BASIQUE RECETTE
法式甜點基礎
道具介紹
材料介紹
基本食譜
基本麵糊
莎布蕾餅 Pate Sablee
奶酥 Streusel
海綿蛋糕 Génoise
杏仁海綿蛋糕 Almond Génoise
鳩康地蛋糕體 Biscuit Joconde
手指餅乾(牛粒、小西餅) Biscuits à la cuillère
千層酥 Feuilletage
泡芙 Pâte à Choux
基本內餡
安格斯醬（英式香草奶油醬）Crème Anglaise
糕點奶油醬 Crème Pâtissière
杏仁奶油醬 Almond Crème
香堤伊奶油 Crème Chantilly
蛋白霜
法式蛋白霜 French Meringue
義式蛋白霜 Italian Meringue
其他
焦糖 Caramel
甘那許Ganache
果醬 Jam
巧克力裝飾 Chocalate Decoration
01 LA TARTE 塔派
莓果塔 Berry Tarte
巧克力甘那許塔 Chocolate Ganache Tart
蘋果核桃塔 Apple Walnut Tart
柑橘醬塔 Orange Marmalade Tart
檸檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart
蛋塔 Egg Tart
香柚塔 Yuzu Tart
巧克力塔 Chocolate Tart
法式鹹派 Quiche
藍莓派 Blueberry Pie
南瓜派 Pumpkin Pie
02 LE GÂTEAU 蛋糕
法式巧克力醉酒櫻桃蛋糕 Gâteau au Chocolat et Griotte
伯爵巧克力慕斯 Earl Grey Chocolate Mousse
莓果舒芙蕾蛋糕 Berry Soufflé Cake
草莓夏洛特 Strawberry Charlottes
聖誕樹幹蛋糕 Bûche de Noël
達克瓦茲蛋糕 Dacquoise Cake
巧克力慕斯 Chocolate Mousse
斑馬摩卡蛋糕 Zebra Mocha Cake
法式草莓蛋糕 Fraisier
柳橙咕格霍夫蛋糕 Orange Gugelhupf
蒙布朗 Le mont – blanc
巧克力提拉米蘇 Chocolate Tiramisu
03 LE COOKIE 餅乾與西點
柳橙費南雪金磚蛋糕 Orange Financier
法式可麗餅 Crêpe Galette
柚子檸檬條 Yuzu Lemon Crispy Ｂar
草莓奶酥條 Strawberry Cripspy Bar
椰子奶酥條 Coconut Crispy Bar
巧克力甘那許餅乾 Chcolate Ganache Cookie
香柚鑽石餅乾 Yuzu Diamond Cookie
巴斯克奶油乾酪蛋糕 Gâteau Basque Fromage
佛羅倫斯餅乾 Florentine
脆糖迷你泡芙 Chouquette
奶油泡芙 Chou à la Crème
黑巧克力泡芙 Dark Choco Chou
巴黎布列斯特泡芙 Paris Brest
千層國王餅 Feuilletage Galette
反烤蘋果千層餅 Feuilletage Apple Tatin
小鹹點與香腸捲 Petit four sale & Sausage Roll
泡芙塔 Profiterole Tart
核桃奶酥磅蛋糕 Walnut Crumble Pound
核桃焦糖餅 Engadiner
04 LE MACARON 馬卡龍
用法式蛋白霜製成的馬卡龍
伯爵紅茶馬卡龍Earl Grey Macaron
紅酒甘那許馬卡龍Red Wine Ganache Macaron
焦糖鹽之花馬卡龍Caramel Salé Macaron
用義式蛋白霜製成的馬卡龍
覆盆子甘那許馬卡龍Raspberry Ganache Macaron
甘露咖啡甘那許馬卡龍Kahlua Ganache Macaron
糖霜馬卡龍 White Crème Macaron
05 LE PLATEAU DE DESSERT 甜點裝飾與擺盤
時尚的布朗尼Brownie à la mode
香橙巧克力慕斯杯Orange Cup Chocolate Mousse
手指餅乾與起司慕斯Ladyfinger & Cheese Mousse
覆盆子生巧克力Raspberry Nama Choco
檸檬奶酥甜點杯 Lemon Crumble Verrine
紅果慕斯甜點杯 Red Fruit Verrine
花式馬卡龍 Macaron Plating
橙香蛋糕與水果果凍 Moelleux et Orange & Fruit Jelly
牛奶凍Blancmange
法式柳橙薄餅 Orange Suzette
牛奶巧克力果凍與柳橙脆餅
Milk Chocolate Jelly & Orange Tuile
巧克力凍與核桃酥 Chocolate Terrine & Pecan Crumble
香蕉百香果舒芙蕾 Passionfruit & Banana Soufflés
草莓與棉花糖Strawberry & Marshmallow
椰子脆片與英式香草奶油醬
Coconut Crispy & Anglaise Sauce
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