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中國烹飪協會、日本中國料理協會

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中國烹調技法集成

作者：

中國烹飪協會、日本中國料理協會

出版日期：2006-06-01
出版社：橘子
二手書徵求
中日兩國烹飪界對中國烹調技法的問題早在80年代初期就開始進行了比較全面系統的挖掘、整理和總結。這本書就是根據二十多年來的研究成果，由中國烹飪協會和日本中國料理協會共同發起，邀請名廚、專家，經過九年的努 ...

中國烹調技法集成

作者：

中國烹飪協會、日本中國料理協會

出版日期：2006-02-01
出版社：萬里機構.萬里書店(香港)
科學化、系統化地說明中國烹飪技法。作三層分類，第一層按導熱介質劃分技法，分成五大類；再以主要工序為依據劃分；然後再依具體技法加以細分，共介紹中國烹飪技法五十多種。每種技法以定義、工藝流程、原理和關鍵四 ...
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