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小嶋留味

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吃過就感動的乳酪蛋糕：一定要擁有的烘烤與免烤乳酪蛋糕配方！溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷…，掌握所有頂級美味的訣竅！

作者：

小嶋留味

出版日期：2022-12-12
出版社：出版菊
★ 日本人氣糕點名師＋暢銷作家－小嶋老師最新著作★ 其他乳酪蛋糕食譜沒有說的“訣竅”！★ 詳細列出多年製作經驗下，溫度、乳酪品牌組合、攪拌法、烘烤程度…等製作訣竅好吃與頂級美味只在一線之隔！一點點的“ ...

小嶋留味の熱銷甜點的營業烘焙技法

作者：

小嶋留味

出版日期：2024-04-30
出版社：邦聯文化事業有限公司
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小嶋留味

老師的洋菓子專賣店，小批量分次製作，提供顧客最佳狀態的新鮮點心。雖然是甜點專賣店，但不訴求一次性大量生產，反而以小批量分多次製作，聽起來似乎沒有經濟效益，但保持甜點的高品質，確保陳列櫃 ...

小嶋留味の入口即化餅乾の絕佳技法

作者：

小嶋留味

出版日期：2021-12-01
出版社：邦聯文化事業有限公司
職人獨創混拌法讓餅乾充滿細膩口感，Ⅰ 打發混拌 Ⅱ 切拌法 Ⅲ 壓磨法將技法琢磨透徹，混合運用完成餅乾的製作，讓人驚豔的口感，完全顛覆了餅乾的既定印象，好奇嗎？跟著名師的步驟，一起成為餅乾達人吧！ ...
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