潘子明益生菌健康研究室：科學實證益生菌對...

名人推薦：〔專文推薦1〕
潘教授的畢生研究精華，值得品閱
文／廖啓成
財團法人食品工業發展研究所所長

潘子明教授在臺灣益生菌科技研究及益生菌產業的發展上均佔有一席之地，其成就不可磨滅。潘教授在益生菌科技的研究範圍已經從傳統的腸道健康及免疫調節功能，進展到代謝症候群預防醫學、神經精神改善、蛀牙預防、牙周病保健、緩解骨質疏鬆、直腸癌化療副作用緩解等領域，這些系列性的研究，開發出知名的 NTU 101菌種，將臺灣益生菌的研究層次不斷的提升；更難得的是跳脫了傳統的技術移轉模式，將菌種、生產技術、保健及預防醫學等...

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作者序｜逐一揭示益生菌研究重要突破 企盼與保健食品同好共創佳績
前言｜不容忽視！腸道菌叢均衡與否攸關健康1

Part 1 攸關健康： 全世界都重視的益生菌──正確認識益生菌及其保健與醫藥應用趨勢
觀念1 益生菌並不等於乳酸菌
觀念2 某些乳酸菌的死菌也具保健功效，但它並非益生菌
觀念3 發酵乳、發酵乳飲品、乳酸飲料的營養價值其實差別很大
觀念4 益生質是益生菌的食物，其並非益生菌
觀念5 並非所有益生菌的作用都一樣，可依據需求選擇菌種及菌株
觀念6 活菌數越多，其益生效果不一定越好，重點是菌株特性
觀念7 一種產品所含菌株種類越多，不見得效果就越好
觀念8 益生菌並非萬靈丹，並不能包治百病
觀念9 聰明辨別添加用途，「有添加」不等於不好
觀念10 益生菌產品一般並不會太甜，不必刻意因糖太多而不吃益生菌
觀念11 常吃益生菌並不會產生依賴性，但也需搭配健康飲食生活習慣
觀念12 長期吃益生菌才能真正有益腸道健康
觀念13 益生菌的作用不因人種不同而異，不過對特殊病人須留意
觀念14 購買益生菌粉或發酵乳，低溫保存效果要比室溫好
觀念15 益生菌空腹吃最能發揮功效， 且要避免搭配熱水熱飲喝

【正確認識益生菌及其製作歷史】
第一章 益生菌的歷史：先從發酵乳談起
● 世界各地製作發酵乳的歷史 ● 發酵乳的工業化生產 ● 發酵乳的製造過程 ● 發酵乳的種類 ● 發酵乳的營養 ● 發酵乳的選購及保存要訣


第二章　正確認識益生菌、乳酸菌與酵素
● 益生菌 ● 乳酸菌 ● 酵素

【深入了解應用於食品的乳酸菌株】
第三章　乳酸菌應用於食品的條件
● 篩選食品用乳酸菌株應注意事項
第四章　存在腸道中的菌株與乳酸菌
● 存在大腸中的雙歧桿菌及乳酸菌可幫助保持個體健康
第五章　乳酸菌新分類法
● 乳酸桿菌屬、副乳桿菌屬和23個新屬

【互相效力 改善體內腸道微生物菌相平衡】
第六章　益生菌、益生質、合生質與後生質
● 含益生菌與益生質的合生質更能發揮保健功效 ● 耐高溫的後生質雖不含活菌但仍具保健功效

【益生菌市場／醫藥應用／研究趨勢】
第九章　健康之鑰：益生菌的醫藥應用與研究趨勢
● 不可輕忽的嚴重傳染病：艱難梭菌 ● 益生菌相關研究為本世紀最熱門的研究題材 ● Ferring Pharmaceuticals 公司推出新的糞便菌群移植產品 ● Seres Therapeutics 公司2023年推出產品 VOWST
第十章　全世界都在正成長的益生菌市場
● 美國益生菌市場 ● 日本益生菌市場 ● 中國益生菌市場 ● 臺灣益生菌市場 ● 新冠肺炎流行對保健食品市場的影響

【認識次世代（二代）益生菌】
第七章　能促進健康與治癒疾病的天然腸道菌群新發現
● 傳統益生菌的應用範圍 ● 次世代益生菌之發展應運而生
第八章　次世代（二代）益生菌的定義與使用限制
● 次世代（二代）益生菌的定義與菌群

Part 2 科學實證： 益生菌健康研究室──益生菌對於大病症的保健研究重點
第一章 腸道健康：改善腸道菌相、便秘、 腹瀉型腸炎與預防胃黏膜損傷等
● 認識消化道 ● 益生菌與腸道菌相改善（又稱腸道微整形） ● 如何保持腸道健康？ ● 益生菌與便秘
● 益生菌與腸道蠕動 ● 益生菌與旅行者腹瀉 ● 益生菌與出血性大腸桿菌 ● 益生菌與腸激躁症 (irritable bowel syndrome, IBS) ● 益生菌與胃黏膜保護 ● 益生菌提升消化酵素活性
第二章 免疫調節：提升免疫力、緩和過敏反應、 改善異位性皮膚炎
● 過敏與免疫 ● 腸道皮層軸線（簡稱皮腸軸） ● NTU 101 益生菌可以提升免疫力 ● NTU 101 益生菌可以減緩過敏症狀
第三章 代謝調節：調降血脂、血糖、 血壓及體重控制
● 高齡社會與代謝症候群 ● 益生菌與血脂調節 ● 益生菌與血壓調節 ● 益生菌與血糖調節 ● 益生菌與體重控制 ● 次世代益生菌與肥胖改善
第四章 神經精神退化減緩：改善中風與失智等身心記憶衰退
● 菌─腸─腦軸線的平衡 ● 血腦屏障（blood brain barrier, BBB） ● NTU 101 益生菌可以改善中風病人記憶學習力
第五章 蛀牙預防： 減少致齲菌在口腔內黏附量與生長
● 齲齒之定義 ● 齲齒的成因 ● 益生菌與齲齒 ● 益生菌對各種細菌之抑菌效果 ● NTU 益生菌發酵液中抑制齲齒功效成分之探討
第六章 牙周病保健：減少致牙周病細菌菌數、 改善齒槽骨流失與牙周發炎等
● 認識牙周病及其病程 ● 牙周病致病菌種類 ● 牙周病之預防 ● 牙周病之治療 ● 益生菌與牙周病 ● 抑制牙周病動物實驗 ● 齒槽骨流失（alveolar bone loss, ABL）之檢測 ● NTU 101預防牙周病功效成分鑑定
第七章 骨質疏鬆症緩解：對停經後雌激素缺乏造成骨 鬆有明顯緩解與預防效果
● 骨骼的組成與代謝 ● 骨質疏鬆症之成因與分類及發病率 ● 骨質疏鬆症之症狀 ● 骨質疏鬆症之治療 ● 減緩及預防骨鬆的保健食品 ● 改善骨質疏鬆之動物實驗
第八章 結直腸癌化療副作用緩解：抑制癌細胞生長、 改善厭食與嘔吐虛弱等 ● 認識結直腸癌及其可能症狀與成因 ● 結腸直腸癌之治療 ● 化學療法之副作用 ● 化療藥物治療癌症之缺點與改善方法

附錄1 益生菌用於流感、新冠肺炎、 長新冠的輔助療法研究
● 益生菌與流感 ● 益生菌與新冠肺炎 ● 何謂長新冠 ● 益生菌與長新冠 ● 腸道菌相失衡對新冠肺炎之影響

附錄2 精準醫療、再生醫療 扮演關鍵角色的胞外泌體
● 胞外泌體之定義結構與種類

附錄3 探討微生物與健康關係：各國啟動腸道微生物健康研究計畫
● 美國國家微生物體計畫（NMI） ● 歐盟 MetaHIT 計畫（人體腸道總體基因體學計畫） ● 法國MetaGenoPolis（MGP）計畫 ● 美國和歐盟啟動的HMP計畫 ● 美國醫院微生物體（Hospital Microbiome）計畫 ● 美國家庭微生物體（Home Microbiome）計畫 ● 歐盟MyNewGut計畫 ● 美國人腸道菌計畫（American Gut Project） ● 跨國Million Microbiomes from Humans 計畫（MMHP） ● 台灣腸道公民科學計畫（Taiwan Gut Project）


附錄4 益生菌相關研究報告

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觀念1 益生菌並不等於乳酸菌
觀念2 某些乳酸菌的死菌也具保健功效，但它並非益生菌
觀念3 發酵乳、發酵乳飲品、乳酸飲料的營養價值其實差別很大
觀念4 益生質是益生菌的食物，其並...