高脂飲食比低脂飲食更健康?!
加拿大研究團隊近來在國際知名的醫學期刊《刺胳針(Lancet)》發表一項名為「前瞻性城市流行病學」(PURE;Perspective Urban Rural Epidemiology)的研究。該研究橫跨18個國家、追蹤長達7.4年,高達13萬5千多人記錄其膳食情況,分析碳水化合物、總脂肪以及各類脂肪的攝入量,並評估其與心血管疾病和死亡率的相關性。
高脂飲食VS.低脂飲食 降低23%死亡風險、21%中風風險
在追蹤期間,總共發生5,796件死亡事件,4,784件心血管事件,包括2,143件心肌梗塞與2,234件中風,1,649件心血管死亡,以及3,809件非心血管死亡。其中有338件是因外傷造成死亡,並未被包括在非心血管死亡中。分析結果竟出乎意料,發現攝取較多脂肪的民眾(脂肪攝入約占飲食總熱量的35%),在研究進行期間發生死亡風險,比攝取較少脂肪的人(脂肪攝入占總熱量10%)低23 %;而且吃較多脂肪的民眾,中風機率還降低21%。
該研究的結論導向,較高的醣類(碳水化合物)攝取,會增加整體死亡率和非心血管的死亡率;而較高的脂肪飲食,包括飽和脂肪、不飽和脂肪的攝取,上述死亡率反而會降低。另外,美國心臟外科醫師奧茲(Mehmet Oz)在《時代雜誌》中也指出,健康飲食不一定要低脂低鹽,吃適量的雞蛋、全脂牛奶、鹽、油脂、堅果、紅酒、巧克力和咖啡,對身體有好處。
好油,高脂飲食的健康關鍵
一直以來,醫學界強調「少油」、「低脂」的飲食觀念,難道要被推翻了嗎?台北馬偕紀念醫院資深營養師趙強表示,「並不完全如此」,營養學界仍然提倡「均衡飲食」的重要性。他認同「低脂飲食不代表健康」,但相對的,高油脂飲食也不是健康的代名詞,重點是「攝入的油脂是不是好油?」這很重要。趙強指出,「地中海飲食」是很受現代營養學推崇的一種飲食模式,源自於1940~1950年代環地中海地區及國家(希臘、義大利南部及西班牙)的傳統飲食型態。以大量橄欖油、豆類植物、穀物、蔬果、適量魚、乳製品(優格或起司),以及少量肉製品為重要飲食特色。
「同樣是大量的吃油,地中海飲食很健康;但為什麼美國人也吃很多油,卻造成嚴重的肥胖和三高問題?」趙強說,比較飲食內容差異發現,就是美國人普遍攝取的油脂來源不好,飲食中有大量的反式脂肪,和地中海飲食的天然橄欖油完全截然不同,因此,「油品來源」是健康與否的重要關鍵之一。
(請詳見本期雜誌)