在本書中，1碗的量約為250毫升，1湯匙的量約為15毫升

涼茶的具體功效說明

涼茶的詳細方解。詳釋各原料在該涼茶中所發揮的作用，部分還提供了根據不同體質、年齡、症候、節氣等進行增減，以達到最佳功效的指引

需要特殊處理的原料。通常情況下，成分難於釋出或具有一定毒性的藥物須先下，使成分充分釋出或降低毒性，一般比其他藥物早下10～20分鐘，特殊情況請遵醫囑；後下的材料因其藥性容易揮發，不可久煎，通常在熄火前10～20分鐘再下

涼茶的組成以及具體使用分量（以克為單位）。個別成分較複雜且已經配製成成藥出售的涼茶僅提供涼茶組成

涼茶所用藥物和食材之圖示。圖示僅展現材料的外觀形態，以助識別，不代表該種原料在本涼茶中的具體用量

涼茶的適用症候，請對症選擇。

涼茶的使用宜忌。

◆ 涼茶的由來與發展

涼茶是嶺南地區歷史悠久、獨具一格的清涼飲料，既是中國醫學的普及應用，也是民間自助性保健的產物。顧名思義，「涼茶」即指由性味寒涼的藥物或食材組成的湯茶。清熱解毒、消炎利濕是絕大多數涼茶所具備的主要功效。涼茶另一個突出的特點是具有濃厚的鄉土氣息，典型涼茶取材多以中草藥為主，其中不乏嶺南地區的藥草；其處方基本上源於歷代流傳於民間的獨味單方、驗方，這些都是中醫這個大寶庫的一個重要組成部分。

涼茶發源於廣東，從地理環境和氣候條件上而言，廣東地處中國南方沿海，秋冬乾燥，冬季少有嚴寒，春夏多雨，夏季暑濕相挾。人體易受濕邪入侵、溫病所困，民間創造出涼茶的飲食防治方式是百姓積極進行自我保健的突出體現。

廣東涼茶品種繁多，可謂縣縣不同，鄉鄉有異，諸如王老吉、甘和茶、廿四味、甘露茶、五花茶、七星茶、午時茶、欖蔥茶、神麴茶、合仔茶、汕頭戲布袋茶、湛江傷風咳茶、沙溪涼茶、石岐涼茶、羅浮山涼茶等，都已是家喻戶曉。隨著涼茶行業的發展壯大，涼茶鋪成為廣東乃至嶺南地區的一道獨特風景，在這片土地上生活的人們，一旦「頭暈身興」（粵語，即感冒初起時頭不適體感微發熱）、咽乾口苦、感冒咳嗽、尿少而黃等症狀出現時，都會到涼茶鋪飲涼茶，或到中藥店配些涼茶回家煎飲，往往能起到較佳的防治作用。由此可見涼茶的廣泛性和實用性，同時飲涼茶也符合中醫宣導的「治未病」原則，將調養身體，防患於未然視為上乘。

斗轉星移，隨著時代的發展，現代生活條件不斷改善，生活方式也發生了改變：體力勞動強度減弱，戶外活動減少，空調設備的普及對人體季節性調節的影響，造成了人體內陽氣隨季節的升發乏力。現代人的體質往往以「陽虛」居多，傳統常用的複方或單味草藥煎熬而成的涼茶，其藥性寒涼，現代人的「陽虛體質」亦未必能適應，加上進食高脂肪食物、日益嚴重的環境污染、熬夜、煙酒過量，毒素亦會在體內積聚。傳統涼茶偏重祛火，基本上不具備排毒解毒功能，不易排出體內毒素。針對現代社會環境及現代人快節奏、少鍛鍊的生活特徵、飲食習慣和體質特點，藥性平和、養生防病、不損胃氣，具有清熱解毒、平衡養生的獨特功效、適合現代人體質的現代涼茶應運而生，如鄧老涼茶、白雲山涼茶等。

近年來，自然災害與公共危機事件不時出現，由此引發公共衛生事件也不時威脅人們的健康，如非典（SARS）疫情、高致病性禽流感疫情、手足口病疫情，以及近期的甲型H1N1流感疫情等。自古以來，涼茶在防治瘟疫（相當於現代醫學所指的流行性傳染病）起了重要作用，飲用涼茶可以積極預防和輔助治療上述疫病。

隨著全球氣候變暖，以及廣東與全國各地、全世界逐漸增多的廣泛交流，涼茶亦日益走向全國乃至全世界。廣東涼茶從傳統的清涼飲品，發展到多了一種類型—現代型的清熱解毒、平衡養生的飲品；上世紀90年代又開創罐裝、紙盒包裝型的植物清涼飲料，成為了現代的「時尚飲品」而且除了在廣東研發生產外，全國各地均有，普及性頗高，銷量可觀。如今這三類源於廣東涼茶的傳統型涼茶、現代型涼茶、植物飲料並存，對人民的生活保健產生了積極、重要的作用。

王老吉涼茶創始者王澤邦

香港中環的涼茶店鋪

◆ 煲一壺好涼茶

煎涼茶與煎中藥一樣，雖十分簡單，但也有一定的講究。「藥聖」李時珍曰：「凡服湯藥，雖品物專精，修治如法，而煎藥者魯莽造次，水火不良，火候失度，則藥亦無功。」可見煎煮中藥湯劑（涼茶亦然）萬萬不可馬虎，做好以下幾個步驟，相信人人都能煎出好涼茶。

選好煲

煎煮涼茶的器具至關重要。傳統最常用的器具是陶瓷砂鍋，廣東民間稱為「茶煲」。陶製砂鍋是由石英、長石、黏土等多種原料經高溫燒製而成，其化學性質極為穩定，不易與涼茶原料的成分發生作用；受熱、傳熱緩慢且均勻，有利於原料有效成分的釋出。需要注意的是，用完砂鍋後不要用鹼性清潔劑清洗，以免清潔劑附於砂鍋內壁，再次煎煮時因加熱而釋出於涼茶中，服用後會對人體造成危害。

除了陶製砂鍋，不銹鋼器皿也是煎煮涼茶的理想器具，它具有輕便，化學性質穩定，無鏽無毒，耐酸、耐腐蝕，受熱快等特點。除此之外，市面上出售的電熱壺也是合宜的選擇，方便快捷，可根據需要調節火力大小，且不易粘鍋、不會溢出是其優勢。

勿使用鐵、銅、鋁等金屬器皿煎煮涼茶，這些材質易氧化、性質不穩定，易與中草藥中的成分發生作用而影響涼茶功效的發揮，甚至有害於健康。

用於煎煮涼茶的器具應「專物專用」，尤忌用其煮帶油的食物，油脂附著於器皿中難以徹底清洗，會破壞之後煎煮的涼茶的功效，甚至產生毒副作用。

備好料

涼茶所用的原材料以中草藥為主，其品質有優劣之分。購買時應仔細挑選，避免買到次品、假藥，宜到信譽有保證的正規醫院、藥材鋪購買所需藥材。本書的「植物檔案」中會提供部分相應中草藥的品質鑒別提示，購買中草藥時可參考之。

煎煮涼茶前需要對中草藥進行製備處理。在煎煮之前應該先進行清洗浸泡。藥材在採集加工、運輸存儲的過程中不可避免地沾染微塵，需要用清水進行簡單沖洗，但不宜清洗過度，以免損耗藥材的有效成分。浸泡則令藥物軟化，使其中所含有的有效成分更易釋出。浸泡時間因應藥材而稍有差異，大部分的涼茶所使用的藥材浸泡時間一般為20～30分鐘。

用好水

水是煎煮中藥湯劑和涼茶的基礎，也是藥材有效成分的溶媒。通常只要是潔淨、無雜質的自來水、井水、河水及泉水均可使用，也可選用市面上出售的純淨水和礦泉水。

煎涼茶時加水的標準，一般是藥物重量的5～6倍，或是藥物體積的1～2倍。而涼茶所用多為發散之藥，用水浸過藥材2～3釐米為宜。煎涼茶所用的水應一次性放足，切勿在煎涼茶的過程中添加。

控好火

火是涼茶製備的重要反應條件。傳統中醫將煎煮中藥湯劑的火力按大小分為武火、中火（又稱「文武火」）和文火三種。古人云：「發散芳香之藥不宜久煎，取其生而疏蕩；補益滋膩之藥宜多煎，取其熟而停蓄。」「病在下宜文火，病在上宜武火。」又曰：「補藥宜封固細煎，利藥宜露頂速煎。」涼茶中用的中草藥通常為芳香發散之物，故宜用武火煮沸後改用中火再煎20～30分鐘，二煎時間宜控制在15～20分鐘之間。如用電藥壺宜選用「快火」檔。煎煮過程中可用潔淨筷子把藥物翻掀1～2次，避免黏鍋並使藥物能充分受熱釋出有效成分。較科學的方式是將涼茶先後煎兩次，然後把兩次煎出的茶湯混合後服用。

挑選和保養砂鍋的訣竅

品質上乘的砂鍋鍋體圓正勻稱、無裂縫，鍋蓋與鍋體能緊密貼合；陶質細膩，無突出的沙礫。新購的砂鍋應先熬煮一次米湯，利用大米的澱粉質將砂鍋的「砂眼」封住，使其更緊實而不易滲漏。砂鍋對於溫差的適應性較差，切忌暴冷暴熱，加熱時先予小火，待鍋體達到一定溫度後再用大火，煎煮完後切勿立即用冷水清洗，應待其自然降溫。清洗後用軟布擦乾，存放於陰涼通風處。

◆ 涼茶「會喝」更有效

清代名醫徐靈胎在《醫學源流論》中說：「病之癒不癒，不但方必中病，方雖中病，而服之不得法，則非特無功，而反有害。」喝涼茶也應飲之得法，才能發揮其療養效用。

飲用涼茶有講究

涼茶煮好後應隔除藥渣再飲用，此時藥物的有效成分已基本溶於涼茶中，而藥渣中通常存留部分藥物相互作用的結晶體和藥物表面的浮塵，一般不適宜食用。

總體而言，傳統涼茶多用於頭暈、惡寒、發熱、咽乾口苦、傷風咳嗽等上呼吸系統的不適或疾病，因而宜上午飲用，通常亦於上午10時至下午3時這段時間內飲用。

此外，對於服用的方式，傳統中醫歷來對湯劑服用有相應指引，也同樣適用於涼茶：

飯前服、飯後服：中醫認為，病在下應飯前服用，有利於藥效下達；病在上則宜飯後服，使藥性上引，更好地作用於病體。

睡前服：在就寢前30～60分鐘時服用，多用具有清心安神功效的涼茶。

頓服：指將涼茶一次性服下，多用於重症和急症，以峻猛藥力消除疾病。

頻服：不拘次數頻繁服用，多用於咽喉、口腔疾病。

分服：將煎好的涼茶分次服用（通常是兩次），普通病症均適用。

溫服：將煎好的涼茶靜置至不冷不熱（約35℃）的時候飲用，適用症藥性平和、益氣的藥物，並可降低藥物的副作用及其對腸胃的刺激。

冷服：將涼茶晾涼後飲用，適用於熱症所致的急病、重病。

熱服：趁涼茶還溫熱的時候服用，增強其發汗解表的功效，適用於感冒發熱等症。

至於具體每種涼茶何時、如何服用，內文中均有詳細明確的指引。需要注意的是，所謂「是藥三分毒」，涼茶採用的多為中草藥，不應長時間過量飲用。

忽視禁忌適得其反

飲用涼茶的禁忌，可大致分為臨床禁忌、配伍禁忌、飲食禁忌等三個方面。

臨床禁忌　是指通過長期臨床診治觀察等總結出的藥物對人體所產生的不良影響。一般而言，寒涼藥，每易傷陽損胃，所以脾胃虛寒、胃納不佳、腸滑易瀉者慎用；溫熱藥，每易耗津傷陰，津虧陰虛者慎用；發汗之藥，當防其損傷氧氣和津液；攻下之藥，當防其損傷脾胃；利水之劑，當防其耗散陰液。

需要特別指出的是，孕婦、新產婦、女性經期不提倡飲用甚至禁用涼茶，含有番瀉葉、牽牛子、大黃、桃仁、紅花等的涼茶，妊娠期間應禁用，因其峻烈瀉下，或逐水，或活血祛瘀等，服用後可引起胎動不安，甚至流產；慎用的包括利水通淋的冬葵子、瞿麥，有小毒的生半夏等。新產婦身體虛弱，進飲涼茶有礙體質恢復，損傷脾胃甚至落下病根。此外，婦女妊娠期間若需服藥應嚴遵醫囑。

配伍禁忌　是指某些藥物不可相互搭配使用。古今中藥典籍上的「七情」中的相惡與相反即屬此項。前人亦總結出「十八反」：川烏、草烏反半夏、栝薑、川貝、浙貝、白蘞、白及，甘草反海藻、大戟、甘遂、芫花，藜蘆反人參、黨參、沙參、丹參、苦參、玄參、細辛、白芍、赤芍；以及「六十相惡」，例如：人參惡萊菔子，等等。本書推薦廣東民間約定俗成的涼茶，及重大災難引發的傳染病、流行性傳染病的防治涼茶組方時，均注意避免違背中藥配伍禁忌。若自行擬方涼茶的要注意此配伍禁忌，必要時詳詢醫生或藥師，以策安全。

飲食禁忌　是指飲用涼茶期間不宜同時進食那些影響涼茶藥性發揮或產生不良後果的食物。通常進飲涼茶時應忌食生冷、油膩、辛辣等不易消化及有特殊刺激性的食物；寒性病症不宜食用生冷食物，熱性病症宜忌辛辣、油膩食物；皮膚疾病應忌食魚蝦蟹等腥味及刺激性食物；常頭目眩暈、煩躁易怒患者忌食胡椒、辣椒、蔥蒜及酒等。

◆ 按需索茶

各種疾病適用涼茶

甲型H1N1流感

2009年在墨西哥出現了甲型H1N1流感病毒，是由豬流感病毒演變而來，因此早期又有「豬流感」之稱。該病毒毒株包含有豬流感、禽流感和人流感幾種流感病毒的基因片斷，可在人際間傳播。早期臨床症狀以發熱、咳嗽、疲勞、食欲不振、腹瀉、嘔吐等為主，還可能出現腹瀉或嘔吐，病情會迅速發展，引致突然高熱、肺炎等，重者會出現呼吸衰竭、多器官損傷，甚至導致死亡。

甲型H1N1流感的傳播媒介為呼吸道飛沫，但也不排除消化道傳染。其潛伏期在1～7日左右，易感者為20～45歲的青壯年。中醫認為甲型H1N1流感屬「溫病」範疇，預防上要以「清熱、化濕」為主，藥性宜平和，勿過分寒涼，否則易傷胃，反而加重腹瀉等腸胃不適症狀。

連翹菊花蘇葉北杏飲 206 陳皮桂枝蘇葉北杏飲 207

桑菊銀翹蘆根茶 208

傳染性非典型肺炎（SARS）

傳染性非典型肺炎是由SARS冠狀病毒所致的具有明顯傳染性、可累及多個臟器系統的特殊肺炎。臨床以發熱、乏力、頭痛、肌肉關節酸痛等全身症狀和乾咳、胸悶、呼吸困難等呼吸道症狀為主要表現，部分病例可有腹瀉等消化道症狀，重症者則呼吸困難。其潛伏期通常為2周內。近距離呼吸道飛沫、手接觸都是主要的傳播途徑。

中醫認為傳染性非典型肺炎為疫毒之邪感之，以清熱解毒、祛邪化濁為主，貫穿預防和治療的始終才能取得良效。

石知銀茶 205 銀連黃涼茶 210

流行性感冒（流感）

流感是由流感病毒引起的以呼吸道症狀為主的急性傳染病。臨床以高熱、畏寒、頭痛、背痛、四肢疼痛、無力、面頰潮紅、結膜充血、乾咳、鼻塞、流清涕等為主要表現，嚴重時會引起肺炎及其他併發症，甚至致命。該病主要依靠呼吸道飛沫、人際接觸以及接觸被污染物品而傳播，中醫稱為時行感冒。其高發期為冬春兩季。

斑疹茶 48 桑菊銀翹蘆根茶 208

流感茶 209 清熱流感茶 214

柴芩宣肺茶 212 葛芩和胃茶 215

白雲山涼茶 237 薄荷薑糖茶 240

手足口病（手足口綜合徵）

手足口病是由多種腸道病毒感染引起的急性傳染病。多發生於5歲以下兒童，輕症病例僅表現為手、足、臀部皮疹或皰疹性咽峽炎；重症病例可引起腦炎、腦脊髓炎、腦膜炎、肺水腫、循環衰竭等。該種疾病主要通過糞口途徑傳播。

三黃梔子茶 216 雙花蒲公英茶 217

沙參麥冬茶 218 金水六君茶 219

清瘟敗毒飲 220 清燥救肺茶 222

黃連生地茶 221 黃連石膏茶 226

黃芩山梔茶 224 滑石連翹茵陳茶 227

流行性腮腺炎（痄腮、蛤蟆氣）

流行性腮腺炎是由腮腺炎病毒引起的急性呼吸道傳染病。以發熱、咽痛、單側或雙側耳下腫大、疼痛為主要特徵。多見於兒童，成年人發病較少；冬春兩季發病較多。該病主要通過呼吸道飛沫傳播。患者應多休息、多喝水，吃流質和清淡食物。

青天葵貓爪草茶 228 疏風清熱散結茶 229

災後疫病

自然災害（包括地震、水災、颱風等）通常會使人們的生活環境遭到破壞和污染，從而引致急性腸胃炎、痢疾、流感、傷寒、霍亂等傳染病，或導致破傷風、氣性壞疽病等，甚至可發生如流行性出血熱、鉤端螺旋體病等人畜共患和自然疫源性疾病。現代醫學在防治急性傳染病，如流感、日本腦炎、SARS等方面都取得了較好的效果。中醫則講究整體防治，因此同時亦要根據實際情況對棚區、室內等地進行中藥薰蒸。

三黃南板藍根茶 230 大青葉連翹茶 232

清瘟敗毒散 233

感冒（傷風、上呼吸道感染）

感冒是因風邪侵襲人體所致，其症狀以頭痛、鼻塞、流涕、噴嚏、脈浮為主，有風寒感冒和風熱感冒之分。風寒者除一般症狀之外，還可見畏寒、無汗、鼻流清涕、苔薄白等，治療宜辛溫解表；風熱感冒則見高熱、痰黃且黏稠、喉嚨痛等症狀，治療應辛涼解表。

此外，南方的夏暑季節，暑熱既盛又雨水偏多，暑熱多挾濕傷人，所以，感冒患者常出現暑濕症。根據暑挾濕的程度，中醫又將夏暑感冒細分為暑熱感冒和暑濕感冒。暑熱感冒多發於酷熱久旱之時，患者表現為一派裡熱徵象，並常伴有氣虛、陰傷的症候。暑濕感冒，俗稱「熱傷風」，雨濕偏盛時多患。暑為陽邪，濕為陰邪，暑濕合邪侵襲機體，既傷肺胃之表，又困脾胃之裡，導致患者出現發熱、畏寒、口淡、腹瀉等症狀。

藿香佩蘭茶 76 風熱銀蓮茶 102

竹葉石膏茶 116 板藍根感冒茶 109

陰虛感冒茶 120 香薷厚朴茶 141

夏桑菊 143 桑菊枇杷茶 150

清熱感冒茶 168 清解退熱茶 181

菊綠茶 188 連翹菊花蘇葉北杏飲 206

暑症

暑症是指被暑氣所傷而引起的病症。傷於暑邪而見低熱或無熱，胸悶噁心、頭暈肢軟、尿短口乾、苔白膩或黃膩、脈濡滑或濡數者為感暑；暑邪直中者而見胸悶頭暈、突然昏倒、神志不清、手足厥冷、身熱汗出、牙關微緊、脈洪大無力或滑數者則為中暑。

甘和茶 36 木棉花祛濕茶 96

消暑益氣茶 158 消暑利濕茶 160

荷葉扁豆茶 162 荷葉金銀花解暑茶 164

濕邪中阻

梅雨季節，氣候越來越潮濕。空氣濕度過大會危害人體健康，中醫稱之為「濕邪」。人體脾胃受「濕邪」的影響最大。很多南方人一到梅雨季節會有食欲不振、腹脹、腹瀉等消化功能減退的症狀，還常伴有精神萎靡、嗜睡、乏力、不想喝水、舌苔白膩或黃膩等，中醫稱為「濕邪中阻」。因此，在梅雨季節人們容易出現的胸悶脘痞、嘔惡、眩暈、小便不利、大便不暢、腹瀉、水腫、婦女帶下多、下痢赤白、淋濁、股癬等疾病，大多與「濕邪」入侵有關。

山楂烏梅茶 94 決明綠茶 118

紅眼病（急性傳染性結膜炎）

紅眼病是一種急性傳染性眼病，主要以眼睛異物感、羞明流淚、結膜充血、水腫、大量分泌物等為臨床表現，一般不會引起視力降低。其潛伏期約為2～3天，主要通過接觸患者及被污染物件傳播，並可重複感染。中醫認為紅眼病主要為外感風熱之邪所致，因此治療宜祛風散邪，清熱解毒，日常生活中的飲食宜以清淡為主，並注意個人衛生。

地赤消紅茶 112 桑青預防茶 147

桑菊消紅茶 152

麥粒腫（瞼腺炎、土疳、土瘍、針眼）

麥粒腫是由細菌引起的瞼腺炎症性、化膿性眼病，多見於青年人，因發病部位的不同而有外麥粒腫和內麥粒腫之分。臨床均以瞼緣局部紅腫，形若粒為主要表現。平時應注意眼部清潔，患者應注意補充營養並忌食辛辣油膩之物，保持充足睡眠，勿自行擠壓或用未經消毒的針器挑破患處，以免炎症擴散或引起病變。

清熱消麥茶 172

口臭

口臭是指自覺或他覺口有穢臭味。中醫認為口臭多因胃熱熾盛所致，亦可見於消化不良或口腔不潔。除了口有臭穢，常伴煩熱口渴、尿黃便結、食滯、大便乾結或溏而不爽等。要避免口臭，首先應注意口腔清潔，若有口腔疾患應及時就醫，消除病灶，飲食上則應少食油膩、辛溫食物，多食新鮮蔬菜、多喝水以助清熱和排毒。

石冬茶 110 消食除臭茶 151

清心止痛茶 171 清胃除臭茶 177

牙痛

牙痛是以牙齒疼痛為主要病徵的口齒疾病。風火牙痛，遇風即發，疼痛陣作，遇熱痛增；胃火牙痛常見牙痛劇烈，伴牙齦紅腫，口臭便秘。

清胃止痛茶 178 疏風止痛茶 190

咽炎

急、慢性咽炎是指咽部黏膜、黏膜下組織及淋巴組織的急性、瀰漫性炎症。急性時多表現為咽部突發紅腫疼痛或伴有全身症狀。慢性時多表現為咽部乾癢，隱痛不適為主。

宣肺利咽茶 134 大海欖茶 236

鼻竇炎

鼻竇炎是鼻竇黏膜的非特異性炎症，有急、慢性之分，但臨床多以慢性較為常見。急性鼻竇炎的主要臨床表現為鼻塞、流涕（熱者涕黃綠如膿，虛者涕白而黏）、頭痛、嗅覺障礙等，甚至伴有發熱和全身不適等症狀；慢性者症狀與急性相似，但病程長，通常不會出現全身不適症狀。



傳統涼茶

王老吉

崗梅根 30克 金錢草 15克 淡竹葉 10克

山芝麻 15克 火炭母 12克 木蝴蝶 3克

金櫻根 15克 五指柑 12克 布渣葉 10克

海金沙藤 15克

清水4碗煎至1碗半，1日內分兩次飲用。

海金沙藤

火炭母

金櫻根

淡竹葉

木蝴蝶

五指柑

山芝麻

布渣葉

崗梅根

金錢草

功效：清熱解暑，除濕生津。

適用：四時感冒、發熱咽痛、濕熱積滯、口乾尿赤。

方解：本茶味甘苦。崗梅根清熱解毒，止渴生津；山芝麻涼血瀉火，滑腸通便；金櫻根清熱解毒，利尿消炎；海金沙藤、金錢草清熱利尿；木蝴蝶潤肺止咳；火炭母清熱利濕，涼血解毒；五指柑解表發汗，祛風除濕；布渣葉消積除滯；淡竹葉清心火，除煩熱，生津止渴。

宜忌：清熱、通便利尿之力較強，孕婦慎用。



廣東涼茶

崗梅根 30克 火炭母 12克 水翁花 8克

山芝麻 15克 五指柑 12克 白花茶 8克

金櫻根 15克 布渣葉 10克 鴨腳木皮 5克

海金沙藤 15克 淡竹葉 110克 救必應 5克

金錢草 15克 水翁枝 8克 木蝴蝶 3克

清水4碗煎至1碗半，一日內分兩次服完。

白花茶

五指柑

救必應

布渣葉

海金沙藤

鴨腳木皮

火炭母

木蝴蝶

木蝴蝶

淡竹葉

山芝麻

金錢草

金櫻根

水翁枝

崗梅根

水翁花

功效：消炎解毒，清熱利濕。

適用：四時感冒、發熱咽痛、濕熱積滯、口乾尿赤。

方解：本茶氣香，味甘苦，是在王老吉涼茶（見p34）的基礎上加入了水翁枝、水翁花、鴨腳木皮、救必應、白花茶等5種藥而成，其消炎解毒、清熱利濕之力較王老吉涼茶強。水翁枝、水翁花清熱散毒，消食滯；鴨腳木皮涼血解毒，祛風除濕；白花茶能清熱、化濕、消滯；救必應則清熱利濕，消炎止痛。

宜忌：本茶性味苦寒，孕婦慎用。



甘和茶

綠茶 黃芩 赤芍 甘草 蒼朮 防風

青皮 荊芥 前胡 青蒿 柴胡 桔梗

紫蘇葉 苦丁茶 炒山楂 炒麥芽 救必應

金櫻根 崗梅根 水翁花 高良薑 炒神麴

本茶是利用綠茶萃取其餘諸藥而製成的成藥，每包6g，每次用1包，沸水沖泡，加蓋燜片刻即可飲用。

荊芥

高良薑

神麴

救必應

紫蘇葉

柴胡

水翁花

金櫻根

甘草

綠茶

青皮

苦丁茶

山楂

桔梗

蒼朮

麥芽

崗梅根

前胡

赤芍

青蒿

黃芩

防風

功效：消暑散熱，生津止渴。

適用：感冒發熱、中暑口渴等症，亦可用以預防感冒。

方解：本茶中黃芩清肺熱；赤芍清熱涼血；高良薑溫中散寒止痛；青皮疏肝氣；青蒿清熱解表；荊芥、防風解表祛風；紫蘇葉利氣和中而宣痰；苦丁茶清熱祛風，消炎解毒；蒼朮燥濕運脾；甘草和中；前胡宣肺祛痰；柴胡解表清熱；炒神麴、炒山楂、炒麥芽消積滯；桔梗祛痰；救必應清熱利濕，消炎止痛；金櫻根利尿消炎；崗梅根清熱解毒，止渴生津；水翁花清熱散毒；綠茶清熱消滯，消炎解毒。

宜忌：本茶解表發散及清熱導滯之力較強，孕婦慎用。



菊花茶

菊花 30克 白糖 適量

菊花以清水2碗煎至大半碗，去渣加白糖適量調味飲用。亦可將二者以沸水沖泡飲用。

菊花

功效：疏風清熱，清肝明目。

適用：風熱感冒、發熱頭痛、目赤澀痛、多淚、高血壓、目眩、頭暈頭痛。

方解：本茶氣味芳香，菊花對多種細菌如葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、白喉桿菌和流感病毒等都有較強的抑制作用，並有解熱和降血壓作用。

在本書中，1碗的量約為250毫升，1湯匙的量約為15毫升

涼茶的具體功效說明

涼茶的詳細方解。詳釋各原料在該涼茶中所發揮的作用，部分還提供了根據不同體質、年齡、症候、節氣等進行增減，以達到最佳功效的指引

需要特殊處理的原料。通常情況下，成分難於釋出或具有一定毒性的藥物須先下，使成分充分釋出或降低毒性，一般比其他藥物早下10～20分鐘，特殊情況請遵醫囑；後下的材料因其藥性容易揮發，不可久煎，通常在熄火前10～20分鐘再下

涼茶的組成以及具體使用分量（以克為單位）。個別成分較複雜且已經配製成成藥出售的涼茶僅提供涼茶組...

道，與造物者同生，與天地為一，古今之涼茶，其方莫不出自民間。廣東涼茶，是嶺南地區一種特有的、歷史悠久的植物清涼飲料。作為民間行之有效的醫藥形式，以清熱、解毒、祛濕為主的傳統涼茶，既是「一方水土養一方人」的環境產物，也是中醫對治理論在嶺南氣候地理條件下的成功應用。而隨著時代的變遷，涼茶也與時俱進，在原有基礎上開發出性味更平和，品類更多元，以清熱排毒、生津、祛濕、平衡養生為主效的現代涼茶。同時涼茶還在歷次的流行性傳染病中發揮了積極的預治作用。這蘊含著中醫「治未病」精神和嶺南文化的涼茶，於新世紀入選國家非物質文化遺產，受到相應的重視和保護，擁有了前所未有的發展前景。

據我所知，目前涼茶的產銷量正逐年上升，並有進一步向外地乃至全世界推廣的趨勢，但專門介紹涼茶相關知識的書籍卻寥寥無幾，與市面上星羅棋布的涼茶鋪顯然「不成比例」。因而在此向大家推介佘自強藥師最新編著的《今日涼茶》確是理所當然，且十分必要。該書收集了將近200個涼茶品種，幾乎涵蓋了傳統涼茶、現代涼茶乃至最新的「時尚涼茶」，而且每種涼茶均附有配方彩圖及詳細方解；其中像「王老吉」等經典廣東涼茶的配方，更是「獨家披露」。而佘君積數十年深厚中醫藥知識的方解，則無疑凸顯了該書的專業性、適用性、可讀性及權威性。尤為難得的是，該書還收集了預防甲型H1N1流感、非典（SARS）、手足口病、高致病性禽流感，以及一些新型「疫症」的涼茶處方，並同樣以獨到的「心得」加以解讀，使之大大拓展了「涼茶」概念的內涵，從而賦予涼茶以鮮活的時代特徵。

祝願佘君有更多更好的作品問世，以惠民生，以和自然。

是為序。

余紹源

道，與造物者同生，與天地為一，古今之涼茶，其方莫不出自民間。廣東涼茶，是嶺南地區一種特有的、歷史悠久的植物清涼飲料。作為民間行之有效的醫藥形式，以清熱、解毒、祛濕為主的傳統涼茶，既是「一方水土養一方人」的環境產物，也是中醫對治理論在嶺南氣候地理條件下的成功應用。而隨著時代的變遷，涼茶也與時俱進，在原有基礎上開發出性味更平和，品類更多元，以清熱排毒、生津、祛濕、平衡養生為主效的現代涼茶。同時涼茶還在歷次的流行性傳染病中發揮了積極的預治作用。這蘊含著中醫「治未病」精神和嶺南文化的涼茶，於新世紀入選國...

003 序
004 如何使用本書
007 涼茶的由來與發展
009 煲一壺好涼茶
012 涼茶「會喝」更有效
015 按需索茶
015 各種疾病適用涼茶
024 兒童適用涼茶
027 長者適用涼茶
028 各種體質人群適用涼茶
031 四時適用涼茶
032 簡易涼茶
033 傳統涼茶
075 常見疾病適用涼茶
203 傳染病、災害疫病應急涼茶
235 現代涼茶
243 附錄一：部分藥材常用別名對照表
244 附錄二：筆劃索引

003 序
004 如何使用本書
007 涼茶的由來與發展
009 煲一壺好涼茶
012 涼茶「會喝」更有效
015 按需索茶
015 各種疾病適用涼茶
024 兒童適用涼茶
027 長者適用涼茶
028 各種體質人群適用涼茶
031 四時適用涼茶
032 簡易涼茶
033 傳統涼茶
075 常見疾病適用涼茶
203 傳染病、災害疫病應急涼茶
235 現代涼茶
243 附錄一：部分藥材常用別名對照表
244 附錄二：筆劃索引