封面故事
■壓榨
長久沉重的壓榨，終能萃集好油的醇厚透亮。
在以壓榨油為主的時期，作物與油的關係很親近－－農人將作物送到「油車間」，交由師傅製成油餅、放上機臺，榨出作物內含的油脂。雖然油車間在精煉油出現後逐漸式微，仍有堅持品質的家傳老油行，還有致力於生產好油的新興油坊，為了讓消費者吃到新鮮的在地好油，日復一日努力不輟。
對多數人來說，油往往淪為毫無分量的配角，鮮少思考「用油之必要」。其實壓榨而成的植物油，保留了作物本身的氣味與風土，在烹飪過程中，油品特有的香氣可以為料理加分，還能將不同食材風味融為一體，扮演協調者的角色。而在料理之外，油可以保養、按摩、治療，廣泛用於日常生活中，更值得直接品評，鑑賞它的自然風味。
即將進入真心好油的大千世界，你準備好了嗎？
作者簡介：
《鄉間小路》於1975年發行，每月1日出刊，我們立足於農業，藉由報導內容帶給您寬廣視野、盎然觀點、在地饗宴。農業往往反映一個民族最道地的生活風格與價值涵養，大地自身便有一股神祕的療癒能力，以及令人幸福的魔力。農業不再是過去被認知的農業，環保、公平貿易、生技產業，吃的穿的擦的用的，我們所使用的原料素材或新商業模式多來自農產業的創新，農業真的不一樣了，它是一門橫跨歷史、醫學、哲學、美食、時尚、經營管理學的現代藝術。
不論哪個世代，農業精神都適用於各行各業，勤勞樸實，簡單自在，忠誠於自然，由本質出發創造驚奇！讀者在《鄉間小路》能看見農業的藝術價值，大地調和甘苦的魔法，以及土地與人的永續生命力。
目錄
COVER STORY
油品系｜風土餵養的榨油好物
油作物｜油茶樹雜木平反 眉溪部落點滴成金
油作物｜五體投地朝山跪 只為撿拾紅茶籽
油技藝｜簡單不簡單的榨油技藝
油料理｜加油添味的無框架私廚
油生活｜有機美人生活家 向學文的油樂美學
油品味｜新鮮現榨似果汁 嗅嘗橄欖油的千滋百味
油品味｜臺灣第一人 苦茶油品油師陳俊良
油交流｜真心愛油――尋訪、料理與生活
■廚房通訊
朝食部｜優格蔬菜口袋餅
魚婦養成筆記｜冬季烏金來啦——烏魚
田野保存食｜姑姑不愛的酸筍
菜市人生場｜基隆第九又四分之三月臺
餐桌通信｜引發戰爭的食物
食事旅行家｜波士頓龍蝦翻身記
南洋庶物學｜回味甘榜情誼的懷舊糕點
農食部｜山中有場小婚禮
■大地餵養
時與光｜垂晃秋光
野雜學｜取水
農婦心底話｜小飽麵包歲時記
行舟地｜此地何日舟再來？
雜糧小學堂｜愛天地、護老農的美濃農業轉型路
小村畫誌｜從田裡畢業
讀者徵文
編輯後記
COVER STORY
油品系｜風土餵養的榨油好物
油作物｜油茶樹雜木平反 眉溪部落點滴成金
油作物｜五體投地朝山跪 只為撿拾紅茶籽
油技藝｜簡單不簡單的榨油技藝
油料理｜加油添味的無框架私廚
油生活｜有機美人生活家 向學文的油樂美學
油品味｜新鮮現榨似果汁 嗅嘗橄欖油的千滋百味
油品味｜臺灣第一人 苦茶油品油師陳俊良
油交流｜真心愛油――尋訪、料理與生活
■廚房通訊
朝食部｜優格蔬菜口袋餅
魚婦養成筆記｜冬季烏金來啦——烏魚
田野保存食｜姑姑不愛的酸筍
菜市人生場｜基隆第九又四分之三月臺
餐桌通信｜引發戰...
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