茶科學˙臺灣茶

臺灣茶的發展迄今已有二百年歷史。本書企圖在臺灣茶的架構下從科學的角度闡述及解析茶的整體面貌；並將茶本質的神秘面紗逐一揭開。

在七大篇共250頁的篇幅裡，第一篇「識茶篇」對臺灣茶的發展歷史、臺灣茶樹品種、茶的形色香味韻氣及臺灣一年四季茶品特徵辨識有詳細的描述與剖析，本篇勘稱本書最具特色之部分。

第二篇「製茶篇」則針對臺灣綠茶、烏龍茶與紅茶的製作與原理深入描述並予以解析，對於從事茶相關產業工作者應有實質上的幫助。

第三篇「沖泡篇」在水及器具與沖泡手法方面有深入的解說，同時進一步作多種茶類的沖泡演繹，對於愛茶人在茶葉的沖泡方面應能產生一定的助益。

第四篇「品飲篇」則以圖解的方式解說品飲的內涵，同時對品飲方法與步驟也有深入一層的探討。

第五篇之「貯存篇」則對茶葉貯存的禁忌、使用器具、方法與概念等給予全新的詮釋，有另人耳目一新的感覺。

第六篇之「養生篇」主要在說明茶葉的保健功能及人體對不同茶品的適飲性問題。

第七篇之「臺灣特色茶」則針對臺灣各茶區特色精品茶作深入的描述與解說，相信對對於愛茶人在茶品的選擇方面必然具有一定程度的幫助。

本書從科學的角度闡述及解說茶，是一本全方位的臺灣茶書，本書對於臺灣茶產業的發展必然能夠產生某種程度的依據與支撐。

作者簡介：

葉士敏
學歷：國立臺灣師範大學化學研究所

經歷：
1982年 出版《有機化學研習指引》(曉園出版社)
1884年 開始品飲中國十大名茶
1884年 正式成為「中國化學會」會員
1989年 於嘉義成立「茶葉研究社」
1989年 出版《高分子科學導論》(復文出版社)
1993年 於北京參加第34屆IUPAC國際化學會
出版《基礎化工》(正元出版社)
1994年 於北京出版《有機化學問題詳解》(世界圖書)，獲中國高考參考用書
2010年 開始研究小葉種紅茶製作技術
2011年 開始研究臺灣原生種山茶與紅韻白茶製作技術
2012年 赴廣西大瑤山製作野生紅茶
2013年 擔任丙級製茶技術士課程講師
2014年 擔任臺北市政府臺北琴道錧茶學專任講師
接受飛碟電台與復興電台專訪「談臺灣紅茶」
接受聯合報專訪「談臺灣茶與茶館」
應邀於嘉義市活泉人文開設「茶講座」
應臺灣省製茶工會邀請於新竹縣關西演講「東方美人茶」
出版《臺灣紅茶的百年風華》(知音出版社)
2015年 應農委會茶業改良場邀請於總場演講「臺灣老茶」
應臺北市茶商公會邀請演講「臺灣茶的優勢」
應凍茶會邀請於南投縣鹿谷農會演講「茶的形色香味韻氣」
應松柏嶺鬥茶協會邀請演講「臺灣老茶」
於上海上弘軒與北京湖廣會館演講「解讀臺灣茶」
2016年 應泡茶師聯誼會邀請於臺北陸羽演講「以科學的角度談茶葉的沖泡」

現任：茶學與茶葉化學 專任講師
著作：《臺灣紅茶的百年風華》等二十餘冊

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