個人專欄
04 會長話食代
烘焙產業的未來趨勢是打造文化的社區型複合店｜陳飛龍
05 好吃社會學
客家飲食文化研究更上一層樓｜蕭新煌
06 真吃灼見
台灣餐飲真奇妙｜王瑞瑤
08 我的學習之旅
You Must Always Get Ready to Move｜李鴻鈞
10 May的食空滋味
Feed Me 正在紐澳流行的食物分享文化｜張玉欣
專題企劃
一起來吃魚
✽特約主編：何撒娜
14 從好好吃魚開始｜何撒娜
16 台客海味｜林楷倫
18 基隆海產與多元族群飲食文化的交融｜曹銘宗
22 Sinasera 24的海鮮菜單 敘說台東的在地故事｜王南琦
26 走！來去「海產攤」呷海味 台味十足的庶民飲食｜ 黃之暘
30 馬賽魚湯X台灣：漁魚文化新想像｜楊豐銘
34 藍色大海裡的韓流：韓國人的水產料理｜何撒娜
38 吃一條魚 為什麼這麼難？｜洪嘉鎂
40 海鮮指南如何守護海洋？｜丁皎
42 漁村未來進行式？｜何撒娜
風土識食
46 非地球大冰箱．雙手妙廚房 那些孩子教我的事｜游惠玲
49 從餐桌上喚起對海洋保育的關注｜番紅花
52 佛手瓜與刺蔥 可食性的重新定義｜古佳峻
職人細語
58 王建榮 恪守粵菜的道理精髓｜賴郁薇
62 謝承志 學無止盡廚海無涯
66 劉宜嘉 從臨摹字帖到手握廚刀
舌尖設計學
70 置身原始的幽靜饗宴 岩漿火鍋公益店｜洪嘉彥
打造餐飲人氣店
74 IG新功能怎麼用？餐廳經營也可以運用的IG最新功能｜笠岡はじめ
地方滋味踏查
台北北投
✽主編：郭忠豪
76 溫泉鄉的味道 北投地區飲食風貌｜郭忠豪
80 北投文物館 市定古蹟內的精緻料理｜曾齡儀
82 少帥禪園 走進近代民國歷史的餐廳｜曾齡儀
84 阿嬌的店無菜單手路菜 隱身大樓的私宅料理｜郭忠豪
86 北投溫泉鄉的川湘滋味 大地酒店奇岩一號餐廳｜郭忠豪
飲食書寫
88 孤獨的美食家 要繼續孤獨嗎？｜施清元
餐飲市場動態
ESG浪潮
✽特約主編：陳念玲
92 ESG浪潮 餐飲業者的永續經營學｜陳念玲
94 很綠的雲品酒店 台灣第一家全球永續旅遊認證
96 高端蔬食理念的先行者 陽明春天二度摘下米其林綠星
100 結合ESG理念 遊戲橘子員工餐廳落實永續環保
食識與趨勢
104 米其林指南三星餐廳「茶禪華」｜草野美保
108 氣泡酒品飲新象 香檳與Prosecco市場區隔｜蔡倩玟
110 台灣米其林和公共政策｜楊豐銘
餐飲情報
114 地方美食節
114 餐飲研討會與賽事
114 展覽資訊
115 餐飲消費
作者簡介：
《料理．台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。讀者以餐飲業之經營者、廚師，以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌，並隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深 入、有價值之餐飲相關報導。每年1、3、5、7、9、11月出刊，一年共6期。
各界推薦
特別收錄 / 編輯的話：
總編的話
根據2015年版的《台灣食品消費調查統計年鑑》資料顯示，臺灣國人最常吃的魚類依序為吳郭魚、虱目魚、肉魚。2017年則有進口鱈魚（一說其正確名稱為比目魚）搶進第三名，沒想到2019年的資料卻顯示進口鮭魚已經竄升至第一名。食魚習慣的改變是應該正面看待，還是代表台灣食魚文化有逐漸消逝的擔憂？
《料理．台灣》11月號邀請到東吳大學何撒娜教授在〈專題企劃〉規劃「一起來吃魚」之主題，除了有系統介紹台灣的捕魚、海味與食魚文化外，也從韓國看其水產料理如何深根在傳統文化之中，而從剩食概念而來的法國馬賽魚湯又如何成為代表該區域的文化認同。並在此專題當中進一步討論台灣的食魚文化面臨之相關問題。
聯合國於2015年提出17項永續發展目標，其中包含消除貧窮、消除飢餓、性別平等、永續消費與生產模式等等議題，這波風潮開始影響許多企業經營的方向，其中包含了2020年首次亮相的米其林綠星。本期的〈餐飲市場動態〉以「ESG浪潮，餐飲業的浪潮」為主題，介紹包括獲得米其林綠星的陽明春天、堅持ESG實踐的「遊戲橘子」員工餐廳--普橘島、以及獲得台灣第一家全球永續旅遊認證（GSTC）的五星酒店--雲品。期待透過這三個案例，能夠拋磚引玉，鼓勵更多的餐飲業者重視永續議題。
2020年秋天，《米其林指南－東京》誕生了第一家日本三星級中華料理餐廳－「茶禪華」（Sazenka），在〈飲食趨勢－日本篇〉當中，作者草野美保專訪該餐廳廚師長川田智也，除了分享自己職業生涯的經驗外，也特別提到他如何透過與台灣餐飲界交流，將所看所學應用在「茶禪華」的經營理念。
因為疫情，自己終於在睽違三年後，於今年九月底回到家鄉—台灣。這個非常時期讓我有更多的機會嘗試一個人體驗、或說享受美食。〈飲食文學〉當中提到的《孤獨的美食家（孤独のグルメ）》剛好似乎述說著自己的經歷。的確，經過這次疫情的淬鍊，世界不一樣了，默食的出現，對人生的重新詮釋，在餐廳的某個角落，都可以找得到痕跡。
總編輯張玉欣
特別收錄 / 編輯的話：總編的話
根據2015年版的《台灣食品消費調查統計年鑑》資料顯示，臺灣國人最常吃的魚類依序為吳郭魚、虱目魚、肉魚。2017年則有進口鱈魚（一說其正確名稱為比目魚）搶進第三名，沒想到2019年的資料卻顯示進口鮭魚已經竄升至第一名。食魚習慣的改變是應該正面看待，還是代表台灣食魚文化有逐漸消逝的擔憂？
《料理．台灣》11月號邀請到東吳大學何撒娜教授在〈專題企劃〉規劃「一起來吃魚」之主題，除了有系統介紹台灣的捕魚、海味與食魚文化外，也從韓國看其水產料理如何深根在傳統文化之中，而從剩食概念而來的法國...
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