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第一章緒論：日本飲食文化的源流與特點
第一節本書的研究對象與重點
第二節日本的自然風土與食物
第三節日本飲食文化與東亞區域的關聯
第四節日本飲食文化的諸特徵
1 .對食物原初滋味和其季節性意味的纖細感受
2.對食物形與色的高度講究
3.對食物器具和飲食環境的執著追求
第二章上古時代日本人的食生活
第一節農耕社會以前日本人的食生活
第二節農耕文明的傳來與彌生文化的展開
第三節食品的種類和飲食的樣式
第三章大陸色彩濃郁的飲食樣態——奈良和平安時期(8-12世紀)
第一節東亞大陸文化的影響與公家文化的成立
第二節以王公貴族階層為中心的都城居民的飲食生活
第三節日本飲食文化獨特性的初期展露
第四章日本料理的早期展開——鎌倉和室町時期(13-16世紀)
第一節武家文化的登場與鎌倉時期的飲食
第二節室町時代日本料理格局的初步形成
第三節海外來風：精進料理和南蠻料理
第五章和食(日本料理)的完成期——江戶時期(17-19世紀中葉)
第一節江戶時代的社會發展和文化勃興
第二節食攤的出現和料理屋的發展
第三節料理書刊的興盛
第四節懷石料理、會席料理與高級料亭
第五節陶瓷業的發達與餐食器皿的藝術化
第六節都市和地方食生活的差異
第七節醬油的誕生、砂糖生產的開始和食物種類的增加
第八節江戶時代最終完成的諸種傳統日本食物
1.壽司
2.天麩羅
3.刺身
4.素面、烏冬面和蕎麥麵
5.鰻魚等的“蒲燒”
6.便當和“驛便”
第六章從傳統走向近代：日本飲食文化的重大變革(19世紀後半期-20世紀中葉)
第一節西洋飲食在明治日本的登陸
1.西洋飲食登陸日本的時代背景及其意義
2.早期日本人與西洋飲食的接觸
3.日益繁盛的西洋餐飲店
4.牛肉和豬肉等肉食的普及
5.新型西洋食品與烹飪法的傳播
第二節中華料理的全面傳人
第三節戰爭時期民眾飲食生活的窘迫狀況
第七章現代日本人食生活面面觀
第一節戰後極度的“糧食難”
第二節走向“飽食”的時代：外來飲食的影響
第三節形形色色的新料理
1.sukiyaki
2.咖哩飯
3 .拉麵
4.燒肉
5.“井”：深碗蓋澆飯
第四節日本料理在海外
第八章日本的酒文化
第一節日本酒的源與流
第二節清酒的林林總總
第三節燒酎(燒酒)在現代的崛起
第四節洋酒的傳人與日本化
第九章日本的茶文化
第一節日本茶與中國的淵源及茶文化傳來的第一階段
第二節茶文化傳來的第二階段及茶道成立以前的飲茶習俗
第三節茶道的成立與演變
第四節當今日本人的飲茶生活
參考文獻
後記
……
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