這本書裡精選了164例經典川菜,包括川式火鍋、幹鍋、川菜、小吃、湯煲在內的川式美味統統收納其中,讓您在家就可以學到正宗、經典、地道的川菜。這本書從選材、調味還有每一道川菜的具體做法,都面面俱到地為您介紹了美味川菜是怎麼做出來的。都說:吃在中國,味在四川“,我們讓您足不出戶,就享遍天下美味。 基本資訊 書名:愛上回家吃飯·麻辣鮮香:經典川菜一學就會 原價:19.90元 作者:瑞雅 著 出版社:中國人口出版社 出版日期:2014-08-01 isbn:9787510127281 頁碼:192 版次:1 裝幀:平裝 開本:16開 編輯推薦 這本書裡精選了164例經典川菜,包括川式火鍋、幹鍋、川菜、小吃、湯煲在內的川式美味統統收納其中,讓您在家就可以學到正宗、經典、地道的川菜。這本書從選材、調味還有每一道川菜的具體做法,都面面俱到地為您介紹了美味川菜是怎麼做出來的。都說:吃在中國,味在四川“,我們讓您足不出戶,就享遍天下美味。 內容推薦 本書是以“八大菜系”中“川菜”為內容,首先詳細講述了川菜的調味、味型、不上火的秘密,分別從經典川菜、特色小吃、火鍋及幹鍋、川式家常菜、溫馨湯煲入手,推薦了相應的美味菜譜,做法簡易、條理清晰,對應分步步驟圖,一目了然。書中所附貼士,從細節著手,介紹了一些做法技巧,可是菜品更加美味誘人。 目錄 壹 吃在中國,味在四川 川菜誘惑 享正宗川菜,懂調味之理 制川菜,需選好原調料 烹川菜,重在調味汁 鹹香麻辣誘惑——多變川菜味型 辣味 麻味 酸味 香味 甜味 吃川菜,不上火的秘密 合理搭配 少麻少辣 進餐順序有講究 吃麻辣火鍋有竅門 貳 絕味地道 經典川菜 三 走街串巷 特色小吃 肆 麻辣鍋品 火鍋幹鍋 伍 誘人家饌 家常川菜 陸 暖胃暖心 溫馨湯煲 媒體評論 1. 以前我旅遊的時候有去過成都,那裡的美味小吃真是誘惑人,以前只知道魚香肉絲、宮保雞丁之類的,沒想到那裡的美食真是數不勝數,從那旅遊回來就躍躍欲試,真的很想做一頓正宗的川菜。現在好了,自從有了這本書,裡面的食材、調料選擇都很地道,是一本川菜吃貨們的必備良書哦。 2. 我平常就很喜歡吃川菜,可是自己又不會做,去外面吃又貴又擔心會不乾淨,而且還不正宗,一直就很想學做正宗的川菜,自從看到這本書,裡面的菜品選擇都很正宗,調味料、食材及製作秘訣都很實用,現在我終於可以在家就可以親身給家人做正宗的川菜了。 線上試讀部分章節 章吃在中國,味在四川川菜誘惑 川菜是地方菜系,卻在全國廣為流傳,甚至還有“吃在中國,味在四川”的美譽。相信就算你不是四川人,也會常常吃川菜。川菜為何能如此抓住人們的胃?讓我們走進川菜,瞭解川味誘惑的秘密在哪裡。 中國八大菜系之一的川菜,可以說是家喻戶曉,其麻、辣、鮮、香的特色使人們盡享百種滋味,因而川菜有了“吃在中國,味在四川”的美名。想瞭解川菜,掌握製作技巧,就要懂得調味之理。 享正宗川菜,懂調味之理 制川菜,需選好原調料 1四川榨菜 四川榨菜是我國特產,其在醃制的過程中放入了辣椒、花椒和胡椒等調料,具有鮮、香、脆、嫩的獨特風味。 2芽菜 芽菜為四川特產,是用青芥菜去葉剖絲,晾曬乾,再拌入鹽、紅糖,加入香料並裝入壇中醃制而成的,有著香、甜、脆、嫩、鮮等特點。 3泡青菜 泡青菜是將青菜去菜頭老皮,洗淨晾曬去水分後放於泡菜壇內,加鹽、白糖、香辛料、料酒、薑黃等,經乳酸發酵泡制而成,嫩脆鮮香、鹹酸醇厚、口味獨特,有去腥、提味、增香、促進食欲的作用。 烹川菜,重在調味汁 1麻辣汁 配料組成:醬油、辣椒油各25克,香油5克,花椒粉(花椒油)2克,鹽、味精各1克,白糖0.5克。做法:先將鹽、醬油、味精、白糖放入碗中調勻,再加辣椒油、花椒粉、香油,攪拌均勻即可。 2魚香汁 配料組成:辣椒油20克,泡辣椒、蔥各15克,蒜、白糖、醬油、醋各10克,香油、薑各5克,鹽2克,味精1.5克。做法:首先將泡辣椒、蔥、薑分別清洗乾淨,再分別切成末,蒜去皮洗乾淨之後搗成蒜蓉備用;將鹽、味精、白糖、醬油、醋依次放入碗中調均勻,再向碗中加入泡辣椒末、薑末、蒜蓉、蔥末攪拌均勻,後放入辣椒油、香油攪拌均勻,魚香汁就製成了。 吃川菜,不上火的秘密 合理搭配 ◎合理搭配食物。可在吃川菜時配些小菜,如吃水煮魚時,可多放些配菜,如黑木耳、豆芽、黃瓜等,既清火,又降低油脂。此外還可搭配口味清淡的拌豆腐。 ◎選擇適宜飲品。吃川菜時可飲用酸梅湯,還可喝優酪乳、檸檬汁、橙汁等。此外也可喝茶,如烏龍茶、普洱茶,都能降血脂、去除川菜中的油膩。 ◎餐後吃水果。餐後半小時可吃獼猴桃、梨、蘋果等,有助於清熱解毒、解膩。 少麻少辣 ◎若是自己烹調川菜菜肴,就可以少放一些麻椒和辣椒,將麻辣度降低一些。 ◎倘若在川菜館吃川菜,可在點菜時就向服務人員說明少放一些麻椒和辣椒。 進餐順序有講究 美味的川菜通常會令人大快朵頤,這時要注意進餐的順序,以防上火。建議先吃些蔬菜,然後再搭配葷菜。蔬菜中含較多的維生素,薯類食物中含較多膳食纖維,能避免人體吸收過多的脂肪和熱量,增加飽腹感,避免上火長肉,有益健康。 吃麻辣火鍋有竅門 四川麻辣火鍋的鍋底熱量很高,若過量食用,則易上火和消化不良。牛肉、羊肉等都是熱性食物,再加上辣味十足的湯鍋,辣味更足。這時為避免上火,可搭配些性寒涼的蔬菜,如番茄、萵筍、豆芽、茼蒿、油麥菜、菠菜、蘑菇、海帶、紫甘藍、冬瓜、生菜等。所以,吃火鍋時先吃些蔬菜、薯類食物,再吃肉食。 川味椒麻雞 材料 雞腿2個,蔥20克,香菜20克,薑5克,蒜4瓣。 調料 生抽15毫升,幹辣椒2個,白糖5克,香油適量,鹽、辣椒粉、花椒粉各少許 做法 1蔥洗淨,一半切段,一半切末;香菜洗淨切末;薑洗淨切片;蒜去皮拍扁後一半切末,一半不動;雞腿洗淨。鍋中水燒開,放拍扁的蒜、蔥段、幹辣椒、薑片及雞腿,將雞腿汆燙至熟,撈出後入冷水中浸涼並瀝幹。 2將瀝幹水分的雞腿肉撕成條狀,放在碗裡。 3將蒜末、蔥末、花椒粉和香油、生抽、鹽、白糖放入小碗中,攪拌均勻,然後加入辣椒粉,調成椒麻汁。 4將椒麻汁倒入做法②的碗中,攪拌均勻後放入香菜末拌勻即可。
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