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堀田誠

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「鑄鐵鍋」：免揉歐式麵包 (二手書)

作者：

堀田誠

出版日期：2015-10-01
出版社：邦聯文化事業有限公司
二手書交易資訊
市面上第一本用鑄鐵鍋製作麵包的烘焙書不用費勁揉麵、不用手工整形，僅僅只需將材料拌勻，再經過冷藏發酵熟成，就能烤出表皮酥脆、口感Q軟的高含水量麵包。★鑄鐵鍋最大優點在於……☆擁有良好保濕性及保溫性☆無人 ...

麵包職人烘焙教科書：精準掌握近乎完美的好味道！ (二手書)

作者：

堀田誠

出版日期：2017-08-07
出版社：良品文化
二手書交易資訊
本書以淺顯易懂的說明，替熱衷於烘焙麵包的愛好者，或未來打算開設麵包烘焙教室的讀者們，一解長年以來的疑惑。麵包的烘焙材料，分成主材料和副材料。主材料為麵粉、酵母、水、鹽。副材料則是糖類、油脂、蛋、餡料。 ...

從優格酵母養成開始！動手作25款甜鹹麵包 (二手書)

作者：

堀田誠

出版日期：2018-05-23
出版社：良品文化
二手書交易資訊
以市售優格培養輕酸種RUVAN酵母在家也能輕鬆品嘗剛出爐的正統法式麵包！相較於酸味明顯的歐式麵包，法式麵包的輕酸口感更適合亞洲人的口味。本書作者以出自酵母研究室的專業背景與熱愛麵包的心情，分享如何利用 ...

發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控 (二手書)

作者：

堀田誠

出版日期：2019-03-08
出版社：瑞昇文化
二手書交易資訊
熱愛製作麵包的人有福了！繼《麵包職人烘焙教科書》後作者再出進階版專門探討「發酵」過程與成果的超精細完全解說以精巧的手藝創造屬於自己的好味道「發酵」是製作麵包時不可或缺的步驟，該如何培養適當的菌種來創造 ...
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