上篇 食療養生
第一章 你吃下去的是保健品？還是毒藥？
別人的仙丹，可能是自己的毒藥？
迷思點
西方人稱的Nutrition Supplements，華人將其翻譯成保健品或健康食品，這和五穀雜糧、水果或蔬菜乾燥後攪碎，或打成粉做成沖泡包，申請健字號核准後的健康食品或保健品是一樣的嗎？
李醫師解析
健康食品指經提取、濃縮，有改善或維護功能的營養素複合物
西方人對Nutrition Supplements的定義泛指一般經過特殊提取、濃縮、精鍊或純化的食物，與不具備毒性的植物草本或毒性較低、不易威脅健康與生命的植物提取，並具備某種能改善或維護、提升人類健康的營養素複合物。
◎健康食品的正確定義
在美國、加拿大，所謂的健康食品(Nutrition Supplements)其分子結構已與原物不同，有效營養成分已細化並純化，生物活性與生物價值更高，更容易吸收。
這類草本提取大都屬於印度吠陀醫學(Ayurveda)、歐洲順勢醫學(Homeopath)與美洲土著所使用的草藥。近年來，由於中醫界老前輩在國際間的努力，使中醫醫學不僅在美、加躋身成為自然醫學最具療效的主流派，在歐洲各國也紛紛立法，將中醫納入醫療體系，於是市場逐漸出現中草藥與營養素複合物配方的保健食品。各學會與教育機購也開始納入中醫基礎教學。
在加拿大，一般消費者較少直接到超商或超市購買健康食品，因為健康食品通路型態決定了產品的等級與專業性。換言之，一般消費者也不容易因著人情壓力便向有親友關係的多層次傳銷商購買產品，畢竟在複雜的產品成分背後特別是草本成分，需要專業知識才能充分了解產品是否符合個人健康實際需求。
臨床上，我常見到不同體質的病人，甚至是不同種族的病人罹患相同的疾病或症狀時，必須使用物性完全不同的食材做食療，當然使用的草藥屬性也完全不同，這說明了「別人的仙丹，可能是自己的毒藥」的事實。因此健康的、專業的健康食品產業經營習性，應該以健康導向做為市場機制，才能符合人類追求健康長壽的目標。
第三章 找出健康的色彩能量
如何活用食物色彩，吃出健康？
迷思點
暖色調的食物熱量較高，所以適合早餐吃？
李醫師解析
早餐吃暖色調食物能提高工作效率
暖色調食物產生的視覺效果與心理能量回饋可以激發腎上腺的分泌，產生驅動力，提高工作效率與學習能力，因此適合早餐吃。
◎食物色彩投射能量回饋
食物的顏色反映了食物中所含的營養成分，也反映出食物帶來的心理投射能量回饋。食物的營養成分，不僅僅提供身體細胞生存及再生所需的物質，食物色彩帶來的心理能量回饋，也影響身體荷爾蒙的釋放，牽動我們的神經系統、情緒與心理反應。
所以國外風行的瑜伽冥想之旅中的三餐飲食，重視食物色彩帶來的心理能量回饋是否平衡，能否達到穩定情緒、放鬆而開放的心理，以及達觀而專注的態度，才能引導學員進入冥想的境界。
如何平衡食物色彩帶來的心理能量回饋對人體產生生理及心理的影響，已經成為均衡飲食的一部分，更是改善健康、紓解壓力，使精神充沛，思想達觀進取不可不知道的新知識。
以下有系統的歸納出印度阿育吠陀醫學的七輪能量學說如何影響西方的食療觀念（這部分的觀念與中醫相通）。
◎美好的一天，就從早餐吃暖色調的食物開始
紅、橙、黃色光為暖色調，暖色調的食物適合早上食用，這和中醫早上補陽的觀念一致。
早上剛起床時，人體體溫相較一天中其他的時間偏低，特別是在寒冷的冬天與地區。此時的太陽柔和，紫外線並不強，這時人們需要進食暖色調的食物當早餐，水果最好是紅色的，像覆盆子、蔓越莓、草莓和紅蘋果等，都是很好的選擇。因為暖色調食物產生的心理能量回饋，可以激發腎上腺的分泌，產生驅動力，讓我們精神飽滿，神采奕奕，提高工作效率與學習能力，開始美好的一天。
為什麼有人一起床後，就顯得精神奕奕；有的人卻無精打采，關鍵就在腎上腺的分泌是否足夠。不論學習、工作、運動、社交，甚至是看電視都需要仰賴腎上腺才能專注。腎上腺分泌過低的人，潛意識容易產生恐懼感，因此通常不愛社交，行事缺乏動力，做事猶豫不決，且易發胖。因為容易影響甲狀腺偏低，造成新陳代謝趨緩，所以不但工作效率差，學習能力低，有時連看電視都會睡著。二十一世紀，西方國家給了個新病名，叫腎上腺疲勞症候群（Adrenal Fatigue Syndrome）。幾千年前，我們的老祖宗就已將這種症狀歸納為「腎虛」。所以《黃帝內經‧素問‧陰陽應象大論》說：「腎，在志為恐」。
腎上腺為人體非常重要的壓力荷爾蒙之一，控制所有性荷爾蒙的分泌與體內類固醇的製造。所以當腎上腺缺乏時，在心理上，會產生恐懼感、缺乏勇氣與動機；在生理上，會造成免疫機能下降，產生疲憊感，凡事缺乏興趣與動機，產生性冷感，甚至不孕症，這也是中醫說的「腎，主生長發育」。
下篇 排毒篇
第三章 肺臟排毒
生機飲真的健康嗎？
迷思點
生機飲有助於養生？
李醫師解析
脾虛與肺氣虛者不應該喝生機飲
生冷食物會助長脾溼，使肺氣更虛，到了秋天時，容易引發過敏性鼻炎，到了冬天容易罹患咳嗽、氣喘、氣管炎與支氣管炎。
◎釐清生食蔬菜的迷思
中醫經典《難經•四十九難》曰：「形寒飲冷則傷肺」。西方人很喜歡喝生機飲（Smoothie）、吃生菜沙拉，把酪梨和生的花椰菜、萵苣、番茄、黃瓜、菠菜苗、小麥草、苜蓿芽、芹菜、紅蘿蔔等通通丟到果菜機裡打成一杯，或加到生菜裡，成為一道標榜具有纖維、酵素、維生素、礦物質的養生佳餚，再撒上些起司，連蛋白質也都有了，也許營養學家多數認同這樣的組合，可能只有中醫會挑剔這樣的一道開胃菜。
中醫認為飲食生冷，將由胃寒導致肺寒或腎陽虛，女性則再加上個宮寒。寒性凝滯，不利於水液代謝，則聚水而為痰，使肺失宣降，出現咳嗽、氣喘、呼吸短促、胸悶、腹脹。一般大眾或許覺得中醫吹毛求疵或危言聳聽，怎麼外國人吃了都沒事。但實際情況是，我有太多的病人都因為迷信這樣的養生觀，而罹患甲狀腺低落、消化不良、季節性呼吸道過敏、氣喘、肥胖。這些病人各色人種都有，包括白種人、黑人、黃種人與棕色人種。
十字花科植物如花椰菜、高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、西洋菜、芥藍菜等含甲狀腺腫素（Goitrogens），會抑制甲狀腺功能，造成甲狀腺素低落；許多綠葉植物含高量的草酸，草酸會抑制鈣質及其他礦物質的吸收，造成結石。而經過烹煮加熱後，甲狀腺腫素就會被破壞，部分草酸也會被分解，大大降低對身體的傷害，較生機飲安全。
◎喝生機飲、吃生菜沙拉不會胖？
如果你以為喝生機飲、吃生菜沙拉不會胖，那就真的錯了。因為當胃的溫度過低時，是無法消化食物的。胃必須先不斷的蠕動，直到胃裡的溫度達到體溫的恆定值時，才能開始消化吃到胃裡的生冷食物。如果你經常吃生冷食物，將虛耗胃的能量，直到胃裡溫度過低，無法消化食物，就是中醫所謂的「胃寒」。
這時候的消化機能已經偏弱，身體為了生存，必須借更多的能量給胃以消化食物，維持生存所需，所以體溫只好開始下降，新陳代謝趨緩，以節省能量的消耗。這時甲狀腺素分泌開始低落，最後你才發現，曾幾何時自己的體質已經變成易胖體質，簡直連呼吸都能讓人發胖，這就是西醫所謂的「甲狀腺功能低下症」。
中醫稱肥人為多痰之人。「痰」阻礙呼吸道，是造成咳嗽氣喘的根源。所以不吃生冷，預防痰生，是養肺基本觀念之一。
第四章 肝臟排毒
大豆蛋白也能誘導癌症？
迷思點
過敏體質的嬰幼兒適合飲用以大豆蛋白為基底的嬰幼兒配方奶嗎？
李醫師解析
大豆蛋白不適合做為嬰幼兒配方奶粉的原料
大豆蛋白含胰蛋白酶抑制成分，不易消化，且可造成維生素A酸代謝異常，導致皮膚過敏。大豆蛋白會抑制嬰幼兒甲狀腺與性器官發育。
◎釐清黃豆與大豆蛋白的迷思
在美、加等國家的營養學家、分子矯正醫學家與自然醫學專家懷疑，一九九五至一九九六年間美國因為黃豆（又稱大豆）生產過剩，農業部（USDA）找了科學家與營養學家做了些有利於銷售黃豆的研究報告。
這些研究報告包括大豆蛋白可以提升骨密度，預防更年期後骨質疏鬆症或降低骨質疏鬆症罹患率；黃豆所含的大豆異黃酮可以抗癌、大豆卵磷脂能幫助記憶力，維護腦部健康；大豆蛋白是優質蛋白質，對牛奶過敏或過敏體質的嬰幼兒可以選擇以大豆蛋白為基底的嬰幼兒配方奶粉取代牛奶嬰幼兒配方奶粉；素食者也可選擇大豆蛋白取代牛奶；大豆蛋白能穩定血糖及血脂肪，降低膽固醇，有利於減肥等。
這些好處讓消費者信以為真，直到二○○五年，第一批使用大豆蛋白嬰幼兒配方奶粉的嬰兒們成長到八、九歲，竟有許多女童第二性徵開始出現，月經也來潮；男童卻發現睪丸發育不良。這些兒童有個共同的特點就是體型肥胖、甲狀腺發育不良。這嚴重的問題引發全球注意，經過各國科學家的研究，發現幾項對黃豆的迷思。
於是二○○五年紐西蘭與澳洲政府頒布法令，禁止將大豆蛋白添加在嬰幼兒配方奶粉中。加拿大人也發起遊行，抗議政府沒有效仿紐、澳政府禁止嬰幼兒配方奶粉使用大豆蛋白。不過加拿大政府同意公告大豆蛋白對人體可能造成的損傷，並規定所有食品中，若含有黃豆成分，必須標示「本品含有黃豆成分，如對黃豆過敏者請勿食用」或標示「本品含有黃豆成分，可能造成過敏反應」的字樣。
二○○五年後，更多的研究報告發現，黃豆與黃豆製品可能提高甲狀腺癌與女性癌症的罹患率；大豆蛋白可能提高攝護腺癌與肝腫大、肝癌的風險，特別是分離式大豆蛋白。二○○五年到二○○七年間加拿大健康部門、安大略省渥太華禁食減肥中心、加拿大毒物研究部門、渥太華大學等學術研究單位陸續刊登在《營養學雜誌》（The Journal of Nutrition）的報告證實：大豆蛋白導致非酒精性脂肪肝、維甲酸誘導性高三酸甘油酯血症、維生素A酸（Retinoic Acid）代謝異常等。
這讓黃豆在美加市場嚴重滯銷，民眾更拒絕食用基因改造黃豆，美國農業部只好將黃豆傾銷到亞洲，並提供有利於宣傳黃豆的研究報告給亞洲人。到底科學家們發現哪些黃豆與大豆蛋白的重大迷思呢？
黃豆的重大迷思發現屬於較複雜的醫學研究範圍，本書在敘述上已盡可能將其簡化，希望閱畢後，能有完整知識以判斷事實的真偽，防止日後受廠商的操弄或健康產品業者的誤導。所謂謠言止於智者，知識的累積是判斷是非能力的基礎。想當個智者，必須累積知識。沒有知識，使人無知，無知者最容易道聽塗說，人云亦云，不但損害自己健康，嚴重者還可能危及生命。
高膽固醇與飲食真的有關嗎？
迷思點
高膽固醇食物會造成肥胖？
李醫師解析
膽固醇高的食物食用過量，並不會造成肥胖
營養學家指出限制膽固醇攝取量，可能造成飢餓感與對糖類食物的渴求，結果提高肥胖症、糖尿病與憂鬱症的罹患率。
◎膽固醇過高的迷思
我有許多病人一聽到膽固醇過高就很緊張，因為西醫通常將心肌血管疾病與膽固醇過高劃上等號，因此膽固醇在人體的重要性嚴重被忽略。更多人不知道鼎鼎大名的降膽固醇用藥Statin會造成憂鬱症、性冷感、記憶力減退、認知能力下降、肝功能異常、腎功能異常、不孕症或性功能異常，甚至提高心肌血管疾病罹患風險。
不少病人嚴格禁食含高膽固醇的食物，有的甚至已連續服用降膽固醇的藥物數年，膽固醇依然高居不下。大眾對膽固醇的錯誤認識直到二○一五年二月十日，《華盛頓郵報》頭條新聞報導美國政府撤除長期對膽固醇的警告後，膽固醇對人體的影響開始獲得廣泛的注意。註
美國政府主要澄清，不需要限制膽固醇的攝取量，食用膽固醇過量並不會影響血液中膽固醇的含量。隨後加拿大政府也做出相同的結論，認為沒有必要限制膽固醇的攝取量。美國心臟協會（American Heart Association）也報導，食用過量膽固醇並不會造成健康上的隱憂。這些報導在美、加被罵翻天。美國政府竟然長達半世紀教導民眾錯誤的健康觀念與養生觀。膽固醇和心肌血管疾病並無直接關係，有數十萬人莫名奇妙的連續服用降膽固醇藥長達數年，金錢上的損失與健康上的無形損傷更不知向誰求償。
《美國人飲食指南》（Dietary Guidelines for Americans）更誤導孕婦必須限制膽固醇攝取長達數十年。營養學家指出，限制膽固醇攝取量可能造成饑餓感與對糖類食物的渴求，結果提高肥胖症、糖尿病與憂鬱症的罹患率。美國成人有三分之二體重過重或罹患肥胖症，小孩與青少年體重過重或罹患肥胖症的則約有三分之一。肥胖症提高心肌血管疾病與其他慢性疾病的罹患率，這些慢性疾病將成為美國政府財務上的嚴重負擔。
註 美國《華盛頓郵報》報導內容擷取如下：”The U.S. government is poised to withdraw longstanding warnings about cholesterol.” “Cholesterol is not considered a nutrient of concern for overconsumption.”
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