飲食的科學觀：葉黃素的神奇效果

　　審訂：台北醫學大學公共衛生暨營養學院院長 謝明哲教授。
　　類胡蘿蔔素多達六百多種，而日常食用約50~60種。而葉黃素是類胡蘿蔔素群中一種。它存在於水果蔬菜中而又以深色的蔬果含量較高，人體是無法合成，必須經由食物或營養補充。
　　葉黃素被研究人員發現證實是抑制脂質對過氧化作用最有效的成分之一。
　　另外，葉黃素是視網膜和水晶體截至目前為止唯一被發現的營養素是眼睛不可欠缺的營養要素之一。葉黃素本身是抗氧化劑，可中和有害的自由基，也可吸收對眼睛有害的藍色光，眼睛的網膜中央存在著黃斑區，它們扮演著濾光鏡的角色，可捕捉自由基，避免光線對眼睛造成氧化傷害。
　　本書收錄詳盡有關植物色素，以類蘿蔔素家族為主。從基礎的數種植物色素之認識、如何從食材區分出色素的種類、對人類生理功能所扮演的角色、預防眼疾及改善視力、電腦族徵候群之介紹、預防文明病、有抗氧化能力與抗癌或抑制癌症等等之科學性實證的報導訊息與以科學觀點教導正確的飲食，可作為平日飲食攝取之參考。
　　美國加州大學柏克萊分校的學者布洛克等人，曾先後發表兩百篇相關研究就發現，食用大量新鮮蔬菜水果，幾乎總是可以降低罹患肝癌、胃癌、結腸癌、胰臟癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌的風險。大量食用蔬果的人罹患癌症的風險，是不食用蔬果者的一半。而葉黃素主要大多來源四季豆、菠菜、深綠葉菜類等蔬菜。

關於二手書說明：

商品建檔資料為新書及二手書共用，因是二手商品，實際狀況可能已與建檔資料有差異，購買二手書時，請務必檢視商品書況、備註說明及書況影片，收到商品將以書況影片內呈現為準。若有差異時僅可提供退貨處理，無法換貨或再補寄。

商品版權法律說明：

TAAZE 單純提供網路二手書託售平台予消費者，並不涉入書本作者與原出版商間之任何糾紛；敬請各界鑒察。

退換貨說明：

二手書籍商品享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退貨，請於取得該商品10日內寄回。

二手影音商品（例如CD、DVD等），恕不提供10天猶豫期退貨。

二手商品無法提供換貨服務，僅能辦理退貨。如須退貨，請保持該商品及其附件的完整性(包含書籍封底之TAAZE物流條碼)。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。