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福王寺明

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天然酵母麵包的技術教本 (二手書)

作者：

福王寺明

出版日期：2009-01-23
出版社：台灣東販股份有限公司
二手書交易資訊
內容介紹在全世界掀起一片樂活健康風的同時，使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易，因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而 ...

天然酵母パンの技術教本 天然酵母を使いこなす「新視点」の技術で、パンづくりをもっとラクにする。 (二手書)

作者：福王寺 明
出版日期：2008-01-01
出版社：N/A
二手書交易資訊
天然酵母の知識と基本技術のほか、バゲットやイギリスパン、スコーンなどのパンと天然酵母の応用法、風見鶏オリジナル和食パン、バリエーションパンの作り方などを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】. ...

天然酵母パンの技術教本 天然酵母を使いこなす「新視点」の技術で、パンづくりをもっとラクにする。

作者：福王寺 明
出版日期：2008-01-01
出版社：N/A
天然酵母の知識と基本技術のほか、バゲットやイギリスパン、スコーンなどのパンと天然酵母の応用法、風見鶏オリジナル和食パン、バリエーションパンの作り方などを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】. ...

天然酵母麵包的技術教本

作者：

福王寺明

出版日期：2009-01-23
出版社：台灣東販股份有限公司
內容介紹在全世界掀起一片樂活健康風的同時，使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易，因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而 ...

「高含水麵包的技術」人氣名店的製作技巧．思考策略：日本パン技術研究所高含水麵包理論、製程規劃，展現職人特色，創造獨特口感與風味

作者：井上好文、大橋哲雄、德永久美子、古山雄嗣、榎本哲、伊藤雅大、西川功晃、与儀高志、村田圭吾、松尾裕生、諏訪原浩、

福王寺明

、原田昌博
出版日期：2024-12-16
出版社：大境
★ 公開人氣麵包坊配方，分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧★ 透過增加含水率，大幅提高麵包的風味、口感、減緩麵包老化★ 以高含水製作技巧，創造屬於自己的「麵包職人特色」★ 完整而詳細的配方與步驟圖，快 ...
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