特別收錄 / 編輯的話：
台中之於我，是一個很特別的地方。每年春節回娘家時，會非常期待打包了要給全家人的禮物，以坐在上面才拉得起來的方式、塞進行李箱以後，托父親帶回。待我們一家上了高鐵後，看著一旁高架橋、綠油油的田、高速公路旁的樹牆飛嘯而過，心想著，家要到了。台中有許多滋味，是其他地方沒有的，也成了我印象中老家的味道。我們台中人有一樣特有的食物，叫做「薏」。小時候會看到阿嬤在廚房後，拿著一個可以刮菜的竹簍， 薏就像一堆雜草一樣，阿嬤洗淨後放在竹簍上揉。必須要一直揉到如泥，草葉已不粗糙，就能煮成湯，我們會在裡頭加入番薯塊、仔魚增添風味。最特別的是，有時候我們不喝熱的，仲夏正熱時， 薏剛從冰箱裡拿出來，還冰冰涼涼的，就澆在熱呼呼的白飯上，然後再加上一匙魯好的肉燥汁，那就是我在台北時，時常想念、卻又吃不到的家常菜。現在阿嬤行動不便了，家裡這道菜也就失傳了，但我們每個夏天回台中，都會拜託叔叔上菜市場買一份回來。
另一份家的滋味，也是小點，是一碗看起來軟爛爛的麵，叫做「大麵羹」。口感上也是勾芡糊狀，我嬸嬸也自台北來，剛吃這碗麵時，覺得竟有此物，吃起來好像放爛的麵；說也奇怪，吃一吃就愛上此道。據說大麵羹這款麵條是鹼性的，又比黃麵白麵粗，水燒開下了麵，湯水就成稠狀，裡頭再加入一些油蔥酥、蘿蔔乾、蝦米等，料不多，不過味道正好。跟薏一樣，若非台中，你很難找到大麵羹的蹤影。鵝肉，不曉得是我的錯覺，或是台中人特別愛吃，我阿公每餐都要吃一盤切塊鵝肉一旁再放薑絲。原以為這就是庶民小吃，但沒想到台中以鵝肉為題的餐廳，也有金碧輝煌的獨棟大房，我過年吃了一家阿秋大肥鵝，以燒鵝的方式處理鵝肉，配以蝦蟹桌菜，就是宴客也不失禮數。
還有一道燉泥鰍，是很特別的回憶。從小到大，我都有氣喘病，在台中住了五年，阿嬤想盡辦法幫我進補。有一道菜就是燉泥鰍，聽上去可怕，想著泥鰍滑溜溜的身體，一條條蠕動，但嚐起來就像細緻的魚肉。對於鍋中的中藥補物沒什麼印象，可是記得泥鰍並不大隻，細小的刺特別多，每次阿嬤都會用大勺面的湯匙輕刮魚肉，刮一整碗給我吃。原以為這可能是我家鄉野偏方，後來發現台中的餐廳，如曾經得過MICHELIN GUIDE的三喜食堂也有賣蒜蒸野泥鰍，有些鄉間菜市場也會賣養殖的泥鰍，想來許是台中特有
的菜色。
最後，要說說東泉辣椒醬。不只是911提到炒麵配辣椒醬，為了寫這篇，我特別去問了住在台中的親戚，東泉辣椒醬真的市佔率這麼高嗎？親戚說：「我前兩天才吃肉粽配東泉辣椒醬呢！」大家點頭如搗蒜，吃鵝肉要配東泉加醬油，早餐吃炒麵要加。東泉辣椒醬之於台中，就像ABC辣椒醬之於印尼、東南亞，是完整了調味的最後一道手續。下次去台中的時候，去嘗嘗看台中特有的小吃吧！■
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