本書是在1994年中國輕工業出版社出版的《酶工程》和2004年科學
出版社出版的《酶工程》(第二版)的基礎上，根據國內外酶工程的最新進
展，結合筆者的教學實踐和科研成果，修改補充而成的普通高等教育“十一
五”國家級規劃教材。
本書主要介紹酶的生產和應用的基本理論、基本技術及其最新進展和
發展趨勢，內容包括緒論、微生物發酵產酶、動植物細胞培養產酶、酶的提取
與分離純化、酶分子修飾、酶及細胞和原生質體固定化、酶非水相催化、酶定
向進化、酶反應器、酶的應用共10章。章後複習思考題，書末附有中英文專
業名詞對照。
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