『食品科學概論』本次延續前一版的精要，做了以下周延的修訂：統一全書專有名詞、修正疏誤及整編不順之語句，俾使讀者更容易閱讀吸收。調整部分章節內容順序，並連結各章相關概念，避免內容重複，以利教學與應用。依各章節內容新增最新食品科學概念，期能提供學子更進一步獲得最新的相關知識。隨著國民所得提高、健康意識抬頭、人口年齡老化及文明病之增加，健康食品及食品保健的意識逐漸受到大眾的重視，故在此次改版中特增加『保健食品概論』一章中的市售常見的保健食品一節，期能與時代脈動接軌。
目錄
第一章 食物製備與食品營養概論
第二章 食品化學
第三章 食品保存原理
第四章 食品安全學
第五章 食物中毒
第六章 食品添加物安全評估
第七章 重金屬安全評估
第八章 食品的加工、調理、保存過程中生成的有害物質
第九章 多氯聯苯
第十章 食品的污染物
第十一章 穀物類
第十二章 稻米與小麥麵粉
第十三章 澱粉的理化特性
第十四章 豆類與堅果
第十五章 蛋類
第十六章 肉類
第十七章 乳類
第十八章 蔬菜與水果
第十九章 菇類、藻類、菌類
第二十章 素食食品
第二十一章 高壓食品
第二十二章 食品發酵與飲料製品
第二十三章 咖啡
第二十四章 茶類
第二十五章 酒類
第二十六章 保健食品概論
第一章 食物製備與食品營養概論
第二章 食品化學
第三章 食品保存原理
第四章 食品安全學
第五章 食物中毒
第六章 食品添加物安全評估
第七章 重金屬安全評估
第八章 食品的加工、調理、保存過程中生成的有害物質
第九章 多氯聯苯
第十章 食品的污染物
第十一章 穀物類
第十二章 稻米與小麥麵粉
第十三章 澱粉的理化特性
第十四章 豆類與堅果
第十五章 蛋類
第十六章 肉類
第十七章 乳類
第十八章 蔬菜與水果
第十九章 菇類、藻類、菌類
第二十章 素食食品
第二十一章 高壓食品
第二十二章 食品發酵與飲料製品
第二...
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