食用油脂一直是人類飲食​​中必不可少的基本​​原料，油脂的安全性在社會發展轉型期的當代中國有許多新的特點，一些危害人體健康的油脂產品引起了全社會的廣泛關注。地溝油、部分氫化植物油、含有二噁英的飼料用油、高溫煎炸油脂……所導致的食品安全問題，不僅造成了人民大眾的恐慌心理，而且影響了政府在食品安全監管上的公信力，特別是地溝油在餐飲業的長期違法使用損害了中國的國際形象。如何在日常生活中正確選擇和辨別食用油脂，避免攝入對人體有危害的油脂，維護普通消費者的身體健康和安全，已成為當務之急。目前，有關食用油脂安全性的大眾普及教育和宣傳及其缺乏，普通消費者還不能憑藉著有限的知識來識別有害的油脂產品和食品，這極大地降低了國內食用油脂產品的安全保障基礎。因此，傅紅、趙霖編著《警惕危害健康的“地溝油”——食用油脂中存在的不安全因素》這本科普讀物，旨在用通俗易懂的語言將油脂的安全性知識傳授給廣大消費者。“用老百姓聽得懂的語言，來講述科學的真實”，能夠使普通大眾掌握日常食用油脂的安全和衛生知識，從而具有正確的油脂消費意識，自覺和理性地選擇有益健康的油脂產品和食品。《警惕危害健康的“地溝油”——食用油脂中存在的不安全因素》體現了科學性、先進性、實用性、通俗性，其特點：①內容切合當前食品安全熱點問題，新穎實用；②知識系統詳盡，容易撐握；③圖文並茂，易學、易懂；④適用面廣，不但適合普通消費者，而且還可供相關的油脂加工從業人員和食品衛生管理者參考，維護廣大人民群眾的身體健康。

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