台灣常用食物食療小百科

隨著文明的高度發展，人們的生活品質也相對地提昇，對飲食的要求也不斷地推陳出新。為滿足口腹之慾，強調色、香、味的佳餚美食便紛紛上場以博取老饕的垂涎，於是在講究「精緻美食」之餘，「文明病」便一一地來報到，這正是人忽略了營養過利或營養失衡所引起的，不懂飲食的特性與要領，只一味圖口腹之慾，當然就只得「自食惡果」了。生活步調緊湊的現代人，周旋在財富與名位之間已是忙得不可開，很少有能對自己身體的健康多用點心經營。其實，名與利雖是人生的目，但在取得目標之，若能儲備雄厚的「資本」－健康的身體；則任何偉大的目標都能唾手可得的。據美國四所主要醫學研究機構的臨床發表聲明：「人們長期食用深綠、深紅和深黃的水果與蔬菜，將可以減少罹患癌症的機會。」但也有其他醫學研究表示：「適量攝取動物性脂肪或肉類，則可保持人體充沛的基礎體能。」其實，任何的蔬果、五穀雜糧、肉等食物，都有不容忽視的營養價值，只要適當運用它的優點，它就能成為人體健康的功臣。本蒐羅了一百三十三種我們日常所吃的食物，以精緻生動的插圖和簡潔流暢的文筆，扼要地介紹它們的特性、選購法、效用、適用病狀及簡單易行的料理，期使讀者能以輕鬆的心情，在最短的時間內對各種食物有一基礎的瞭解，並進一步君深營養與食療的概念。內容分為五大單元，分別為蔬、水果、五穀雜糧、海產、肉蛋等，另外，還有附綠的維他命和礦物質單元提供作參考。人們對植物和動物類食物各有偏好，通常植物類食物較多含不飽和脂肪酸，而動物類食物則多含飽和脂肪酸；但食性各有所好，也各有利弊，如海產類所富含的牛磺酸與蛋白質，是預防成人病不容忽視皂要素之一；而胡蘿蔔所含的維生素A，適量地攝取可預防夜盲症，過量食用則易導致高血壓等病變。所以，任何食物各有特性和利弊，只要瞭解它皂特性靈活應用，也可將其缺點巧妙地轉變為優點。期望本書能提供讀者對飲食與營養的運用與瞭解，則必可常保身體健康、生活愉快。

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