本書是“高職高專教育‘十一五’規劃教材”之一。
全書共分11章，內容包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質、
酶、食品添加劑、食品的色香味、食品中常見的有害物質和綜合、設計及創新實驗
等。除了第十一章是全章實驗外，在每一章的後面都附有與本章內容相關的實驗。
本書的編寫突出應用性與“架橋”作用，在系統地介紹了組成食品的各個成分
及其性質的同時，更注重這些成分在食品儲藏加工中表現出來的性質和變化，以及
食品化學理論在食品專業中的應用。另外，通過“知識窗”和“動腦筋”欄目，加強與
專業課程的聯繫，引領學生輕鬆進入食品科學的領域。
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