特別收錄 / 編輯的話：【編輯推薦】

一年四季不同的氣候對人體產生不同的影響，而且每個人的體質也各不相同，對飲食也應因人而異。所以為了自身的健康，每一個人都應該注意膳食的科學與合理，謹記這些宜與忌。

秋季篇

秋季是從立秋至立冬三個月， 秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長， 所以秋季養生保健必須遵循「養收」的原則。 其中飲食保健當以潤燥益氣為中心， 以健脾補肝清肺為主要內容， 以清潤甘酸為大法，寒涼調配為要。

秋季飲食適宜 秋季宜多進行食補

在「多事之秋」的季節，人的機體病患很容易在這個時候引發，所以秋季要特別注意身體的健康，適宜進行食物進補。傳統醫學認為各種食品的性味功效都有它們自己的用途，很多藥典上對許多食品的性味功效都有詳盡的記載，這些都是千年經驗的結晶。

比如穿山甲有滋陰解毒、益血生新之效，近年來腫瘤患者多用作調補食品。但亦有一些規律，譬如空中的飛禽，多有驅風化痰、止頭痛的功效，如鷓鴣、孔雀、白鴿、白鶴等；陸上的走獸多有益精補血之用，如羊肉、牛肉、鹿肉等；水族動物多有滋陰養血之效，如水魚、水鱉、生魚、海狗魚、山斑魚、鱔魚、鮑魚、響螺等。此外，還有以形補形之說，就是以相類似的食品補益同類或相類的器官，如豬腦、牛腦補腦，核桃肉亦補腦；鹿腳筋、豬腳筋、牛腳筋可強筋骨、健四肢；豬腰子、雞腰子可補腎壯陽，花生、鮑魚、響螺亦可補腎等等。

食物和藥物在搭配使用上也有學問。原則上相類似功能的食物可互相配用，如天麻生薑燉鷓鴣、當歸生薑燉羊肉或當歸生薑燉牛尾、巴戟杜仲煲豬腰、黨參杜仲巴戟燉鹿尾巴等，但亦未必盡然，因為中醫理論上補氣、補血、滋陰、壯陽的藥物，常常是互相結合使用的。

秋季進補宜護胃為先

在秋天換季的時候，從炎熱的伏暑過渡到涼爽的秋季，人們食慾會忽然大增，這個時候也正是進補的最佳時機。宋代養生學者陳直主張「調飲食、養胃氣」，他在《壽親老新書》中謂：「飲食進由穀氣充，穀氣充則氣血盛，氣血盛則筋力強。」說明秋天進補必須注意合理飲食，但在大補的時候切忌不可暴飲暴食，損壞了腸胃便影響到食物的消化。因此秋季飲食進補宜以養胃為先。

（1）秋季飲食宜有規律

每日要按時進食，進食時要保持心情舒暢，少吃刺激性食物，使胃黏膜的保養和代謝作用正常，從而提高消化能力。

（2）秋季飲食宜有粗有細

飲食過細、過精，久而久之會使胃部變得嬌嫩，從而削弱消化能力。更不要偏嗜某類食物，多吃五穀雜糧、蔬菜、水果，攝取多方面的營養對身體有好處。

（3）秋季宜講究烹調方法和衛生

傳統的煎、炒、炸等烹調方法，往往使食物呈燥熱之性，食之過久、過量會耗津傷液，不利胃的消化吸收。倘若火候掌握的失當，使食物燒焦變糊，不僅使營養成份損失，而且易生毒素，損害胃黏膜，所以不可不慎。因此秋季進補宜採用蒸、煮、燉、燴等烹調方法，使食物細軟熟透，易於消化，才不會導致胃病的發生。

（4）秋季飲食宜冷熱適度

飲食過冷易損脾胃之陽氣，產生腹瀉；飲食過熱易耗脾胃之陰，出現乾渴、便秘。同時要細嚼慢嚥，以利胃酸與食物得到充分的中和及消化吸收。

秋季進補宜清淡為佳

秋季進補宜清淡為佳。因為夏季常常苦夏或過食冷飲，多有脾胃功能減弱的現象，初秋如果大量進食補品，特別是過於滋膩的養陰之品，會進一步加重脾胃負擔，使長期處於虛弱的胃腸不能一下子承受，導致消化功能紊亂。

營養學家提示，初秋適宜清補為佳，即適當食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物或藥物，不僅可以使體內的濕熱之邪從小便排出，以消除夏日酷暑的濕熱遺留，而且能調理脾胃功能，為中、晚秋乃至冬季進補奠定基礎。這個時候宜適當多喝點綠豆粥、荷葉粥、紅小豆粥、紅棗蓮子粥、山藥粥等食物。對於一些脾胃虛弱、消化不良的人而言，此時一定不要食入滋膩的養陰之品，如鹿角膠、阿膠等。否則容易加重食慾不振、消化不良等症狀。脾胃虛弱者宜適當喝點具有健脾利濕作用的薏米粥、扁豆粥，對身體大有裨益。

秋季飲食宜防「秋燥」

在天高雲淡、秋高氣爽的秋天，氣候越來越乾燥，很多人會感到早晨起床時嗓子發乾，皮膚乾燥，即使飲用一大杯白開水，仍然難以解渴。這種現象就是「秋燥」。「秋燥」是指在秋季出現的以乾燥為特徵的病變。發生於初秋的溫燥以發熱為主，伴有頭痛、少汗、口渴、心煩、鼻腔乾燥、咽喉疼痛、乾咳少痰等症，極易與上呼吸道感染混同，這種具有明顯季節性的不適，主要與久晴少雨、秋陽暴烈的氣候有關。

秋燥病情並不可怕，一般都比較輕，治療也比較容易，但家庭護理和調養十分重要，否則病情可纏綿不癒。秋燥原因很多，而飲食不當是一個重要的誘發因素，因此秋季飲食應突出「清潤」，即養陰清燥，潤肺生津。

有效地防治「秋燥」，可以在飲食上多下功夫。在秋季應少吃或不吃辛辣香燥食品，以清淡甘潤為主，鮮藕、生梨、荸薺以及胡蘿蔔、豆腐、黑木耳、蜂蜜等具有養陰潤燥的功效，不妨多吃一些；多喝開水、淡湯、菜湯、豆漿、牛奶等，而生蔥、生蒜、胡椒、烈酒等燥烈食品應少食。另外胃弱者多喝粥，如紅棗糯米粥、百合粥、蓮子粥、芝麻粳米粥等。同時注意調節生活節奏和生活環境，防止過度疲勞和無節制的夜生活；改善居室過分乾燥的環境，也有助避免「秋燥」的發生。

秋季宜平補

秋天，氣候涼爽，這時五臟屬肺，食物五味中辛味散肺氣之鬱，應當「平補」。可食茭白筍、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。茭白筍能降低血脂、解熱毒、利二便；南瓜能潤肺益氣，止痛安胎；蓮子益脾養心，固精止瀉，開胃安神；桂圓治貧血、神經衰弱、產後血虛；黑芝麻補肺助脾、潤腸通便、益肌膚；紅棗養脾平胃、安中益氣、補血益陰；核桃補腎養血、潤肺潤肌，防治神經衰弱和腰腿痛。

針對秋三月氣候乾燥的特點，可適當服用白木耳，芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋陰潤燥。老年人脾胃虛弱者，宜食溫熱熟軟的食物。患有慢性疾病的人可以進行食補食療，沒有病的健康人也可以進行食補，但應該用性平味淡、作用和緩的食物，從中吸取營養，輸佈全身，保持旺盛活力，減少疾病，推遲衰老。一般可常用山楂肉乾、牛肉湯、蝦仁等。

秋季宜吃去燥的水果

秋季氣候乾燥多風，常常使人感到鼻、咽乾燥不適，還很容易口渴。這時如果能吃些生津止渴、潤喉去燥的水果，會使人頓覺清爽舒適。秋季擁有保健醫療性質的水果，就要數梨和甘蔗了。

古代醫學家認為梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌，潤肺去燥等功效，最適宜於發熱和有內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽乾喉痛、大便燥結症較為適宜。現代醫學研究認為梨還有降低血壓、清熱鎮靜的作用。高血壓患者如有頭暈目眩、心悸耳鳴者，經常吃梨，可減輕症狀。梨含有豐富的糖份和維生素，有保肝和幫助消化的作用。對於肝炎、肝硬化患者來說，作為醫療食品經常食用很有好處。但是，因為梨性寒涼，那些脾胃虛寒、消化不良及產後血虛的人，不可多食。

甘蔗有滋補清熱的作用，含有豐富的營養成份。作為清涼的補劑，對於低血糖、大便乾結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病症有一定的療效。勞累過度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。但是由於甘蔗性寒，脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外適於秋冬季吃的水果還有蘋果、橘子、香蕉、山楂等。

秋季宜吃梨

俗話說：「七月棗八月梨。」八月已進入秋季，是吃鮮梨的大好時機。梨，汁甜味美，皮薄肉細，香脆適口。多吃梨還可以健身治病，因為它含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸和有機酸，並含脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵，還有維生素、胡蘿蔔素等營養物質。醫學家認為梨性寒味甘，有化痰潤肺、鎮咳止喘、清心降火的功效。梨不僅能治病，對嗓子也有良好的滋潤保護作用。

人們在經過漫長夏季的炎熱，身體需要滋潤，而入秋食梨正當時。梨的吃法有很多種：

可以生食，最好削皮後食用，如果甜味不夠，可蘸點白糖；也可以熟吃，去皮後蒸煮均可，也可與大棗、蘿蔔、綠豆等一起煲湯，又吃又喝，治病養生的效果更好；買幾個梨，掏出核後，灌上蜂蜜，再把蓋蓋上，放盤裏上鍋蒸熟，一早一晚各吃一個，對治氣管炎有一定作用。

用梨還可以製作梨罐頭。先進行削皮切瓣、去籽，裝進瓶內，加糖製成罐頭，不但可做零食用，還可上餐桌做酒肴，清香甜美，人人青睞。還可以製梨脯，削皮去核切成小塊，經晾曬、醃製，可製成梨脯，作為老人、孩子的零食，美味無窮。

秋季保健吃梨的三種方法

秋季乾燥多風的氣候，很容易讓人口乾鼻燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，對人身體有極大的益處。下面介紹三種巧吃梨的方法，以饗讀者。

（1）秋梨奶羹

原料配製：秋梨1個，牛奶二百ＣＣ，米粉10克，白糖適量。

製作方法：秋梨去皮、去核並切成小塊，加少量清水煮軟，白糖調味；然後加入溫熱牛奶、米粉中，混勻即成。

作用功效：煮著吃的秋梨性平和，製成奶羹對人的脾胃刺激小。適合肺虛氣喘、咳嗽體弱的人食用。

（2）蒸梨

原料配製：水晶梨1個，川貝母2克，陳皮2克，冰糖10克，糯米15克。

製作方法：把梨從蒂下1／3處切下、當蓋並挖去梨心，川貝母研成細粉，陳皮切絲，糯米蒸熟，冰糖打成屑；然後把糯米飯、冰糖、川貝粉、陳皮絲裝入水晶梨內，加入清水在蒸杯內（約150ＣＣ水）；再把盛梨的蒸杯放在大火上蒸45分鐘即成。

作用功效：上呼吸道感染、咳嗽並伴細菌感染、發熱、咳痰時，食用蒸梨效果較好。它可潤肺化痰，配合川貝、陳皮功效倍增。

（3）山楂秋梨汁

原料配製：秋梨1個，山楂10個，白糖適量。

製法方法：山楂去核洗淨，放入碗中待用；然後將秋梨去皮、去核並切成小塊，與山楂一起榨成汁倒入杯中；再將白糖放入山楂、秋梨汁中，攪拌均勻後即可飲用。

作用功效：對於秋季咳嗽時乾咳、無痰並唇乾舌燥，呼吸時熱氣逼人，可照此法製梨汁早晚服用，有潤喉生津的功效。配合山楂，一方面是山楂富含免疫促進劑——維生素Ｃ，另一方面它含有的酸性物質能促進胃液分泌，消食和中，能增進胃腸功能。

秋季食補宜吃芋艿

秋季是吃芋艿的大好時節。芋艿營養價值相當高，芋艿塊莖中的澱粉含量高達70%以上，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，可以說是秋補素食一寶。

據研究發現，芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等多種成份。醫學家認為芋艿性甘、辛、平，具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、填精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、乳腺炎、蟲咬、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮膚炎。一旦發生，可用生薑汁輕輕擦洗即可。

其實芋艿食用方法很多，如煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。但是有一點應該注意的是芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。 秋季保健宜吃甘薯

秋季是甘薯成熟的季節。甘薯，通稱紅薯或白薯，也有不少地方叫蕃薯、山芋、地瓜等名稱。多吃甘薯有延年益壽的功效。有學者研究發現，相當多的長壽老人，在秋季飲食習慣上常食用甘薯，甚至將其作為主食。營養專家還指出，甘薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成份，還含有豐富的鎂、磷、鈣等微量元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘的作用十分明顯。

實驗還發現，秋季經常食用甘薯還可以達到減肥的效果，因為它的熱量只有米的三分之一，而且因其富含纖維素和果膠，故具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。 　　美國的科技工作者還從甘薯中提取出一種活性物質去雄酮，這種物質能有效地抑制結腸癌和乳癌的發生。日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：甘薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、芹菜等，其中甘薯更是名列榜首。因此秋季飲食保健宜多食用甘薯。

秋季宜多食潤燥養肺食物

由於秋季氣候乾燥，人們容易得風熱感冒、咽喉炎、氣管炎等疾病。因此秋季飲食原則是滋陰潤燥養肺，順應氣候變化，調攝精神，調理飲食，做好保暖。唐代醫學家孫思邈在《千金要方》中說：「秋冬間，暖裏腹。」秋季在飲食上注意暖食，禁忌生冷，儘量少吃油膩葷腥，不食不潔瓜果菜蔬。《飲食正要》中說：「秋氣燥，宜食麻以潤其燥。」可多吃些滋陰潤燥養肺的食物，如芝麻、梨、荸薺、龍眼肉、蜂蜜、銀耳、蘋果、香蕉，葡萄、菠菜、蘿蔔、藕、百合、豆製品等。比較經濟的方法是以梨2個，連皮洗淨，切成小片，加水3碗煎成2碗後，取米25克，煮粥食之。除了飲食調養外，可用中藥麥冬（或沙參）30克，加入米100克煮粥服食，一天兩次，有滋陰潤燥、止燥咳、生津液的作用，對秋燥諸症的防治，可收事半功倍之效。

秋季飲食宜選用滋燥的食物來調養身體，少食辛燥之品。例如1.白木耳、黑木耳各10克，冰糖適量燉服。功能：滋陰補腎潤肺。2.老鴨一隻，沙參50克燉服。功能：滋補肺腎。3.黑芝麻15克，搗碎，和蜂蜜適量調服。功能：滋陰潤燥。4.紅棗10個，梨1顆（洗淨切片）燉服。功能：滋陰益氣，潤肺健脾。5.鴨蛋1個，打勻，兌入適量冰糖水，蒸熟服用。功能：滋腎潤肺。6.銀耳10克，粳米100克，冰糖適量同煮粥食。功能：滋陰潤肺，健脾止咳。此外，平時多食些蘿蔔，蓮藕、生梨、海帶、芝麻、銀耳、甘蔗等柔潤之品，亦可起到護津生津的作用。

秋季食療宜多吃水果

金色的秋天是大自然豐收的季節，碩果累累力壓枝頭。因此這個季節對於愛吃水果的人來說是個福音。秋天水果不僅有人體所需的多種營養，而且還有良好的食療作用，可用來治療各種疾病，因此多吃水果對人的身體健康有極大的益處。

橘：橘甘酸性涼。橘瓤生食或取汁飲，有清熱生津、理氣和胃的作用，凡肺胃蘊熱、口渴煩熱者，可為滋養食品。做成蜜脯，有潤肺化痰、止咳，對肺熱咳嗽、痰多等症有輔助治療作用。

柚：味甘、酸，性寒。其果汁能生津止渴，和胃化滯，助消化，解酒毒。孕婦食少口淡，吃了可開胃，柚果煮爛加蜜成膏，能理氣化痰，含食治慢性支氣管炎、慢性咽喉炎。柚子皮煎湯，加薑汁服，可治妊娠惡阻。

葡萄：性味甘、酸平。生食能滋肝腎陰液，強筋骨。凡久病肝腎陰虛、心悸盜汗、乾咳癆嗽、腰腿酸痛者，均可為補養食品。常食鮮葡萄有補益氣血、通利小便的功效，適於脾虛氣弱、氣短乏力、面浮肢腫、小便不利等症。煎湯加酒飲，可治風濕，搗取汁加糖調服治赤痢。

柿子：味甘、澀，性寒。生食有潤肺祛痰，止咳，解酒毒的作用，凡肺癆咳嗽日久不癒，咳嗽痰多，虛勞咳血，均可食用。紅軟熟柿有清肺胃蘊熱、生津止渴作用，可治口乾唇爛、心中煩熱等症。取未成熟鮮柿，搗泥取果汁加蜜調服，對治療甲狀腺腫大有效。

梨：性味甘、寒。生食有清熱解毒、生津潤燥、清心降火作用。凡心中蘊熱，或邪熱作陰，口渴心煩，或熱病後期，宜用以滋養食療。煎水或加蜜熬膏，有清熱潤肺、化痰止咳的功效，可治陰虛肺燥、咳嗽、咽乾音啞、喘促氣急、便秘等症。

蘋果：性味甘、涼。生食或熬膏（果醬），有補脾氣、養胃陰的作用。凡中氣不足、精疲神差者，可作為滋補食品；搗汁服用，有生津開胃、潤肺悅心的功效，可治心煩、口渴、咳嗽、盜汗等症。

秋季宜食麥冬

麥冬具有良好的益胃潤肺功能。秋季多食用麥冬，可使氣血充足，面色紅潤，具有美容的功效。

中醫認為「肺主皮毛」，肺得濡潤，皮膚、頭髮會得到營養而潤澤，容顏自然美好。醫學研究已證實，麥冬含多種皂苷、氨基酸、葡萄糖、維生素Ａ及人體必需的微量元素鋅、銅、鐵等，是一味護膚悅顏的天然補品。用麥冬做原料，可以製作麥冬茶：取麥冬20克，清洗乾淨後，放入有蓋的杯中，用開水沖服，味美可口，有良好的潤肺護膚作用。還可以製作麥冬粥：取麥冬30克，先煎30分鐘，取濃汁去渣，然後加入淘淨的粳米l00克煮粥，粥稠後加冰糖適量，再煮片刻即成。久服可補氣、潤膚悅顏。也可以製作成二冬膏：取麥冬、天門冬各等量，先以10倍量的水煮沸1小時，過濾藥液，再加6倍量的水煮沸半小時，過濾藥液。合併兩次藥液，在小火上濃縮至稀流膏狀，加入等量煉好的蜂蜜，邊攪邊加熱，緩緩地倒入，煮沸後即成。每次服用15克，每天服用兩次，溫開水沖服。有滋補護膚美容作用。

秋季宜多吃的幾種抗癌食物

蔬菜：國外醫學雜誌上曾發表了一篇引人注目的報告，報告中說明飲食和生物體對Ｘ光反應之間的關係。研究人員將受試的天竺鼠分成兩組，分別用甘藍和甜菜餵養一段時間，再對它們進行Ｘ光照射。結果發現，食用甘藍的天竺鼠的出血率和死亡率都較低。

科學研究發現，在某些蔬菜中可能含有抗癌物質，對人體有保護作用。因此每天至少應該吃一種這類蔬菜：芽甘藍、甘藍或花椰菜，無論是煮食還是涼拌，都可以讓機體吸收有機物質，有助於身體的抵抗能力。

海藻：海藻含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，能促進細胞膜的流動。而海苔更是含有豐富的可溶性纖維藻糖酸，可以保護人體免受放射線的傷害。

辣椒：能加速體內新陳代謝，消耗身體多餘的熱量，促進血液循環和體內氧的流通，因此吃辣椒可以使你心情舒暢、體力充沛。

水果：最新研究指出，草莓、櫻桃、葡萄和蘋果中都含有抗癌物質——鞣花酸。這些水果在一定程度上可以預防癌細胞侵入人體，而且十分適合慢性疲倦症患者食用。

薑：薑可以刺激人體的免疫系統，能夠鎮咳、退燒、減輕疼痛，還能有效抑制疾病。薑是一種很好的抗毒物質，能殺菌和抗黴菌，是治療風寒和流行性感冒的有效食品。

小麥和大麥：各種小麥和大麥製品早已為人們所熟悉。這些食品都可以抗癌，並防止放射線對人體的傷害，還可以預防其他疾病。這種說法從純粹醫學的角度來講可能有些過份，但確實有病人從中獲得了好處。

大蒜和洋蔥：大蒜和洋蔥具有治療的功效，並且能夠使人精神暢快。據醫學研究發現，大蒜和洋蔥確實能促進細胞膜的流動，增進體力和免疫力。大蒜具有降低膽固醇的功能，所以吃越多的大蒜，就越能降低體內的膽固醇。大蒜和洋蔥還有抗菌、抗癌、增進身體耐力的作用。而且你要記住，每天吃大蒜和洋蔥會確保我們的呼吸順暢。

秋季宜多吃的幾種蔬菜

以甘平為主，是秋季飲食的原則，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。具有甘平清肝作用的食物豐富多彩，諸如豆芽菜、菠菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等等，吃法也是多種多樣的。

菜花，中醫素來有色白入肺之說。秋天是呼吸道感染疾病的多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。據研究發現，菜花含有豐富的維生素類物質，其維生素Ｃ的含量突出，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3～4倍，比柑橘的含量要多出2倍。

豆芽，科學研究發現，豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利於消除疲勞。中醫認為豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

菠菜，菠菜的營養含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於蕃茄，菠菜所含的具有止血作用的維生素Ｋ是葉菜中最高的；豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮膚炎的作用。

胡蘿蔔，以燉食最好，炒食為良。燉食能保留胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保留胡蘿蔔素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。

小白菜，中醫認為小白菜味苦微寒，養胃和中，通暢利胃。小白菜富含維生素Ｃ和鈣質，還含磷、鐵、胡蘿蔔素和Ｂ群維生素等。

夏秋換季的時候，如何增強免疫力是人們普遍關心的。因此換季時節要注意均衡的營養，尤其是要多吃些上述的富含維生素和高纖維素的蔬菜，對預防疾病、增強機體抵抗力有著重要作用。

秋季篇

秋季是從立秋至立冬三個月， 秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長， 所以秋季養生保健必須遵循「養收」的原則。 其中飲食保健當以潤燥益氣為中心， 以健脾補肝清肺為主要內容， 以清潤甘酸為大法，寒涼調配為要。

秋季飲食適宜 秋季宜多進行食補

在「多事之秋」的季節，人的機體病患很容易在這個時候引發，所以秋季要特別注意身體的健康，適宜進行食物進補。傳統醫學認為各種食品的性味功效都有它們自己的用途，很多藥典上對許多食品的性味功效都有詳盡的記載，這些都是千年經驗的結晶。

比如穿山甲有滋陰解毒、益血生新之效，近年...

【前言】

氣候、飲食與健康

本書以一年四季為主線，緊扣春、夏、秋、冬的更替和溫、熱、涼、寒的四季特點，突出了「應天順時」養生保健這一中醫理論。

唐代醫家孫思邈說：「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」明代高濂《養生八箋》中也記載：「當春之時，食味食減酸增甘，以養脾氣。」意思是說：春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝火更旺，傷及脾胃。此時可以多食一些性味甘平的食品。所以春令時節可以多食：山藥、春筍、豌豆苗、韭菜。要順應春昇之氣，多吃些溫補陽氣的食物，尤其早春乍暖還寒，宜吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、大頭菜、芥菜、香菜、生薑、蔥。這類蔬菜均性溫味辛，既可疏散風寒，又能抑殺潮濕環境下孳生的病菌。其他如扁豆、菠菜、菜花、芫荽、大棗、蜂蜜、豆、奶製品、禽蛋、瘦肉及水果均適宜春季食用。依據中醫理論，春季也有些應忌食的物品。如春三月忌吃羊肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣物等，以防邪熱化火，變發瘡疲腫等疾病。

在夏季，驕陽似火、炎熱無比，中醫認為夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體後會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、消化不良。因此宜多食些涼性蔬菜，如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、蕃茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、涼薯，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。忌吃或少吃羊肉、鹿肉、龍眼、荔枝、韭菜、洋蔥、芥菜、花椒、肉桂、人參、白酒以及炒花生、炒黃豆、炒瓜子等炒貨食品；忌吃冷元宵、冷年糕；忌飲隔夜冷茶、冷粥、冷飯；忌食隔夜葷腥油膩菜餚等。

而秋季萬物收斂，涼風初起，燥氣襲人。霜露乍降，早晚易受涼引起咳嗽或氣喘復發，所以秋季飲食宜用甘潤平和之品，而忌用辛辣煎烤等燥熱食物以及生冷寒涼之物。宜常食蘿蔔、梨、枇杷、荸薺、蘋果、柿子、杏仁、薏仁、芝麻、核桃、白果、銀耳、藕粉、腐皮等食品，均有清肺潤燥、降氣化痰止咳之功。

冬季天寒地凍容易受寒，宜保陰潛陽，多吃熱食，適宜進食的食品有牛肉、羊肉、雞肉、棗、蓮子、核桃、龍眼、芝麻、木耳、蜂蜜等。忌吃黏硬、生冷食物，這類食物屬陰性，易損傷脾腎之陽，造成中氣下陷、形寒肢冷等不良反應。

總之，由於一年四季不同的氣候對人體產生的不同影響，而且每個人的體質也各不相同，對飲食也應因人而異。所以為了自身的健康，每一個人都應該注意膳食的科學與合理，謹記這些宜與忌。

中華民族有五千多年的飲食文化，有「世界飲食王國」的譽稱。「民以食為天」，飲食文化就蘊含在我們每日或簡單或繁瑣的一日三餐裡，佔據著我們生活中相當重要的份量。隨著人們物質生活水準的提高，食物的效用早已不單單是用來充飢果腹，如今人們在膳食的同時，更注重營養的均衡，更關注健康的問題。

其實古代早在兩千年前就提出了四季養生的方法和理論，除了衣、住、行外，特別強調了四季的飲食養生。今天我們對這些理論和方法進行採集總結以及編輯加工，集成這本書，目的是使大家能夠針對四季不同的氣候，選擇與之相應的飲食配餐，提高人體對四季氣候變化的適應能力，進而提高人體免疫功能，防止惡劣的氣候引發疾病或加重病情。

本書文字通俗易懂，形式新穎，集實用性、知識性和趣味性於一體，對人們應時適季的養生保健具有指導意義，可讀性極強。希望它能成為你飲食養生的好幫手，帶給你健康和幸福！

【前言】

氣候、飲食與健康

本書以一年四季為主線，緊扣春、夏、秋、冬的更替和溫、熱、涼、寒的四季特點，突出了「應天順時」養生保健這一中醫理論。

唐代醫家孫思邈說：「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」明代高濂《養生八箋》中也記載：「當春之時，食味食減酸增甘，以養脾氣。」意思是說：春季肝旺之時，要少食酸性食物，否則會使肝火更旺，傷及脾胃。此時可以多食一些性味甘平的食品。所以春令時節可以多食：山藥、春筍、豌豆苗、韭菜。要順應春昇之氣，多吃些溫補陽氣的食物，尤其早春乍暖還寒，宜吃韭菜、大蒜、洋蔥、魔芋、...

前 言
春季篇
春季，是萬物生長、生機盎然的季節，也是病菌猖獗、流感高發季節。《黃帝內經．素問》中寫道：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。」我們應適應季節更替，調養生氣，使機體與外界統一起來，注意春季的飲食宜忌，以保證身體的健康。

一、春季飲食適宜 春季飲食宜多進補
春季滋補宜喝的四種藥粥
三春宜多食的三種食物
春季宜多吃些野菜
春季吃菠菜營養最豐富
春季宜多吃糙米、蔬菜
春季出遊宜多喝牛奶
春季宜食補
三春宜側重的飲食
春季飲食宜甘平為主
春季飲食宜遵循的三原則
立春宜吃昇發食物
春季宜常飲板藍根
春季宜多吃的幾種蔬菜
春季宜少吃酸多吃甜
春季宜喝胡椒豬肚湯
春季飲食餐前宜喝水
春季宜多吃豬血菠菜湯
春天宜吃大蒜
春季宜喝蔥豉豆腐湯
春天去火排毒宜多吃菠菜
春季宜飲食養肝
春季宜多食韭菜
春季宜吃苦味的食物
春季宜常喝小米粥
春天宜多吃預防感冒的食物
春季吃柑橘宜吃橘絡
春季食補宜多飲骨頭湯
春季宜吃春筍
春季宜吃芹菜
春季宜吃辣椒葉
春季宜生吃捲心菜
春季吃魚宜吃魚眼魚鱗
春季豆腐宜和魚同吃
春季宜多吃蜂蜜
春季宜適當吃蔥
春季宜多吃冬瓜
春季宜常飲玫瑰花茶
春季宜適量飲紅酒
春季食肉宜與大蒜搭配
春季食療宜吃花菜
春季宜多吃芽菜

二、春季飲食禁忌
春季忌多吃大蒜
春季少兒忌多吃冷飲
春季忌綠茶和枸杞同飲
春季夜晚忌多喝茶水
春季忌食的四大蔬果
春季忌吃未成熟的蕃茄
春季忌多吃筍
春季敏感型的人忌吃春筍
春季忌多食辛辣的食物
春季忌多吃雞蛋
春季忌多吃糯米
春季忌多喝飲料
春季高齡人忌吃生冷食物
春季忌喝新茶過多
春季吃田螺的禁忌
春季喝水五忌
春季吃櫻桃的禁忌
春季吃蘑菇的禁忌
春季喝茶的禁忌
春季吃魚的禁忌
春季食用豆腐的禁忌
春季食用菠菜的禁忌
春季特定人群吃菠菜的禁忌
春季吃香椿的禁忌
春季食用韭菜的禁忌
春季食用野菜的禁忌
春季兒童忌食用蠶豆
春季食用綠豆芽的禁忌
春季貧血者忌用蛋黃補
春季喝雞湯的禁忌
春季特定人群食魚的禁忌
春季食用香椿的禁忌
春季哮喘患者忌食用薺菜
春季食用櫻桃的禁忌
春季忌多吃海鮮
春季飲食進餐時忌喝果汁
春季早餐忌只吃粥和蛋類

夏季篇
夏季，天氣炎熱，中醫認為夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。過多出汗，容易造成氣虛，還會引起脾胃功能失調、消化不良。所以飲食與健康的關係極為密切。得當的飲食，能幫助我們順利地渡過夏天，如不注意夏季飲食的禁忌，則有可能感染疾病，有損健康。

一、夏季飲食適宜
夏日飲食宜注意調節
夏日飲食宜清淡
夏季飲食宜有「花樣」
夏季健康飲食的五個「宜」
夏季宜食清熱去暑的食物
夏季宜合理平衡膳食
夏季宜注意飲食衛生
夏季飲食宜少油膩多湯水
夏季飲食宜遵循的六原則
夏季宜多攝取祛暑利濕、清熱解毒的食物
夏季宜多攝取健脾養胃、滋陰補氣的食物
夏季宜巧吃水果
夏季宜多攝取酸味食物
夏季宜多攝取甘涼食物
夏季宜多吃柑橘
夏季宜多吃香蕉
夏季宜吃葡萄
夏季宜吃葡萄籽
夏季宜多吃鳳梨和草莓
夏季宜多吃蘋果
夏季宜多食苦瓜
夏季宜吃木瓜
夏季宜吃冬瓜
夏季宜喝優酪乳
夏季宜多吃大蒜
夏日宜飲食保苗條
夏季宜喝適量的鹽水
夏季老人宜食補的六原則
夏天宜多吃黃花魚
夏季宜多吃醋
夏天宜多吃鴨肉
夏季宜吃粽子解暑
夏季宜多吃瓜粥
夏季抗病解毒宜飲菜汁
夏季宜飲茶健身
夏季宜科學飲水
夏季宜多補水
夏天宜服用人參
夏季宜食的五種消暑食物
夏季蔬菜宜生吃
夏季飲食以溫為宜
夏日宜飲食養津液
夏季宜常喝綠茶
夏季飲食宜省苦增辛
夏季宜喝清暑和補氣生津的飲料
夏季宜多食生薑
夏季宜多吃西瓜
夏季宜勤補湯羹
夏天宜多吃的三類蔬菜
夏季宜多喝的五種湯
夏季宜多喝防暑藥茶
夏季宜飲食養脾
夏季宜吃些高熱量食物
夏季宜多食含鉀食物
夏天宜多飲豆製品飲料
夏季宜吃苦味食物
夏季宜多吃絲瓜
夏季喝啤酒有益健康
夏季宜有選擇性地飲用啤酒
夏季食補宜吃鱔魚
夏季宜吃些酸味食物
夏季菜肴宜加胡椒粉
夏季宜常吃的幾種食物
夏季宜多喝的幾種粥
夏季宜多吃蕃茄
夏季老人宜常飲的六種湯
夏季宜吃涼拌菜增強抵抗力
夏季宜吃紫菜
夏季宜吃富含鎂的食物
夏季宜食百合
夏季宜喝保健果茶
夏季宜茶療

二、夏季飲食禁忌
夏季飲食忌無節制
夏季飲食忌太過於清淡
夏季飲食習慣的六項禁忌
夏季忌多吃生冷食物
夏季吃冷凍食品忌性急
夏季忌喝雄黃酒
夏季忌食鮮海蜇
夏季忌生食水產品
夏季忌過多食用海鮮
夏季忌吃死黃鱔
夏天吃薑五項禁忌
夏季喝啤酒忌過量
夏季忌多食溫性肉類
夏季老人兒童禁忌喝冰水
夏季減肥忌只吃水果
夏季忌亂吃水果
夏季喝冰鎮啤酒禁忌
夏季忌吃醉蝦醉蟹
夏季預防細菌性痢疾的飲食六忌
夏季吃冷飲的禁忌
夏天忌多吃堅果
夏季老人忌減少飲食量
夏季忌食野蘑菇
夏天忌多吃蠶豆
夏天忌多吃鮮花
夏天忌多吃韭菜
夏季忌常吃夜宵
夏季吃涼菜的禁忌
夏季忌吃存放時間過久的食物
夏季喝奶的禁忌
夏季飲水的禁忌
夏季孕婦忌吃冷飲
夏季忌多吃芥末
夏季吃蕃茄的禁忌
夏季食用苦瓜的禁忌
夏季吃冬瓜的禁忌
夏季吃鳳梨的禁忌
夏季吃荔枝的禁忌
夏季吃西瓜有禁忌
夏季吃綠豆的禁忌
夏季服用西洋參的禁忌
夏季高血壓患者飲食的禁忌
夏季蔬菜忌吃得太新鮮
夏季忌常吃豆類食品

秋季篇
秋季是從立秋至立冬三個月，秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長，所以秋季養生保健必須遵循「養收」的原則。其中飲食保健當以潤燥益氣為中心，以健脾補肝清肺為主要內容，以清潤甘酸為大法，寒涼調配為要。

一、 秋季飲食適宜
秋季宜多進行食補
秋季進補宜護胃為先
秋季進補宜清淡為佳
秋季飲食宜防「秋燥」
秋季宜平補
秋季宜吃去燥的水果
秋季宜吃梨
秋季保健吃梨的三種方法
秋季食補宜吃芋艿
秋季保健宜吃甘薯
秋季宜多食潤燥養肺食物
秋季食療宜多吃水果
秋季宜食麥冬
秋季宜多吃的幾種抗癌食物
秋季宜多吃的幾種蔬菜
秋季宜吃菱角
秋季養生宜茶療
秋季食療宜常服用的八種食物
秋季宜多喝的四種粥
秋季宜多吃蜂蜜
秋季宜多吃核桃
秋季除秋燥宜飲雪梨湯
秋季宜多食鱔魚
秋季宜吃柿子
秋季宜飲防感冒湯
秋季宜食百合
秋季宜吃山藥
秋季食補宜多吃的六種食物
秋季宜食田螺
秋季宜食用芡實
秋季宜多吃果蔬養肺
秋季宜多吃南瓜
秋季保健宜吃酸梅排骨湯
秋天宜吃柚子
秋季宜吃酸性食物
秋季宜多吃糙米
秋季宜多吃香菇
秋季宜常飲的五種果荼
秋季宜吃玉米
秋季宜喝粥健身
秋季保健宜食鴨肉
秋季宜多吃茄子
秋季宜多吃蘋果
秋季宜常喝菊花荼
秋季食補宜食用的幾種肉類
秋季宜常飲野菊花
秋季宜吃刺梨
秋季宜多吃的三種素食
秋季食療宜吃的六種魚
秋季喉疾食療宜食的七劑湯飲
秋季進補宜多吃的四種食物
秋季保健宜吃香蕉
秋季食補宜吃的六種菜品
秋季食療宜吃蓮藕
秋季老年人宜食療
秋季食補宜不膩
秋季飲食宜多吃豬血

二、 秋季飲食禁忌
秋初飲食忌急於大補
秋季食補忌無節制
秋季忌多吃生薑
秋季忌多吃甜食
秋季忌空腹吃奇異果
秋季忌吃腐爛的水果
中秋佳節食月餅的禁忌
秋季忌吃的六類相剋的食物
秋季水果忌亂吃無講究
秋季吃魚的禁忌
金秋食蟹忌過多
秋季特定人群忌吃螃蟹
秋季忌吃死蟹
秋季忌吃醉蟹
秋季忌柿子與螃蟹同吃
秋季忌多吃杏
秋天忌過多地吃楊桃
秋季吃棗的禁忌
秋季吃蓮的禁忌
秋季忌生吃銀杏
秋季吃柿子的禁忌
秋季忌多吃板栗
秋季忌多吃桑葚
秋季吃水果的禁忌
秋季吃甘薯的禁忌
秋季忌吃生蜂蜜
秋季吃柚子的禁忌
秋季吃菱角的禁忌
秋季食補五忌
秋季吃花生的禁忌
秋季吃南瓜的禁忌
秋季吃白菜的九項禁忌
秋季吃火鍋忌溫度太高
秋天忌吃半生不熟火鍋
秋季忌空腹食用的蔬果
秋季五種蔬果忌帶皮食用
秋季忌吃隔夜飯
秋季尿路炎症者忌吃紅棗
秋季困乏忌喝碳酸飲料
秋季忌多吃生香蕉
秋季喝菊花茶忌加冰糖
秋季旅遊飲食四忌
秋季吃茄子忌去皮

冬季篇
冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此合理地調整飲食，保陰潛陽，多吃熱食，保證人體必需營養素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。

一、 冬季飲食適宜
冬季飲食宜溫熱養陰
冬季宜多吃些熱源食物
冬季宜多吃禦寒的食物
冬季宜多吃富含維生素的食物
冬季三餐宜營養均衡
冬季飲食宜多喝湯
冬季宜常吃柑橘
冬季養生宜常喝的七種粥
冬季食補宜多吃熱粥
冬季飲食宜多吃含鐵和碘的食物
冬季宜吃鴿肉
冬季發熱病人宜食梨
冬季宜適當吃火鍋
冬季宜吃黃瓜奇異果汁防嘴唇乾裂
冬季皮膚乾癢宜吃紅薯炒乳瓜
冬季頭髮乾枯宜吃蜜棗核桃羹
冬季咽喉乾腫宜食蜜梨膏
冬季宜吃野雞肉
冬季宜吃牛肉
冬季食補宜吃蓮子
冬季宜多吃蓮藕
冬季宜適量喝點白酒
冬季食補宜吃的三樣食物
冬季食療宜吃羊肉
冬季養生宜吃點寒食
冬季食補宜喝的四款湯
冬季進補宜食「三元湯」
冬季飲食養肺宜吃果蔬
冬季宜吃清蒸帶魚
冬季食療宜多吃的幾種蔬菜
冬季飲食宜常吃蘿蔔馬鈴薯
冬季宜常吃紫菜護肝
冬季保健塑身宜多吃花生芝麻
冬季宜吃乳酪
冬季宜經常補水
冬季宜多吃含鈣、鉀的食物
冬季宜多吃橘子可護心
冬季宜適量吃點孜然
冬季宜常食紅薯
冬季皮膚瘙癢宜常飲茶
冬季養生宜常喝的四種果茶
冬季宜常吃的幾種零食
冬季宜食香菇
冬季宜吃甘蔗
冬季保健宜食的幾種粥
冬季宜常喝藕湯
冬季宜多食菜根
冬季老人進補宜多吃魚
冬令進補宜吃羊肉爐
冬季飲食宜常飲雞湯
冬季宜常飲的幾種湯食
冬季飲食宜多吃熱能食物
冬季老年人宜多食補

二、 冬季飲食禁忌
冬季飲食忌過量
冬季忌刺激性食物
冬季食補忌亂補
冬季晚餐忌過葷
冬季飲食忌太乾
冬季晚餐忌過甜
冬季忌吃麻辣火鍋過多
冬季飲食忌太過於鹹
冬季吃火鍋忌喝火鍋湯
冬季吃羊肉忌太生嫩
冬季忌喝過熱的飲料
冬季喝湯的禁忌
冬季吃麻辣燙忌與啤酒同食
冬季吃火鍋忌太過於辣
冬季忌常食砂鍋菜
冬天忌吃的五種食物
冬季胃病患者忌飲酒
冬季嬰兒喝牛奶三忌
冬季喝湯忌不吃「渣」
冬季忌喝「獨味湯」
冬季食用羊肉的禁忌
冬季忌吃黑斑紅薯
冬季豬肉忌與牛肉共食
冬季忌煮豬肉放香菜
冬季豬肉忌與大豆搭配
冬季忌飲酒取暖
冬季上火忌多吃桂圓
冬季忌吃橘子過多
冬季忌食未醃透的酸菜
冬季晚餐忌吃得太晚
冬季早餐忌吃剛出爐的麵包
冬季做菜忌用白酒代替料酒
冬季吃蘿蔔的禁忌
冬季食補忌吃「動物五部位」
冬季忌常喝涼茶
冬季忌與牛奶混吃的幾種食物
冬季忌常吃速食麵
冬季飲食進補「四忌」

前 言
春季篇
春季，是萬物生長、生機盎然的季節，也是病菌猖獗、流感高發季節。《黃帝內經．素問》中寫道：「春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮。」我們應適應季節更替，調養生氣，使機體與外界統一起來，注意春季的飲食宜忌，以保證身體的健康。

一、春季飲食適宜 春季飲食宜多進補
春季滋補宜喝的四種藥粥
三春宜多食的三種食物
春季宜多吃些野菜
春季吃菠菜營養最豐富
春季宜多吃糙米、蔬菜
春季出遊宜多喝牛奶
春季宜食補
三春宜側重的飲食
春季飲食宜甘平為主
春季飲食宜遵循的三原則
立春宜吃昇發食物
春季...