根據最近科學的解析，癌症、心臟病、老人癡呆等成人病，原因就在於體內反應性極強的氧（活性氧）。我們生活的周邊存在著香菸廢氣、食物、放射線等活性氧的發生源。不光如此，汽車引擎燃燒汽油時所排出的廢氣，以及我們體內轉換食物（氧化）轉換為熱量時，也會產生活性氧。當然，身體自然會分解活性氧，將其無害化。但是隨著年齡的增長，這個機能會逐漸減退，無法去除的活性氧會損傷身體各部份，這就是導致老化及成人病的原因。根據經驗，只要多吃蔬菜就不容易罹患癌症等成人病。這就是因為蔬菜中含有很多能去除活性氧的成分。黃綠色蔬菜中含量較多的Ｂ──胡蘿蔔素就是其中之一，而且最近發現蕃茄的紅色色素──茄紅素，其去除活性氧的效果更是胡蘿蔔素的兩倍、維他命Ｅ的１００倍。事實上根據報告顯示，血液中茄紅素濃度較高的人較不容易得癌症。茄紅素豐富的蕃茄和預防糖尿病具有卓效的洋蔥，都是可以期待的成人病「預防藥」。

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