搭檯–澳門老字號茶餐廳巡禮計劃

維記咖啡粉麵飯

相信對於港澳人來說，「維記」二字應該不會陌生。筆者對這間下環街的維記咖啡粉麵飯像是制約了般，總是暗自認為這家店是以牛奶為主打食材，然而在某次機緣巧合下進去坐坐，才能真正用心了解其中，亦非只用直覺判斷。

一進到門口，咬着龍眼的遮遮＊便問道：「愛唔愛梳呼厘啊？（要不要舒芙蕾？）」梳呼厘是維記的鎮店之寶，有分大小，但端上桌時都同樣充滿蛋香，熱烘烘地咬下去不像「吃空氣」，反而像厚厚的鬆餅般充滿口感。除了甜食，煲仔飯是維記鹹食當中的特色食品。煲仔飯所配用的豉油鹹甜鹹甜，惹人忘記了米飯的高溫，一口接一口的吃掉整煲。吃到煲底時，刮着沾滿豉油＊的飯焦＊又是另一番滋味。飯焦香脆而不苦，邊吃着邊回想起兒時父母嚴禁自己吃飯焦，但仍會充滿罪惡感地偷吃一小口的記憶。

＊遮遮：廣東話的「姐姐」異音 ，通常用作稱呼餐廳女性侍應。
＊豉油：醬油。
＊飯焦：鍋巴。

梳呼厘事變
二零二零的年尾，傳聞維記要結業了，眾人紛紛跑到維記排隊，被友人勸說的筆者也成為隊中一人（是的，人類就是要事物消逝時才懂得珍惜）。
這邊的鎮店之寶梳呼厘因即叫即做的關係是要提早訂的，若你walk in進去也要等等等還等。但無論製作梳呼厘的等候時間要多久，各個捉住維記營業尾巴的食客都每枱一個梳呼厘，新客舊客也一同在這不大不小的空間享受維記的「最後時光」。
然而事隔三個月後，某日筆者路過店址，驚訝發現維記咖啡粉麵飯七字仍掛在招牌上，梳呼厘和煲仔飯等字眼照舊貼着，一切像是迴光返照般回到未有結業消息的維記。
不少人（包括友人）內心都極度懷疑受「結業黨＊」所騙，於是筆者便膽粗粗假借用膳之名進內了解，得知原來初時是舖位業主先開維記，後租給上一手老闆經營。而上一手老闆推出梳呼厘等馳名食品把維記發揚光大，做了二十年後因退休而交回給舖位業主打理。
不問不知道，事件水落石出，但是知道的人知道，不知道的人仍然以為遇上騙徒。湊巧，此事與同區的德祥不謀而合地在相同時段走進了相同的結局；不同的是，維記的裝修、員工、梳呼厘、煲仔飯紿終如一。
＊結業黨：利用能增強稀缺性的「結業」、「最後一天」等字眼吸引顧客消費，卻遲遲不結業的商家（或騙徒）。

某戶人家的和解食堂
常說父母相愛才會生下你，但相愛的父母時而在你面前因小事爭大吵，出自母親身體的你也時而與她想法不一而各自生悶氣。
在這邊廂，本書繪者的家庭也是這般平常，平常的吵大架、平常的生悶氣。而某次與他閒談時，他像是忽然想起地說道：「啊，維記是我和母親唯一能心平氣和吃飯的餐廳。」每每與母親吵架，一到維記雙方都會暫時休戰，專心享受飯菜，用膳過後，怒氣也因時間過去而全消了。
不知是否因店員、環境或是食物，對他來說，維記就像是有種魔力，能拯救他的家庭從罵戰中釋放。
相信家庭內部糾紛不只繪者家中獨有，在此寄望毎個家庭都能找到屬於它的和解食堂，可能是維記，可能是某間餐廳，可能是你家中客廳；不管在哪也不要緊，緊要的是請記得溝通中沒有誰勝誰負，只要了解到對方想法就可以了。

以上內容節錄自《搭檯–澳門老字號茶餐廳巡禮計劃》邱朗峰、糖醋鼠◎著．白象文化出版
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維記咖啡粉麵飯

相信對於港澳人來說，「維記」二字應該不會陌生。筆者對這間下環街的維記咖啡粉麵飯像是制約了般，總是暗自認為這家店是以牛奶為主打食材，然而在某次機緣巧合下進去坐坐，才能真正用心了解其中，亦非只用直覺判斷。

一進到門口，咬着龍眼的遮遮＊便問道：「愛唔愛梳呼厘啊？（要不要舒芙蕾？）」梳呼厘是維記的鎮店之寶，有分大小，但端上桌時都同樣充滿蛋香，熱烘烘地咬下去不像「吃空氣」，反而像厚厚的鬆餅般充滿口感。除了甜食，煲仔飯是維記鹹食當中的特色食品。煲仔飯所配用的豉油鹹甜鹹甜，惹人忘記了米飯的高溫，...

在閱讀此書前，相信讀者會認為這是一本茶餐廳美食推介書；然而，搭檯並非這類型的旅遊指南，看畢並不肯定會讓你想到某處吃飯。搭檯是一本真實地記錄着某地發生過的人或事，這些事可以與你很近也可以與你很遠。
茶餐廳是提供西式及中式餐點的平民食肆，全澳的大街小巷都能找到它們的蹤影。近年來，有種潮流追求着「懷舊」二字，有些店舖刻意裝修成懷舊風格的環境，但本書追求的是內涵上的「懷舊」，意思是從該店裡面的人和事散發的古早情壞。

書中的茶餐廳以堂區界分，由南到北：風順堂區、大堂區、望德堂區、聖安多尼堂區、花地瑪堂區。澳門的茶餐廳實是數之不盡，故此只能選擇了這十九間分布在不同堂區的茶餐廳作為題材。當中有一些亦是筆者從未去過但一直想去的，這次算是給予藉口和機會，讓自己去吃一些平常經過但又沒走進去吃的茶餐廳。不過，吃東西不應該有藉口才去吃啦。
計劃要完成此書，是筆者與繪者某夜毅然決定的。繪者本人對懷舊、人、茶餐廳很有興趣；而筆者本身也很喜歡聆聽和分享一些奇形怪狀的故事，親眼見更是樂此不疲，故此繪者的一句「我們來合作吧！」便促使了搭檯的誕生。
搭檯二字是茶餐廳衍生出的文化，詞意為與陌生人在同一張檯上用餐。搭檯能讓人與人之間處於物理上親近的狀態，但若果雙方互不相干，搭檯的時候也是彼此心靈上最疏遠的時刻。
讀這本書的時候，你將會像是與筆者搭檯吃飯一樣，一同到訪十九間澳門本地懷舊茶餐廳，感受筆者的所見所聞、對此地的個人回憶、此地背後的舊故事等，讓你能看見筆者眼中的世界。

在閱讀此書前，相信讀者會認為這是一本茶餐廳美食推介書；然而，搭檯並非這類型的旅遊指南，看畢並不肯定會讓你想到某處吃飯。搭檯是一本真實地記錄着某地發生過的人或事，這些事可以與你很近也可以與你很遠。
茶餐廳是提供西式及中式餐點的平民食肆，全澳的大街小巷都能找到它們的蹤影。近年來，有種潮流追求着「懷舊」二字，有些店舖刻意裝修成懷舊風格的環境，但本書追求的是內涵上的「懷舊」，意思是從該店裡面的人和事散發的古早情壞。

書中的茶餐廳以堂區界分，由南到北：風順堂區、大堂區、望德堂區、聖安多尼堂區、花地瑪堂區。澳門...