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歐陽甫中

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四川菜

作者：

歐陽甫中

出版日期：2007-05-22
出版社：萬里機構.萬里書店(香港)
二手書徵求
四川有「天府之國」的稱譽，優越的自然環境和豐富的物產資源，為川菜的形成與發展提供了有利的條件。川菜特點是用料廣泛，選料嚴謹，刀工精細，調味講究。烹調方法以?、爆、煸、炸、煮、煨及獨創的乾煸、乾燒之法見 ...

江蘇菜

作者：

歐陽甫中

出版日期：2007-06-09
出版社：萬里機構.萬里書店(香港)
江蘇菜的用料以江河湖海水鮮為主，刀工精細、形質兼美、追求本味，風格典雅秀麗，品質新鮮平和，鹹甜醇正。江蘇菜風味體系分為四大流派：清淡見長的淮揚風味，擅製鴨饌的金陵風味，蘇州糕點獨樹一幟的蘇錫風味，以及 ...

北京菜

作者：

歐陽甫中

出版日期：2007-05-07
出版社：萬里機構.萬里書店(香港)
北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技藝，吸取了全國主要地方風味尤其是山東風味，繼承了明清宮廷肴饌的精華，形成了自己的特色，花色繁多，調味精美。烹飪技術以爆、烤、涮、炒、扒見長，講究酥、脆、鮮、嫩。 ...

湖南菜

作者：

歐陽甫中

出版日期：2007-05-22
出版社：萬里機構.萬里書店(香港)
湖南菜又稱湘菜，特色在於製作精細、用料廣泛、油重色濃，注重口味。以炒、煨、臘、蒸、燉等烹調方法見長。從地域而論，湘菜分為湘江、洞庭湖、湘西等三大流派。前者口味鮮香酸辣，洞庭湖流派則以烹製河鮮水禽著名， ...

廣東菜

作者：

歐陽甫中

出版日期：2007-05-07
出版社：萬里機構.萬里書店(香港)
二手書徵求
廣東菜按地域分成廣州菜、潮州菜和客家菜三大流派。其中廣州菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等各地風味的特色，用量精細、配料多變、食味講究清鮮嫩爽；潮州菜以烹調海鮮見長，刀工講究；客家菜則仍保留古代中原食 ...

上海菜

作者：

歐陽甫中

出版日期：2007-06-09
出版社：萬里機構.萬里書店(香港)
二手書徵求
上海菜選料講究新鮮，選用四季時令蔬菜。烹調方法逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，特別善烹四季河鮮。口味亦逐步變為滷汁適中，既有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜肴 ...
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