中國的食品安全問題極其複雜，但從食品安全風險的主要特徵以及引發食品安全事件的主要成因來看，中國現階段的食品安全問題主要表現為由食品生產經營主體的不當行為所致。在當前食品安全問題主要是由人為因素導致的背景下，研究食品生產者的生產行為對破解食品安全難題就顯得尤為重要。 本書將食品品質納入食品安全的研究中，構建食品品質安全的研究框架，並建立了食品品質安全資訊不對稱條件下生產者行為決策的理論模型，探究生產者行為的內在機理。本書將危害分析和臨界控制點運用于食品品質安全風險的關鍵點分析，據此找出控制食品安全風險與食品品質風險的關鍵點，結合生豬養殖環節的具體養殖行為，確定了8個影響食品安全與食品品質的關鍵生產行為。為分析資訊不對稱情況下食品生產者的行為機理，本書在經典的委託-代理的模型基礎上，引入追溯的準確率和檢測的準確率，構建分析食品生產者生產行為的理論框架，提出促使生產者進行規範生產的激勵相容機制。結合實際，通過實地調研，分別考察了養殖戶在激勵相容機制的約束下對不同安全程度以及品質程度的生產行為的偏好，以此檢驗激勵價格對規範養殖戶生產行為的有效性，為有效規範養殖戶的生產行為提供對策建議。

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