除卻宗教、環保上的理由，根據醫學報告指出，素食可以降低血壓與膽固醇，對身體的健康有實質助益，同時又具有美容、減肥的效用，最近幾年已成為飲食的新趨勢。素食如果能夠注意攝取均衡的營養，應該是可以吃出健康、吃出長壽來。在準備素食前，對各種食品所具有的營養成分和特質，首先應該有一初步的認識：◎甜椒含有多量的維生素A、B1、B2、C，特別是維生素C相當豐富，同時，它還能預防夏季體力衰弱以及改善緊張壓力。◎海帶的營養特色是熱量低，但是礦物質含量多。因為營養價值高，非常適合高血壓、慢性病、減肥、高血脂、糖尿病的病人。◎芝麻蛋白質含量多，鐵、鈣也很豐富，可預防貧血和骨質疏鬆症。此外維生素B1、B2、C、E含量多，對於消除疲勞、紓解壓力、防止老化都有很大的功效。
本書介紹了五穀根莖類、豆奶類和蔬果類近80種食品，分析其營養成分、栽培源起和料理方法，可供對健康飲食有興趣的讀者參考。

作者簡介：

洪建德，高雄醫學院醫學系畢業，德國約翰固騰堡大學醫學博士。現任台北市陽明醫院新陳代謝科主任，是糖尿病、老人醫學和肥胖學專家。洪建德醫師留學德國時，專攻糖尿病學。回國後，成立了台灣第一個糖尿病中心，指導病人從事自我護理、營養、運動等相關教育，舉辦了一百多次的人性化醫學活動。著有《減肥教室》、《吃素最健康》、《糖尿病人的第一本書》等多種著作。

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