「營養不良」是一通俗口語，意謂體內營養狀態不佳，但如再深思，則有一堆問題連帶的發生：營養係指何物、體內營養狀態不佳是那一部分不足、何時發生、因何而起等。
本書係針對以上問題做一答覆，主要以外科需手術病患為對象，略分為七章。
此書的主要目的，在以淺顯的方式，介紹逐漸被重視之營養問題，以外科營養為主，如何地預防、治療，希望使人人皆能了解，成為日常保健知識，更希望曾接受手術者，了解本身缺憾，能以特別程式營養法保健，而擁有一個健康身體。

作者簡介：

廖廣義醫師

民國54年畢業於台大醫學院，曾任台大醫院外科住院醫師及總住院醫師，民國66年至67年至美國新澤西州伊莉莎白醫院內科任住院醫師，民國68年至69年在美國紐約哥倫比亞大學附屬醫院外科任研究員，現任台大醫學院外科教授兼台大醫院外科主治醫師。專精於頭頸部手術，臨床經驗豐富，並潛心研究外科營養學，曾有多篇論文在國內外醫學雜誌發表。

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