《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深 入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。
作者簡介：
中華飲食文化基金會成立於1989年（民國78年），是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。
早在三商大樓奠基之初，三商企業機構即有意成立圖書館；經各方徵詢評估，並以董事長翁肇喜先生蒐集流落世界各地的中華飲食古籍的心願，經過兩年的籌館後正式開放，爾後並成立基金會，務期以中華飲食文化中的天文、地理、歷史、文學、藝術、考古、文物、傳說、禮儀、習俗、美學、哲學、生活科學、生活文化，與烹飪技巧等有密切關係之層面，作為探討、研究之對象，使中華飲食文化能有系統的一脈傳承。
在過去數年間，基金會的經營已漸具雛形，也贏得社會各界的肯定。基金會亦從實踐中，了解基金會的努力對中華飲食文化多少有些推波助瀾之作用，因此冀望能透過共識之士的激勵，經由科際整合的手法，使中華飲食文化之研究提昇至學術的境界。
為此，基金會已舉辦數屆的中華飲食文化學術研討會、餐飲管理學術研討會，並提供博碩士論文、社會人士學術著作、專案研究計畫的獎助與補助申請，同時亦出版會議論文集、國際性學術期刊及雜誌，並提供圖書資料查詢以串聯人脈資訊的交流，近來更積極參與各類學術活動，以期達到資源之互動與整合的目的。
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
總編的話
「吃在地、吃時令」這一句話，在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷，或是簡單的當季食物最好吃等原因，成為大家在選擇或選購放入口中食物時的一種指標。我們也可以發現台灣各地在宣傳各自農產品時，生產的「時節」是一定會被提起，讓消費者好好把握「著時tio̍h-sî」的滋味。而當轉向漁產品時，當然也需要擁有跟農產品一樣對於在地和時節的敏感度。所以這一期邀請「澎湖海鮮皇族」的兩位創辦人何欣潔和呂伊庭一起介紹澎湖當地環繞著漁產的不同職人，在推廣澎湖在地和當季海鮮的過程和所遇到的困難。但也提供給對於澎湖海產不熟悉的人們（也包含我自己），一個探尋品味澎湖海味和人情味的方式。「永續」的議題不僅為這期專題的核心之外，番紅花所分享在京都旅遊過程中，所觀察和體驗到日本在於旅遊食宿和在地農產生產的實踐和推廣。在近三年的疫情影響下，近期大家又紛紛重啟過去四處旅遊的生活日常之際，也可以同時好好審視如何讓每一次旅遊的各個層面更為永續。而京野菜由生產到銷售秉持著強烈的地方連結以及永續農業的精神，是京都和食飲食文化可以長期維持的主要核心。同樣地，台灣飲食文化的維繫，也可以從這兩個面向來實踐。
許嘉麟
特別收錄 / 編輯的話：總編的話
「吃在地、吃時令」這一句話，在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷，或是簡單的當季食物最好吃等原因，成為大家在選擇或選購放入口中食物時的一種指標。我們也可以發現台灣各地在宣傳各自農產品時，生產的「時節」是一定會被提起，讓消費者好好把握「著時tio̍h-sî」的滋味。而當轉向漁產品時，當然也需要擁有跟農產品一樣對於在地和時節的敏感度。所以這一期邀請「澎湖海鮮皇族」的兩位創辦人何欣潔和呂伊庭一起介紹澎湖當地環繞著漁產的不同職人，在推廣澎湖在地和當季海鮮的過程和所遇到的困難。...
目錄
個人專欄
06〈好吃社會學〉客家飲食史芻議｜蕭新煌
07〈May 的食空滋味〉Solo Dining－你喜歡獨食的滋味嗎？｜張玉欣
10〈真吃灼見〉台南牛五蔵來台北了！｜王瑞瑤
14〈待客滋道〉幸福感來自於良善的態度｜鄧惠文
專題企劃
離島潮境 明日餐桌剩食新價值
特約主編：何欣潔（澎湖海鮮皇族）
16 出發到澎湖吧！明日的海洋餐桌｜何欣潔、呂伊庭
20 與海共食 澎湖海鮮幕後的美味秘密與文化｜呂伊庭
24 黑夜裡的海鮮最前線 青年漁民林振裕｜何欣潔
26 反博弈讓「澎湖嚐鮮」價值再現 傅靜凡
30 「澎漁宴」新派澎湖海鮮料理 黃國展
34 擴寫澎湖的風味 小島一隅
餐飲市場動態
剩食新價值
特約主編：陳念玲
40 全球浪潮翻轉剩食 惜食成為商機
42 IKEA 從源頭控管生產 不浪費任何餐點
46 把餐廳的剩食 變成你的驚喜袋！
48 剩食落入垃圾桶前 如何循環再利用？
風土識食
50 柏林合作住宅 一個廚房容得下20 人｜游惠玲
54 京旅途的永續風貌｜番紅花
58 林投心與淮山 旱荒救急食糧的移動記憶｜古佳峻
職人細語
66 某某甜點 賴怡君Lai烘烤出法式甜點的浪漫人生｜賴郁薇
舌尖設計學
72 從從設計角度看新式牛排店的創新｜鄭家皓
打造餐飲人氣店
76 食材成本、人事費用不斷攀升！如何調整餐飲售價?｜笠岡はじめ
地方滋味踏查
中和緬甸街
特約主編：姚羽亭（鳴個喇叭！緬甸街）
78 匯集移民家鄉味的南洋緬甸街｜江婉琦、姚羽亭
72 點「熱」奶茶才是在地老饕
74 緬甸國民早餐 沒有魚的魚湯麵
76 在不變日常中的多重樣貌 稀豆粉粑粑絲｜楊萬利、姚羽亭
文食飲像
90 普魯斯特筆下的美好年代飲食－私房紅蘿蔔燉牛肉｜蔡倩玟
94 從《烹》尋找南方料理：水、火篇｜黃聖閎
98 台、港飲食文化交流宴 鴛鴦上菜 澎湃辦桌｜馮忠恬
米其林探味
104東京米其林二星 SÉZANNE｜高琹雯Liz
餐飲情報
108 地方美食節
108 餐飲研討與賽事
108 展覽資訊
109 餐飲消費
個人專欄
06〈好吃社會學〉客家飲食史芻議｜蕭新煌
07〈May 的食空滋味〉Solo Dining－你喜歡獨食的滋味嗎？｜張玉欣
10〈真吃灼見〉台南牛五蔵來台北了！｜王瑞瑤
14〈待客滋道〉幸福感來自於良善的態度｜鄧惠文
專題企劃
離島潮境 明日餐桌剩食新價值
特約主編：何欣潔（澎湖海鮮皇族）
16 出發到澎湖吧！明日的海洋餐桌｜何欣潔、呂伊庭
20 與海共食 澎湖海鮮幕後的美味秘密與文化｜呂伊庭
24 黑夜裡的海鮮最前線 青年漁民林振裕｜何欣潔
26 反博弈讓「澎湖嚐鮮」價值再現 傅靜凡
30 「澎漁宴」新派澎湖海鮮料理 黃國展
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