◆本書主要教學目標：
(1)了解西餐基本烹飪方法
(2)了解西式早餐的分類與特色
(3)認識三明治的起源、種類，並熟練其製作過程
(4)知道高湯的基本分類及製作方法
(5)明白沙司的分類與演變，並熟練其製作過程
(6)認識配菜與主菜的的關係
◆本書附有大量的圖片輔助課文內容說明，以期學生能達到事半功倍學習之效果
作者簡介：
李榮耀
曾任台北遠東國際大飯店義大利廳服務經理
洪錦怡
職校餐飲科老師
曾淑鳳
職校餐飲科老師
目錄
第十章 基本烹飪法（Ⅱ）
第一節 燒烤(Roasting)練習
第二節 燜煮(Braising)練習
第三節 上亮膠(Glaze/Coating)練習
第四節 燴(Stewing)練習
第十一章 西式早餐
第一節 西式早餐分類與特色
第二節 蛋類的認識與用途
第三節 西式早餐熱食的種類與製作方法
第四節 西式早餐穀類介紹及製作方法
第十二章 三明治的製作
第一節 三明治的起源
第二節 三明治的種類
第三節 三明治材料的選擇
第四節 三明治製作注意事項
第十三章 高湯之製作
第一節 高湯(Stock)的基本分類
第二節 高湯製作過程說明
第十四章 基本沙司
第一節 沙司(Sauce)的分類及演變
第二節 基本沙司的製作過程
第十五章 配菜
第一節 配菜的認識
第二節 配菜與主菜的搭配
第三節 配菜的製備與排盤
第十章 基本烹飪法（Ⅱ）
第一節 燒烤(Roasting)練習
第二節 燜煮(Braising)練習
第三節 上亮膠(Glaze/Coating)練習
第四節 燴(Stewing)練習
第十一章 西式早餐
第一節 西式早餐分類與特色
第二節 蛋類的認識與用途
第三節 西式早餐熱食的種類與製作方法
第四節 西式早餐穀類介紹及製作方法
第十二章 三明治的製作
第一節 三明治的起源
第二節 三明治的種類
第三節 三明治材料的選擇
第四節 三明治製作注意事項
第十三章 高湯之製作
第一節 高湯(Stock)的基本分類
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