蝦紅素為目前最強的天然抗氧化劑，其抗自由基能力為Beta胡蘿蔔素的10倍、葉黃素的200倍，以及維生素E的550倍，所以又名「超級維生素」或「維生素X」。
為什麼鮭魚肉為粉紅色？而蝦、蟹煮熟後呈鮮艷的橘紅色，看起來令人垂涎欲滴？有一句俗話說「大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃海藻」，似乎正是蝦紅素來源的最佳寫照。
研究顯示，蝦紅素不僅能消除自由基、抗老，有助於防治時差症，還能通過血腦障壁，保護中樞神經，具有非常廣泛的保健功能，而且非常安全。
目前坊間已經有多種蝦紅素製劑，但一般人只要常吃富含胡蘿蔔素與蝦紅素的食物，而且注意宜忌，那麼保持青春又健康就好像探囊取物一樣容易。

作者簡介：

喬長誠 教授

弘光科技大學生物科技系教授兼主任

一九五八年生。畢業於中興大學食品科學研究所後，

一九八五年在新竹食品工業發展研究所服務，從事天然物相關揮發性成分研究；一九九二年轉至弘光科技大學服務至今。

平日除教學外，並以研究天然物之抗氧化性及抗發炎活性為主。

後來有感於學術不足，前往英國伯明罕大學(University of Bermingham)進行訪問研究，學習天然物成分之包埋及微粒子處理技術，追求天然物之更廣泛用途，希望將來能應用於醫藥用途之開發。

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