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拉麵開店技術教本 名店湯頭‧自製麵條‧配菜
作者：
柴田書店
編者
出版日期：2019-12-27
出版社：
瑞昇文化
你想學習最道地的日本拉麵製法嗎？你想一次掌握多種拉麵湯頭配方與製法嗎？你想探究日本拉麵製麵的技術與技巧嗎？你想知道除了叉燒之外，還有哪些配料能讓拉麵更為加分嗎？你想了解除了傳統口味的拉麵之外，日本拉麵 ...
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東京炸物名店 酥炸珍饌精粹技法150：9位東京新料理職人炸物魂 × 150道新食感風味炸物 (二手書)
作者：
柴田書店
書籍編輯部
出版日期：2021-02-22
出版社：
瑞昇文化
二手書交易資訊
居酒屋、拉麵店、迴轉壽司……但凡你想得到的日式料理店，其菜單上必然有日式炸物，廣受大家喜愛的炸蝦、炸雞和炸蔬菜，口感酥脆滋味濃郁，你想知道除此之外更多美味食材如何與麵衣做連接嗎？你想學會一手職人的道地 ...
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造型藝術蛋糕裝飾技法 (二手書)
作者：
柴田書店
出版日期：2012-05-26
出版社：
台灣東販股份有限公司
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不論是結婚慶典、生日，還是特殊紀念日，常可見到各種精緻華麗的藝術蛋糕，有的綴滿繁複的糖花玫瑰，有的是可愛的動物造型，有的則以翻糖塑出栩栩如生的物品，其細膩的裝飾及富有巧思的創意，宛如藝術品般，吸引眾人 ...
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風味沙拉166╳創意醬汁109：中‧日‧韓‧法‧義5國名廚私傳 (二手書)
作者：
柴田書店
出版日期：2014-08-06
出版社：
遠足文化事業股份有限公司
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從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛，無論高級餐館或居酒屋，舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外， ...
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調味的科學：醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款＋應用料理201道 (二手書)
作者：
柴田書店
出版日期：2016-08-30
出版社：
台灣東販股份有限公司
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由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方，製作出201款醬汁降料＋201道醬汁應用料理，包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味，不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦（夫），能藉由本書 ...
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經典馬卡龍 人氣12店的68款經典鎮店名品 (二手書)
作者：
柴田書店
出版日期：2016-10-01
出版社：
楓書坊文化出版社
二手書交易資訊
～巴黎式馬卡龍之書～人氣12店的68款經典鎮店名品，揭開風行百年的傳統法式點心烘烤精要。【本書特色】◎3大知名甜點主廚，就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧，揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。◎以清晰步驟圖公開人氣12 ...
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經典法式一口甜點：8位專業甜點師傅的美味配方 (二手書)
作者：
柴田書店
出版日期：2016-04-25
出版社：
台灣東販股份有限公司
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外觀與品味兼具一口小甜點，不論是在下午茶時刻招待客人，或是包裝成伴手禮餽贈親友，都是讓人愛不釋口的最佳選擇！本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款，每家甜點店的首席甜點師傅都使出 ...
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丸山珈琲的精品咖啡學：世界冠軍咖啡，實踐「從咖啡豆到咖啡杯」的理想，努力開創咖啡新世界。 (二手書)
作者：
柴田書店
出版日期：2016-08-15
出版社：
瑞昇文化
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丸山珈琲的魅力之一在於店內便有日本國內頂級水準的咖啡師為客人們服務。在舒適悠閒的環境下，咖啡師以精湛的技術，萃取嚴選自產地的極品咖啡。頂級商品、到位的服務以及奢侈的享受空間都是丸山珈琲用來提高品牌印象 ...
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義大利地方料理：從北到南 20州273 品在地佳餚 (二手書)
作者：
柴田書店
出版日期：2017-03-29
出版社：
遠足文化事業股份有限公司
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義大利二十大區地方料理 原汁原味呈現體驗義大利各區菜式的嶄新魅力探尋義大利食材的美味與深奧前往義大利修習廚藝，進而發現地方料理的美味與深奧，許多廚師都有這樣的體驗。然而，回國後，打算推出相同料理時，不 ...
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塔與派：10位師傅的美味配方 (二手書)
作者：
柴田書店
出版日期：2014-03-26
出版社：
台灣東販股份有限公司
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從頭介紹製作甜塔的基本知識、甜塔的基本構造與搭配法，利用全彩照片呈現40種甜塔與鹹派的切面圖，附詳盡的製作解說。內容介紹：甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品，除了只加水果作成的簡 ...
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三明治大全：23家日本人氣名店，三明治、漢堡、貝果、帕尼尼、熱狗、捲餅…暢銷配方151道全公開！ (二手書)
作者：
柴田書店
出版日期：2015-04-09
出版社：
大境
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絕不能錯過的三明治寶典！收錄23家日本人氣名店151道暢銷配方！ANDERSEN╱Paul╱VIRON╱DEAN & DELUCA╱Boulangerie Takeuchi...大排長龍美味三明治的詳 ...
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造型藝術蛋糕裝飾技法 (二手書贈品)
作者：
柴田書店
出版日期：2012-05-26
出版社：
台灣東販股份有限公司
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塔與派：10位師傅的美味配方
作者：
柴田書店
出版日期：2014-03-26
出版社：
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從頭介紹製作甜塔的基本知識、甜塔的基本構造與搭配法，利用全彩照片呈現40種甜塔與鹹派的切面圖，附詳盡的製作解說。內容介紹：甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品，除了只加水果作成的簡 ...
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八大烘焙師專業配方 含蜜糖甜點：繁中唯一僅見，針對糖的烘焙書
作者：
柴田書店
出版日期：2020-04-10
出版社：
瑞昇文化
【繁中唯一僅見，針對糖的烘焙書】【八大名店！專業人士的用糖秘訣！】【你最忽視的，才是最重要的！糖の洗白計畫！】不是不能吃糖，而是要吃對糖！被冠上疾病成因惡名的糖、舊有觀念需要漸少或放棄的成分……要吃！ ...
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羊料理：羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割，世界各地135道食譜全收錄！
作者：
柴田書店
出版日期：2021-02-01
出版社：
瑞昇文化
世界各地135道食譜羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割全收錄．羊類料理大全從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術，到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣，展開您對羊肉料理的全新思維，結合職人工法的完美 ...
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