第一本乙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定書
最新版 行政院勞工委員會技能檢定學 / 術科專用書
中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定
中式點心為傳統中華飲食文化之一環，所需之創業資本低，市場普及率高，是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策，如能一技在身，取得證照後，對於個人有所助益，對於社會有所貢獻，並可延續研發新的產品，新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材，在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版，去蕪存菁後之內容簡單明瞭，淺顯易懂，能幫助考生們得知考照要領，快速入門。
作者簡介：
林良田
經歷：
國立高雄餐旅大學烘焙管理系兼任技術士教師(民國88年至今)
93年教育部專業技術教師證書(家政類：烘焙)
96年行政院勞工委員會：烘焙食品職類乙、丙級技術士監評人員。
高雄國賓大飯店點心房副主廚(民國70年至92年)
證照：
烘焙食品乙級(西點、蛋糕、麵包)
中式麵食加工乙級(酥油皮、糕漿皮類)
中式麵食加工乙級(水調（和）麵類)
烘焙食品丙級(蛋糕)
目錄
【中式點心術科篇】
中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.蛋黃酥
2.菊花酥
3.綠豆椪(凸)
4.蘇式豆沙月餅
【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.桃酥
2.台式豆沙月餅
3.廣式月餅
4.鳳梨酥
中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.老婆餅
2.椰蓉酥
3.太陽餅
4.咖哩餃
5.芝麻喜餅
6.泡(椪)餅
7.蘇式椒鹽月餅
8.白豆沙月餅
9.油皮蛋塔
10.蒜蓉酥
【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.酥皮蛋塔
2.龍鳳喜餅
3.台式椰蓉月餅
4.酥皮椰塔
5.金露酥
【伴手禮盒】
【中式點心學科篇】
97年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
97年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
100年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
100年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
【中式點心術科篇】
中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.蛋黃酥
2.菊花酥
3.綠豆椪(凸)
4.蘇式豆沙月餅
【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.桃酥
2.台式豆沙月餅
3.廣式月餅
4.鳳梨酥
中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.老婆餅
2.椰蓉酥
3.太陽餅
4.咖哩餃
5.芝麻喜餅
6.泡(椪)餅
7.蘇式椒鹽月餅
8.白豆沙月餅
9.油皮蛋塔
10.蒜蓉酥
【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.酥皮蛋塔
2.龍鳳喜餅
3.台式椰蓉月餅
4.酥皮椰塔
5.金露酥
【伴手...
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