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佐藤秀美

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壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕 (二手書)

作者：高橋潤、

佐藤秀美

、土田美登世
出版日期：2021-06-19
出版社：麥浩斯
二手書交易資訊
造型優美又能表現出食材風味的壽司，是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋？魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是 ...

飲食的科學135個「為什麼？」 (二手書)

作者：

佐藤秀美

出版日期：2015-06-10
出版社：大境
二手書交易資訊
體脂高、瘦不了、好疲勞？唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典！關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A以科學角度瞭解「飲食」的眉角，體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT！這是一個能在自己喜歡時 ...

飲食的科學135個「為什麼？」 (二手書贈品)

作者：

佐藤秀美

出版日期：2015-06-10
出版社：大境
二手書贈品
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飲食的科學135個「為什麼？」 (二手書贈品)

作者：

佐藤秀美

出版日期：2015-06-10
出版社：大境
二手書贈品
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用科學方式瞭解「熱」的為什麼？關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種疑問的完整解答Q&A (二手書)

作者：

佐藤秀美

食物學博士
出版日期：2014-09-05
出版社：大境
二手書交易資訊
唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。以科學角度瞭解「加熱」，就是“ ...

飲食的科學135個「為什麼？」

作者：

佐藤秀美

出版日期：2015-06-10
出版社：大境
體脂高、瘦不了、好疲勞？唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典！關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A以科學角度瞭解「飲食」的眉角，體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT！這是一個能在自己喜歡時 ...

用科學方式瞭解「熱」的為什麼？關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種疑問的完整解答Q&A

作者：

佐藤秀美

食物學博士
出版日期：2014-09-05
出版社：大境
唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。以科學角度瞭解「加熱」，就是“ ...

壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

作者：高橋潤、

佐藤秀美

、土田美登世
出版日期：2021-06-19
出版社：麥浩斯
造型優美又能表現出食材風味的壽司，是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋？魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是 ...
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