作者：何信緯
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8二手徵求有驚喜
定價：NT$ 980
優惠價：88 折，NT$ 862
已售完，補貨中
「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。
而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。
此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步，
期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。
In Vino Veritas.」
酒，最美好的終點是在餐桌上。
當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感，
絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！
從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法，
餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係，
沒有不好的酒，只有不合適的搭配。
旅途中的侍酒師——Thomas，
創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。
彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對料理飲品搭配的思索與理解；
包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會，
將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。
為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！
「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」，
餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事，
反倒更像一個「沒有正確答案」的題目；
Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構，
期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。
｜酒界盛讚｜
Nina Basset FIH｜The Gérard Basset Foundation
「葡萄酒和食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上，它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道；本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」
田崎真也｜世界侍酒師協會會長(2010-2016)
「比起擁有優秀的品酒能力；一位謙虛，具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力，更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」
Mark Pygott MW｜Master of Wine 葡萄酒大師
「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的，但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識，而是用他的經驗和技巧，讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」
呂楊 MS｜Master Sommelier 侍酒大師
「餐酒搭配，是侍酒師必須掌握的技能，即使將其稱之為一門科學，也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」
陳千浩｜世界金牌釀酒師
「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業，以行動力實踐產學合作，實踐知識經濟的理想，將侍酒師教育力量發揮到極致，那就是——對我來說，全世界都是外場。」
｜國際名廚 齊聲推薦｜（依姓氏筆畫排序）
林恬耀｜米其林星級主廚「JL Studio」
武田健志｜米其林星級主廚「Liberté」
陳嵐舒｜亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」
蔡瑞郎｜米其林星級主廚「山海樓」
｜本書特色｜
◆ 將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學
談餐酒搭配，首先要理解味道！
從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始，
進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性，
將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。
◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」
＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密（使用期限至2023年12月31日止）
味覺是主觀的，因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」，
希望作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具；
透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。
使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像，
以更大的視野，理性的構思風味架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。
書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值，告訴你如何看懂風味圖，做出更適切的搭配調整。
◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配
掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合；
以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。
透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間，
味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。
◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會
作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！
從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題，
進而挑選合宜酒款，技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。
｜誰適合這本書｜
◆給侍酒師：
帶來更多餐酒搭配的邏輯思考，為葡萄酒與美食找出更多美味組合，
將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值，得以更精進地為顧客提供細緻服務。
◆給廚師們：
當理解食物與飲品間的完美搭配關係，便能更準確地調整配方比例，
獲得更好的風味平衡，提高料理與酒飲餐搭的完整度。
◆給美食愛好者：
透過有趣直接的餐飲搭配評分系統，
協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議，建立自己的風味資料庫。
作者簡介：
何信緯Thomas Ho
LE SOMM侍酒顧問品牌 創辦人
世界最佳侍酒師大賽 國家代表
國立高雄餐旅大學 助理教授
畢業於瑞士旅館管理大學SHMS，曾任樂沐法式餐廳首席侍酒師八年，
並跟隨當代葡萄酒大師Gérard Basset於英國學習。
獎項｜
2016 ASI世界最佳侍酒師大賽國家代表（世界排名第37）
2013 ASI世界最佳侍酒師大賽國家代表
2018 ASI亞洲大洋洲最佳侍酒師競賽準決賽入圍
2011 SOPEXA東南亞最佳侍酒師競賽優勝（分數為所有參賽國最高）
2011 SOPEXA台灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍
經歷｜
樂沐法式餐廳首席侍酒師
TWA-WSET葡萄酒教育系統認證講師
LaVie雜誌葡萄酒專欄作家
Star Wine List星級酒單評鑑台灣大使
台灣侍酒師協會常務理事
印尼最佳侍酒師競賽國際評審
認證｜
ASI國際侍酒師協會國際侍酒師文憑 (2016)
CMS侍酒大師協會認證侍酒師 (2016)
奧地利RIEDEL酒杯品牌大使 (2018)
日本酒唎酒師認證Kikisake-Shi (2014)
精品咖啡協會 萃取二級認證｜SCA Brewing Intermediate (2022)
審定｜
《世界葡萄酒地圖第八版》(2021)
網站｜
LE SOMM酒旅行人
www.lesommtw.com
相關著作：《餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南（限量侍酒刀＋獨家作者簽名珍藏版）》《旅途中的侍酒師：開瓶之後，慢飲酒中的風景、氣味與詩意》
名人推薦：
｜酒界盛讚｜
Nina Basset FIH｜The Gérard Basset Foundation
「葡萄酒和食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上，它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道；本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」
田崎真也｜世界侍酒師協會會長(2010-2016)
「比起擁有優秀的品酒能力；一位謙虛，具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力，更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」
Mark Pygott MW｜Master of Wine葡萄酒大師
「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的，但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識，而是用他的經驗和技巧，讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」
呂楊 MS｜Master Sommelier侍酒大師
「餐酒搭配，是侍酒師必須掌握的技能，即使將其稱之為一門科學，也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」
陳千浩｜世界金牌釀酒師
「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業，以行動力實踐產學合作，實踐知識經濟的理想，將侍酒師教育力量發揮到極致，那就是——對我來說，全世界都是外場。」
｜國際名廚 齊聲推薦｜（依姓氏筆畫排序）
林恬耀｜米其林星級主廚「JL Studio」
武田健志｜米其林星級主廚「Liberté」
陳嵐舒｜亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」
蔡瑞郎｜米其林星級主廚「山海樓」
｜作者序｜
距離上一本書《旅途中的侍酒師》出版，時間已經過去了八年。回首來時路，很慶幸的是我依然走在這個平凡卻踏實的侍酒師旅途中。在這八年間，曾有不少次寫書出版的機會，但或許就像一位音樂人所說的，「當沒有作品時也代表沒有話想說」。八年來「侍酒師Sommelier」職業更加受到重視，也有越來越多的優質餐廳希望能聘請到專業侍酒師來提升酒水專業。「餐酒搭配」一詞也在這些年火熱了起來，但其實對於侍酒師來說，餐飲搭配的能力，在本質上只是為了能讓賓客擁有一次難忘餐飲體驗。
回首十多年餐飲生涯，很幸運與多位世界頂尖的餐飲職人，包含主廚、侍酒師、釀酒師、大學教授、美食家與餐廳業主們有多次合作的機會，讓筆者在侍酒師生涯中，每每遇到無法找到資料解決問題時，都能夠從各方的指導與幫助下獲得新的思考方向，理出頭緒，邁出步伐。——是誰釀出第一瓶葡萄酒並非最重要的事，重要的是如何讓更多人在未來中能釀出好酒才是關鍵。
希望這本餐飲搭配指南，能為熱愛餐飲的您，帶來新的啟發與想法，也真誠的期許讀者能夠將書中內容付諸實踐，並且再將您自身的經驗分享出去；因為，我們眼前那片波光粼粼、令人悸動的海面，是由於擁有著那持續吹拂的風。
感謝我的家人，您們是我最大的心靈靠山，也謝謝本書的總編，因有妳的細心才能讓這一切合宜的編排展現出來。
最後，請容許我放上心中最景仰的法國美食作家Jean Anthelme Brillat-Savarin在兩個世紀前（西元1825年）所出版的《美食的饗宴－法國美食家談吃》Physiologie du Goût一書中，Savarin教授所講述的飲食格言(Aphorisms of the professor)。
1.生命賦予宇宙存在的意義，宇宙給予生命存在所需的營養。
2.動物餵飽自己，人類吃喝，但只有智者才懂得飲食的藝術。
3.國家的命運取決於人民的飲食。
4.告訴我你吃什麼，我就知道你是怎麼樣的人。
5.造物主讓人類依靠吃來生存，賜予人類進食的慾望，並以吃獲得的快樂作為獎勵。
6.美食主義(La gourmandise) 是一種有智慧的行為，通過它我們挑選美好滋味的食物，而不是選擇缺乏品質的。
7.餐桌上的樂趣是屬於所有世代、所有地域、所有國家的所有人類的。它與其他形式的愉悅往往相互交織，並會在其他愉悅有所缺失時為人類留下最後一絲安慰。
8.餐桌是唯一永不使人煩悶的地方。
9.以造福人類的程度來說，發明一道新菜的意義遠遠超過發現一顆新星。
10.消化不良者和酗酒之徒都是對飲食藝術一無所知的人。
11.正確的用餐原則是從油脂最為豐厚的菜餚開始，以最為清淡的菜餚結束。
12.喝酒時，應先從酒性溫和的開始，再喝濃郁與香氣強烈的。
13.葡萄酒不能混喝是一種歪理邪說，再好的酒喝到第三杯都會使味蕾飽和，變得毫無吸引力可言。
14.甜點中少了乳酪，就彷彿美女失去了一隻眼睛。
15.料理的技藝可以通過學習，但人類生於本能就知道如何燒烤。
16.廚師最重要的責任是快速且精準的烹調出美食，而食客則要負責趁熱享用。
17.為了一位不守時的客人而等待，是對那些守時的客人的不敬。
18.設宴時沒有盡力準備美食的人，不值得與之結交。
19.在一個家庭中，女主人負責準備優質咖啡（與茶），而男主人則要供給上等的酒水。
20.請客就是對一個人在您家（或餐廳）的屋頂下，所有時光負責。
「每門學科都是時間的寵兒，它們形成的過程非常緩慢，先是蒐集經驗，逐漸摸索出方法，再將各種方法整合，推論出基本原則。」
——Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)
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「如果酒能夠封存時間，知識便能持續傳承。
而釀造學的誕生，讓人類與自然有了更深層對話的可能。
此時此刻，餐飲搭配的學問正在起步，
期許本書能為正在摸索餐酒搭配方向的讀者們帶來些許靈感與啟發。
In Vino Veritas.」
酒，最美好的終點是在餐桌上。
當酒飲與料理，在餐桌間碰撞出驚喜的搭配感，
絕對是提升餐飲體驗的最美好時刻！
從今告別「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的簡單想法，
餐酒搭配的好壞，與酒的價錢沒有關係，
沒有不好的酒，只有不合適的搭配。
旅途中的侍酒師——Thomas，
創建世界首套「餐飲搭配評分系統」，並於2022年取得發明專利。
彙整了十多年在餐飲搭配上的實務，與對料理飲品搭配的思索與理解；
包含每季為餐廳設計的餐酒搭配菜單，和多次與國際米其林主廚合作的餐酒會，
將從中獲取的經驗與賓客體驗後的反饋，整理構思之後，寫入評分程式。
為「餐」、「飲（酒）」搭配帶來更有跡可循的理解及可能性！
「世界上沒有絕對完美的搭配，但也不會有一種完全被否定的搭配」，
餐飲搭配原本主觀而抽象，旦絕不是一件嚴肅的事，
反倒更像一個「沒有正確答案」的題目；
Thomas以清楚思路重新解構，建立出完整易懂的架構，
期許透過此書，為讀者們帶來一條清晰明瞭的風味之路。
｜酒界盛讚｜
Nina Basset FIH｜The Gérard Basset Foundation
「葡萄酒和食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上，它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道；本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」
田崎真也｜世界侍酒師協會會長(2010-2016)
「比起擁有優秀的品酒能力；一位謙虛，具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力，更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」
Mark Pygott MW｜Master of Wine 葡萄酒大師
「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的，但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識，而是用他的經驗和技巧，讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」
呂楊 MS｜Master Sommelier 侍酒大師
「餐酒搭配，是侍酒師必須掌握的技能，即使將其稱之為一門科學，也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」
陳千浩｜世界金牌釀酒師
「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業，以行動力實踐產學合作，實踐知識經濟的理想，將侍酒師教育力量發揮到極致，那就是——對我來說，全世界都是外場。」
｜國際名廚 齊聲推薦｜（依姓氏筆畫排序）
林恬耀｜米其林星級主廚「JL Studio」
武田健志｜米其林星級主廚「Liberté」
陳嵐舒｜亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」
蔡瑞郎｜米其林星級主廚「山海樓」
｜本書特色｜
◆ 將抽象味覺轉為可學習的餐酒搭配學
談餐酒搭配，首先要理解味道！
從了解「甜、酸、苦、鹹、鮮…等」九種味道的基礎內涵開始，
進而分析風味搭配的各種原則、邏輯與可能性，
將抽象的餐酒搭配概念，彙整成可學習的系統脈絡。
◆ 創建世界首套「餐飲搭配評分系統」
＊隨書附「餐飲搭配評分系統」登錄帳密（使用期限至2023年12月31日止）
味覺是主觀的，因此系統的評判標準為「你自己味蕾的分數」，
希望作為一個指南，或是當代料理與飲品的媒合工具；
透過對料理與飲品的評分，相互對比運算後，引導出一個搭配好或壞的預測分數。
使用者可以提前預測餐飲搭配的好壞，並跳脫舊有的配對想像，
以更大的視野，理性的構思風味架構，最終能穩定重現合宜的配對經驗。
書中將有專篇說明料理與飲品的八個風味值，告訴你如何看懂風味圖，做出更適切的搭配調整。
◆ 精緻料理到日常小食，詳解32套餐飲搭配
掌握餐搭邏輯後，即用評分系統實際演示各類型料理與適搭酒款的組合；
以及啤酒、調酒或無酒精的茶、咖啡、果汁，配上日常小食，又會迸發什麼火花。
透過風味圖更直覺的分析各種食與飲之間，
味道如何在中間起承轉合，又有什麼巧妙與難得之處。
◆ 策劃一場賓客盡歡的米其林餐酒會
作者由過去15場的米其林餐會經驗中，精選出特別深刻的6場，細細剖析每一場的規劃思路！
從了解餐會主廚的風格與背景開始，從中推敲搭配邏輯與主題，
進而挑選合宜酒款，技巧性的與主廚的料理設計融合，最後展演出讓賓客印象深刻的完美餐酒會。
｜誰適合這本書｜
◆給侍酒師：
帶來更多餐酒搭配的邏輯思考，為葡萄酒與美食找出更多美味組合，
將抽象的味道轉為可分析、專業的經驗值，得以更精進地為顧客提供細緻服務。
◆給廚師們：
當理解食物與飲品間的完美搭配關係，便能更準確地調整配方比例，
獲得更好的風味平衡，提高料理與酒飲餐搭的完整度。
◆給美食愛好者：
透過有趣直接的餐飲搭配評分系統，
協助你快速找到喜歡的味道組合與選酒建議，建立自己的風味資料庫。
作者簡介：
何信緯Thomas Ho
LE SOMM侍酒顧問品牌 創辦人
世界最佳侍酒師大賽 國家代表
國立高雄餐旅大學 助理教授
畢業於瑞士旅館管理大學SHMS，曾任樂沐法式餐廳首席侍酒師八年，
並跟隨當代葡萄酒大師Gérard Basset於英國學習。
獎項｜
2016 ASI世界最佳侍酒師大賽國家代表（世界排名第37）
2013 ASI世界最佳侍酒師大賽國家代表
2018 ASI亞洲大洋洲最佳侍酒師競賽準決賽入圍
2011 SOPEXA東南亞最佳侍酒師競賽優勝（分數為所有參賽國最高）
2011 SOPEXA台灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍
經歷｜
樂沐法式餐廳首席侍酒師
TWA-WSET葡萄酒教育系統認證講師
LaVie雜誌葡萄酒專欄作家
Star Wine List星級酒單評鑑台灣大使
台灣侍酒師協會常務理事
印尼最佳侍酒師競賽國際評審
認證｜
ASI國際侍酒師協會國際侍酒師文憑 (2016)
CMS侍酒大師協會認證侍酒師 (2016)
奧地利RIEDEL酒杯品牌大使 (2018)
日本酒唎酒師認證Kikisake-Shi (2014)
精品咖啡協會 萃取二級認證｜SCA Brewing Intermediate (2022)
審定｜
《世界葡萄酒地圖第八版》(2021)
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www.lesommtw.com
相關著作：《餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南（限量侍酒刀＋獨家作者簽名珍藏版）》《旅途中的侍酒師：開瓶之後，慢飲酒中的風景、氣味與詩意》
名人推薦：
｜酒界盛讚｜
Nina Basset FIH｜The Gérard Basset Foundation
「葡萄酒和食物的搭配從來都不是一門精確的科學。事實上，它更是對許多事物的仔細觀察、理解與平衡的真實之道；本書是以敏銳的智慧與對葡萄酒的極度熱情來探討這個複雜的主題。」
田崎真也｜世界侍酒師協會會長(2010-2016)
「比起擁有優秀的品酒能力；一位謙虛，具有關懷他人、細心、甚至具有能夠閱讀空氣的能力，更適合擔任侍酒師這樣一個職業。而我認為Thomas Ho就是這樣的人。」
Mark Pygott MW｜Master of Wine葡萄酒大師
「有些侍酒師經常表現得好像是來教育你的，但Thomas從來沒有興趣炫耀他的知識，而是用他的經驗和技巧，讓我們覺得關於餐與酒的一切都變得更好。」
呂楊 MS｜Master Sommelier侍酒大師
「餐酒搭配，是侍酒師必須掌握的技能，即使將其稱之為一門科學，也毫不為過。希望這本書可以教你一些底層邏輯、給你一些經典案例、讓你多一些靈感和嘗試。」
陳千浩｜世界金牌釀酒師
「他的冠軍侍酒師之路放眼整個產業，以行動力實踐產學合作，實踐知識經濟的理想，將侍酒師教育力量發揮到極致，那就是——對我來說，全世界都是外場。」
｜國際名廚 齊聲推薦｜（依姓氏筆畫排序）
林恬耀｜米其林星級主廚「JL Studio」
武田健志｜米其林星級主廚「Liberté」
陳嵐舒｜亞洲最佳女主廚「Le Côté LM」
蔡瑞郎｜米其林星級主廚「山海樓」
｜作者序｜
距離上一本書《旅途中的侍酒師》出版，時間已經過去了八年。回首來時路，很慶幸的是我依然走在這個平凡卻踏實的侍酒師旅途中。在這八年間，曾有不少次寫書出版的機會，但或許就像一位音樂人所說的，「當沒有作品時也代表沒有話想說」。八年來「侍酒師Sommelier」職業更加受到重視，也有越來越多的優質餐廳希望能聘請到專業侍酒師來提升酒水專業。「餐酒搭配」一詞也在這些年火熱了起來，但其實對於侍酒師來說，餐飲搭配的能力，在本質上只是為了能讓賓客擁有一次難忘餐飲體驗。
回首十多年餐飲生涯，很幸運與多位世界頂尖的餐飲職人，包含主廚、侍酒師、釀酒師、大學教授、美食家與餐廳業主們有多次合作的機會，讓筆者在侍酒師生涯中，每每遇到無法找到資料解決問題時，都能夠從各方的指導與幫助下獲得新的思考方向，理出頭緒，邁出步伐。——是誰釀出第一瓶葡萄酒並非最重要的事，重要的是如何讓更多人在未來中能釀出好酒才是關鍵。
希望這本餐飲搭配指南，能為熱愛餐飲的您，帶來新的啟發與想法，也真誠的期許讀者能夠將書中內容付諸實踐，並且再將您自身的經驗分享出去；因為，我們眼前那片波光粼粼、令人悸動的海面，是由於擁有著那持續吹拂的風。
感謝我的家人，您們是我最大的心靈靠山，也謝謝本書的總編，因有妳的細心才能讓這一切合宜的編排展現出來。
最後，請容許我放上心中最景仰的法國美食作家Jean Anthelme Brillat-Savarin在兩個世紀前（西元1825年）所出版的《美食的饗宴－法國美食家談吃》Physiologie du Goût一書中，Savarin教授所講述的飲食格言(Aphorisms of the professor)。
1.生命賦予宇宙存在的意義，宇宙給予生命存在所需的營養。
2.動物餵飽自己，人類吃喝，但只有智者才懂得飲食的藝術。
3.國家的命運取決於人民的飲食。
4.告訴我你吃什麼，我就知道你是怎麼樣的人。
5.造物主讓人類依靠吃來生存，賜予人類進食的慾望，並以吃獲得的快樂作為獎勵。
6.美食主義(La gourmandise) 是一種有智慧的行為，通過它我們挑選美好滋味的食物，而不是選擇缺乏品質的。
7.餐桌上的樂趣是屬於所有世代、所有地域、所有國家的所有人類的。它與其他形式的愉悅往往相互交織，並會在其他愉悅有所缺失時為人類留下最後一絲安慰。
8.餐桌是唯一永不使人煩悶的地方。
9.以造福人類的程度來說，發明一道新菜的意義遠遠超過發現一顆新星。
10.消化不良者和酗酒之徒都是對飲食藝術一無所知的人。
11.正確的用餐原則是從油脂最為豐厚的菜餚開始，以最為清淡的菜餚結束。
12.喝酒時，應先從酒性溫和的開始，再喝濃郁與香氣強烈的。
13.葡萄酒不能混喝是一種歪理邪說，再好的酒喝到第三杯都會使味蕾飽和，變得毫無吸引力可言。
14.甜點中少了乳酪，就彷彿美女失去了一隻眼睛。
15.料理的技藝可以通過學習，但人類生於本能就知道如何燒烤。
16.廚師最重要的責任是快速且精準的烹調出美食，而食客則要負責趁熱享用。
17.為了一位不守時的客人而等待，是對那些守時的客人的不敬。
18.設宴時沒有盡力準備美食的人，不值得與之結交。
19.在一個家庭中，女主人負責準備優質咖啡（與茶），而男主人則要供給上等的酒水。
20.請客就是對一個人在您家（或餐廳）的屋頂下，所有時光負責。
「每門學科都是時間的寵兒，它們形成的過程非常緩慢，先是蒐集經驗，逐漸摸索出方法，再將各種方法整合，推論出基本原則。」
——Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)
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