比利時糕點師常溫甜點極致工法︰從酥脆可口...

瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、可麗露……
這些都是深受大家喜愛的常溫甜點，
不容易失敗，也容易在家自己動手做，
更可依據自己的喜好做多樣化的調整。

本書由比利時冠軍甜點師精心指導，
讓您在家也能品嘗大師級的美味常溫甜點！


#YouTube頻道訂閱人數超過62萬人！
作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。
美麗動人的影片搭配優雅的BGM，深具療癒效果。

#與讀者分享與眾不同的比利時民俗文化。

常溫甜點是最基本的甜點，正因為基本，所以更具深度，也充滿自我個性。

(1)稍微改變一下製作常溫甜點的步驟，最終成果的樣貌也會更加豐富，這不僅讓各家甜點店容易打造專屬於自己的特色，更是實習甜點師修業時最先接觸的甜點種類。

(2)烘焙時間只差距10秒左右，烘焙效果也會跟著產生變化，喜歡香氣濃郁一點，可以試著延長烘焙時間；喜歡鬆軟口感，不妨試著縮短烘焙時間。而口感方面則會因麵團的搭配方式而有所不同。

因為潛藏無限可能，所以能讓人發揮創意，這就是常溫甜點的魅力所在。
不要害怕錯誤與失敗，盡量從各種嘗試中發掘自己最喜歡的常溫甜點！


【基本款常溫甜點介紹】

Madeleine
瑪德蓮小蛋糕
瑪德蓮小蛋糕是一種傳統又典型的貝殼形狀常溫甜點。在日本也算是基本款常溫甜點的其中一種，但這次除了基本原味，還另外介紹焙茶、巧克力2種口味。

Financier
費南雪金磚蛋糕
咬下的瞬間，充滿焦香的奶油味在口中散開。法文「Financier」的意思是「金融家」，又因長條狀的外型，另外有金磚蛋糕的稱呼。烤焙後剛出爐時，外酥內鬆，但靜置一晚後，口感會轉為濕潤綿密。

Dacquoise
達克瓦茲杏仁蛋白餅
使用充滿杏仁香氣與滋味的蛋白麵團所製作的達克瓦茲。一般常使用烤模調整形狀，但這裡改以擠花方式擠成可愛的球狀，再內夾純手工製作的焦糖杏仁，打造獨一無二的絕佳色香味！

Seasonal fruit tart
季節水果塔
「布列塔尼亞酥餅」是法國布列塔尼的傳統鄉土糕點。在這項食譜中添加發粉，烤焙柔軟蓬鬆的塔皮，最後以大量季節性水果裝飾，完成奢華高調的水果塔。作為伴手禮致贈親友，肯定能為他們帶來無比喜悅。

Plain pound cake
原味磅蛋糕（杏果果醬和香草香氣）
雖然食譜本身很簡單，但要做出濕潤且紮實的口感不如預期中來得輕鬆容易。在充滿濃郁香草氣息的磅蛋糕上塗抹杏果果醬，能使品味層次更升級。

Canelé pound cake style
使用磅蛋糕烤模製作可麗露
多數人普遍認為製作可麗露是一件複雜且困難的事，但其實透過減少材料和簡化步驟就可以輕鬆完成。正統的製作方法是使用可麗露銅模，但銅模要價不菲，所以我嘗試使用磅蛋糕烤模來製作可麗露。此外，這次介紹的食譜將充滿蘭姆酒和香草的濃郁香氣。


【製作常溫甜點的注意事項】

01 建議使用食物調理機製作麵團
02 確實做好「鬆弛」與「發酵」
03 使用適量手粉
04 烤焙時烤盤前後對調，均勻上色不斑駁
05 確實掌握烤焙時間，烤熟烤透麵團！
06 視個人喜好調整烤色

作者簡介：

Les sens ciel

居住在比利時的甜點師、巧克力師。父親為法式料理廚師，從小耳濡目染下成為一名甜點師。曾經在日本數家西式甜點店當學徒，後來遠赴巧克力大本營的比利時進修並成為一名巧克力師。2015年，在比利時一場號稱新人最能一舉成名的甜點師大賽中獲得冠軍。
2019年，在巧克力世界大賽「The International Chocolate Awards World Final」中榮獲銀牌。並且自2018年起，開始於YouTube建立個人頻道，定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。美麗動人的影片搭配優雅的BGM，因深具療癒效果而吸引不少人訂閱。第一本書籍《ベルギーパティシェがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ》也獲得相當不錯的評價。

Twitter @Lessensciel2
Instagram @ lessensciel.recette

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