餐旅業勞工常有肌肉骨骼酸痛的問題，在本所2007年工作環境安全衛生狀況認知調查中顯示，覺得身體任一部位有酸痛發生的勞工比例高達61.76%。因此，本計畫進行國內中式餐飲從業人員肌肉骨骼傷病現況及其危險因子分析，研究內容包括現場訪視15家國內餐飲業中式廚房，收集廚房環境、爐台配置與烹飪工具等資訊，並以RULA（Rapid Upper Limb Assessment）檢核進行工作流程分析，同時以問卷方式收集中式餐飲從業人員之肌肉骨骼傷病現況；問卷分析結果，與國內勞保職業災害資料庫進行肌肉骨骼傷病資料的比對；在得到初步結果後，並舉辦一場專家座談會，邀請產、官、學界專家共同參與討論，以探討餐飲業勞工在工作中肌肉骨骼傷害的風險狀況與預防策略。研究結果顯示，在過去一年中，國內餐飲從業人員身體至少一處有肌肉骨骼不適的盛行率為 73.4 %，其中以肩膀不適的比例為最高(48.9 %)，其次為脖子(45.1 %)與下背/腰(44.5 %)。研究結果發現，女性非廚師之餐飲業從業人員之肌肉骨骼不適狀況及嚴重程度高於男性的情形；工作年資大於14年者增加廚師上背不適的風險；身體質量指數愈高的非廚師在腳踝出現不適狀況及嚴重程度顯著較高；工作期間經常搬重物與餐飲從業人員，肌肉骨骼不適的發生及嚴重程度各部位相關性最明顯；廚房內工作者以廚師在烹飪過程中的翻炒、起鍋與翻鍋對於上肢部位的肌肉骨骼負擔較大。
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