉肉，主食是飯，也很愛吃風乾火腿、香腸等。魚料理在西班牙也很出名，因為西班牙是全球僅次日本的漁濩大宗，海鮮都非常新鮮，坐在專賣tapas的餐館裡，點的小菜總有不少海鮮，如奶油爆炒鮮蝦、炸小魚、油泡花枝等等，他們愛吃整條魚，有時將魚用粗鹽包裹好拿去烤，有時是直接香煎魚排，或焗烤全魚。
這個國家的料理偏向食材原味，新鮮為上。無論是海鮮、肉類或蔬果，都要求新鮮，而料理方法簡單，也沒太多香料，但西班牙人卻有獨特的味覺能夠發明出簡單卻可激發食材最令人垂涎的一面。西班牙人吃橄欖油、喝Cava汽泡酒，海產過多讓他們把小魚乾、蟹腳、淡菜或蠔肉都能製成罐頭，下午泡咖啡館喝杯濃濃的西班牙咖啡、吃剛炸好的Churros（像甜甜圈的長條甜點），晚上十點再享受簡單的海鮮飯Paella、吃條煎魚或是燉羊肉。生活在美食天堂的西班牙人，未必需要五花八門的國際總匯，他們自己的特色就已讓生活豐富不已。
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