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中華飲食文化基金會

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味在酸鹹之外：臺灣飲食踏查

作者：林明德
出版日期：2016-12-30
出版社：

中華飲食文化基金會
本書集結《料理•台灣》雜誌專欄，林明德老師五年來共訪談了二十多個店家，除了揚名海外的名店之外，更有許多道地小吃，都是認識多年，甚至長達四十多年的店家，對於這些臺灣味道的獨特造詣，知之甚詳，並有若干論述 ...

料理．台灣 7-8月號/2022 第64期：精準飲食 新食代潮流 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-07-01
出版社：

中華飲食文化基金會
不同於「從農場到餐桌」（From farm to table）的在地與當季概念，「從農場到人類吃出健康」 （From farm to human beings）主要在強調如何自食物的栽種到讓人們吃出健 ...

料理．台灣 1-2月號/2024 第73期：永續飲食 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2024-01-04
出版社：

中華飲食文化基金會
總編輯的話　　2023 年底COP28 在杜拜舉行，各國元首、政府官員、學者齊聚一堂開會，為了符合2015年《巴黎協定》在本世紀末氣溫增幅1.5℃內的目標，會議期間首次倡導Vegan飲食，提供1.5℃ ...

料理．台灣 9-10月號/2023 第71期：醬文化 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2023-09-07
出版社：

中華飲食文化基金會
《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲 ...

料理．台灣 7-8月號/2024 第76期：食物療癒 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2024-07-04
出版社：

中華飲食文化基金會
食物療癒現代社會步調快速，許多人選擇以食物「抗壓」，藉由高糖、高熱量療癒食物獲得心靈上的支持與慰藉，但卻容易忽略這些食物對身體健康造成的影響。。隨著後疫情時代到來，人們對療癒的需求不再僅僅停留在滿足口 ...

料理．台灣 5-6月號/2022 第63期：有食有保庇，信仰的味道 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-05-01
出版社：

中華飲食文化基金會
雖然台灣近期疫情再起，然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場，期間由信眾在遶境途中提供免費的豐富餐食，為的只是祈求媽祖的保佑與祝福。而《料理．台灣》五月號由特約 ...

料理．台灣 5-6月號/2021 第57期：燒肉的奧義 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-05-01
出版社：

中華飲食文化基金會
道地的奧義不約而同，這期雜誌的兩位專欄作者都談到了傳統、道地、正宗。在【美食評論關鍵詞】，飲食作家高琹雯以〈傳統究竟有什麼魅力？〉為題，思辨「傳統」、「正宗」、「創新」、「真實」這些飲食概念背後的複雜 ...

料理．台灣 3-4月號/2021 第56期：雲端廚房在台灣 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-03-10
出版社：

中華飲食文化基金會
雲端廚房在台灣雲端廚房，這種新興餐飲模式因全球疫情的避免群聚而加速發展，除了提供餐飲創業者共享的實驗空間，也結合外送平台數據，精準連結產品與目標客群，甚至可以鍊接衛星廚房擴大影響範圍。檢省空間成本，透 ...

料理．台灣 1-2月號/2021 第55期：餅鋪新生 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-01-01
出版社：

中華飲食文化基金會
把餅做小我們都說要「把餅做大」。通常指在競爭激烈的領域，唯有將市場做大，才能拓展新商機，不是真的要做一塊能吃的大餅。然而，現在的糕餅鋪卻致力「把餅做小」，試圖找出新商機。聽起來很弔詭。我在台中大里百年 ...

料理．台灣 7-8月號/2021 第58期：疫情ｘ餐飲業 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-07-07
出版社：

中華飲食文化基金會
在新冠肺炎疫情升溫下，2021 年5 月19 日全台邁入第三級警戒，規定餐廳只能外帶不能內用，對餐飲業者無疑是個打擊，開始絞盡腦汁，在外帶便當上下功夫，連平常要排隊的名店都加入了外帶外送的行列，希冀能 ...

料理．台灣 11-12月號/2020 第54期：火鍋沒這麼簡單 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2020-11-01
出版社：

中華飲食文化基金會
浪涌晴江雪，風飜晚照霞；醉憶山中味，渾忘是貴家。距今八百多年前，南宋文人林洪在其著作《山家清供》中回憶自己吃火鍋的經驗，並為其取了一個美麗的名字「撥霞供」：拿著片薄彷彿晚霞顏色的肉片，在翻騰如浪湧的鍋 ...

料理．台灣 1-2月號/2022 第61期：2022餐飲8大關鍵字 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-01-05
出版社：

中華飲食文化基金會
《料理．台灣》走過第一個十年，也見證台灣餐飲界的改變與進步。但我們也檢討並反省自己，出刊的內容是否符合讀者的期待並跟上餐飲業的步伐？邁入第二個十年，《料理．台灣》決定大幅改版，將2.0版的方向設定為「 ...

料理．台灣 3-4月號/2022 第62期：風土食材ｘ品牌創新 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-03-01
出版社：

中華飲食文化基金會
《料理．台灣》三月號由特約 主編曾齡儀教授提出「風土」的想法。當下想到2019年至日本名古屋旅遊時，認識到當地的「名古屋交趾雞」（名古屋コーチン），也是日本的三大地雞之一，並有機會在餐廳體驗一般雞肉與 ...

料理．台灣 5-6月號/2023 第69期：山海平原伴手禮 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2023-05-01
出版社：

中華飲食文化基金會
總編輯的話「吃在地、吃時令」這一句話，在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷，或是簡單的當季食物最好吃等原因，成為大家在選擇或選購放入口中食物時的一種指標。我們也可以發現台灣各地在宣傳各自農產品時 ...

料理．台灣 1-2月號/2023 第67期：2023餐飲市場新需求 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2023-01-12
出版社：

中華飲食文化基金會
2023 餐飲市場新需求. ...
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