科學化、系統化地說明中國烹飪技法。作三層分類,第一層按導熱介質劃分技法,分成五大類;再以主要工序為依據劃分;然後再依具體技法加以細分,共介紹中國烹飪技法五十多種。每種技法以定義、工藝流程、原理和關鍵四個部分為體例編寫,都附有菜例和圖片,旨在使人易於學習和運用。
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