作者：何信緯
11收藏
6二手徵求有驚喜
定價：NT$ 420
優惠價：88 折，NT$ 369
本商品已絕版
Thomas，一位年輕侍酒師，
2013年剛代表台灣的第一次，走進世界最佳侍酒師競賽！
葡萄酒在他眼中，有太多的迷人情緒，
就讓我們跟著侍酒師，從品味、風土、挑選到餐酒…
聽聽葡萄酒怎麼說！
當葡萄酒入口的那一刻，感官被圓潤的酒液激起了，心裡的美好感受被觸發了，當下的情境正好一切到位了，這時，無論你原來對葡萄酒有多少瞭解，這些不需分析、最直覺的感受，正是本書想要與所有愛好葡萄酒的人一起探尋的感官旅程。
侍酒師想說的是，其實，葡萄酒可以跟我們很親近！身為一位很會說葡萄酒故事的人，這次，先不上葡萄酒課，書裡不提太遙遠的專有名詞，也先略過產區風土釀造法等等，Thomas希望帶大家用生活的感受力來喝葡萄酒。透過侍酒師的直覺與熱情，與我們分享旅途、工作到餐桌上，關於葡萄酒的各種細微觀察與美味體驗。
葡萄酒在生活中、餐桌上有什麼奇特的感染力？酒標設計也是一門藝術？葡萄酒出場順序的學問？料理與美酒間的美味潛規則？…作者將各種淺知識，釀寫出葡萄酒獨有的世界，我們能從更日常的角度來瞭解葡萄酒，深入每一瓶酒的感性與任性。如果你是個剛開始喜歡葡萄酒的人，讀完這些酒中逸事，絕對會燃起你對葡萄酒的好奇心；若你已經是葡萄酒的深度愛好者，也必能帶給你新的火花與觀點。
此外，該怎麼喝到最適合你的葡萄酒呢？從選酒到開瓶之後，再到餐桌上與料理相遇，場合、溫度、心情、搭配都有點技巧，如何讓每一次喝葡萄酒都有驚喜的體驗？如何好好地對待葡萄酒？作者也有很個人的私心建議，絕對要帶你喝到最美妙的那一杯。
就輕鬆的喝吧！每一次開瓶，都是一段風景無限、未知的旅程…
★跟著侍酒師腳步，一探產區醉人的人文景致
每一瓶葡萄酒，都來自美妙的自然風土、有態度的釀酒師、以及歷史的醞釀。書中作者將細說歐洲旅途中產區及酒莊的有趣見聞，當更深入葡萄酒世界，每一次開瓶也就越有溫度與深度。原來，喝葡萄酒就像一場隨時可以出發的旅行。
★100瓶侍酒師推薦選酒，是日常飲酒最佳指南
想像身邊有個超貼心的侍酒師朋友，只要告訴他現在喝酒的心情、想要的味道，他將給你超乎想像、C/P質高的驚喜酒單，從歡樂時光子彈酒，到一生難忘的夢幻酒，絕對滿足生活中每一個想要暢飲或慢飲的時刻。
★開瓶之後更重要！侍酒師教你喝出葡萄酒靈魂
如何喝出葡萄酒的風味，選用引出酒香的酒杯、恰當的醒酒時間、適合飲用的溫度…，100瓶不同個性的選酒，侍酒師也要告訴你100種「開瓶之後」。對葡萄酒好一點，她絕對會以最完美的狀況完全奉還給你！
★當料理遇上美酒，讓味蕾驚喜的搭配訣竅
堪稱完美組合的餐酒搭配？絕對不可一起享用的可怕組合？當料理遇上美酒，就讓味覺敏銳的侍酒師，為我們一一道出料理與葡萄酒的美味關係，也將分享從米其林饗宴到主題酒的各種完美餐酒菜單！
作者簡介：
何信緯
在Thomas眼中，葡萄酒有著太多迷人的情緒，聊起葡萄酒，遠方的風土人文似乎穿透他的眼神，在你面前展現開來，這樣的感染力，來自他內心熱切的溫度，來自想將葡萄酒的呢喃，轉化為言語訴說予你。
畢業於Swiss Hotel Management School，主修旅館管理。在一次澳洲酒莊參訪中，發現葡萄酒中蘊含的美好文化與藝術，因而深深著迷，從此開啓了葡萄酒的專業之路。自助旅行走過許多葡萄酒產區，愈是探究、愈發現這條路的無窮無盡，也愈發覺得葡萄酒使者的角色，就像一座橋樑，在人與他者之間傳遞美好與感動，一如他最愛的葡萄酒。
曾在2012年獲頒法國馬第宏(Madiran)葡萄酒騎士勳章，具有日本酒唎酒師(Kikisake-Shi)資格。目前服務於Asia’s 50 Best Restaurant—樂沐法式餐廳擔任侍酒師一職。同時也身為國際葡萄酒認證講師，台灣侍酒師協會(TSA)理事與東海大學講師。
部落格：blog.yam.com/user/tommy0497.html
[經歷]
2013世界最佳侍酒師競賽台灣代表
2012受邀擔任印尼最佳侍酒師競賽國際評審
2012法國普羅旺斯大獎(Provence Trophy)得主
2011東南亞最佳侍酒師競賽優勝（分數為所有參賽國最高）
2011台灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍
名人推薦：
推薦序一
一個台灣侍酒師的葡萄酒年華
葡萄酒美食作家 林裕森
在每人每年平均只喝一瓶葡萄酒的台灣島上，侍酒師是一個極為稀有的工作，只出現在供應葡萄酒佐餐的餐廳裡，但大部分的時候，常只是由餐廳老闆或外場經理兼任，裝飾性地聊備一格，專職專業的並不多見。在侍酒師的小圈圈裡，台中的樂沐是最認真看待侍酒這件事的獨立餐廳，前後兩任的首席侍酒師分別成為台灣前兩屆的 « 最佳侍酒師 »，代表台灣參加重要的國際比賽。這是台灣起始的一小步，但卻是由樂沐的何信緯幫我們跨出去的。
我的人生之中，認識為數上千的釀酒師，最讓人敬佩的，大多有著忠於原產土地的情懷。我也認識不少侍酒師，但不同的是，最出色的，除了淵博的知識，完美的選酒與精確的服務，也能忠於餐桌上客人說出來和沒有說出的需求。專業的技能都只是表象，讓上餐廳吃飯的顧客透過葡萄酒體驗美好才是真正的本質。他們讓全世界數以萬計的釀酒師們所釀成的葡萄酒，在最適當的時候以最合宜的方式和姿態出現在相適的食客的餐桌上。這些為每一個客人近乎獨特而唯一的巧心安排，常能點燃葡萄酒熱情的神秘因子。
感謝這些在世界各地擔任葡萄酒信使的侍酒師，讓我的生命經驗中，留下許多有葡萄酒相伴的美妙回憶。但在大部分的人都還未能親身體驗葡萄酒佐餐魅力的台灣，一本由在地侍酒師所撰寫成的葡萄酒書便特別具有意義，何信緯將多年來服務島上客人所積累成的珍貴個人經歷，伴隨他在工作上，旅途中對葡萄酒的體驗與領悟，拼貼匯集成一個因為真實與個人而顯現的完整性，也許，比主題更全面的參考書還值得一讀。
推薦序二
少了葡萄酒的搭襯，法國料理還像法國料理嗎？
樂沐法式餐廳總主廚 陳嵐舒
到底什麼是法國菜？是肥鵝肝，牛排加上松露醬汁？或者只是一頓繁文縟節又拖沓耗時的西餐？對我來說，這真是很難以三言兩語就能解釋清楚的課題。從廚房裡每種高湯的做法，醬汁的組合，煮塊肉、燙個番茄皮的工序，到餐桌上菜色安排的趣味，刀叉杯盤的講究（不管大小餐館多少都會在意的）…全數湊搭起來，才能大致描繪出法式料理的輪廓。那是一種歷史文化的積累所賦予的樣貌。但這肯定還不夠，整個用餐的過程裡，如果少了那一點廚子的堅持與刁鑽，一點侍應的姿態，一點詩歌宴飲的歡愉，少了這些精神，怎麼都不對味。而最令人興致索然的，莫過於完全將葡萄酒屏棄於餐點之外了。上法國館子，拒絕來一杯酒佐餐，不用等法國佬呼天搶地，我自己都覺得這頓飯稍嫌慘淡無光…。其實無須喝多，只是啜飲一小口，就能帶給料理另一層深度；再飲第二口，酒中的熱度則開始為氣氛加溫，讓笑容更顯親暱，成了情感的增稠劑。
每回輕輕搖晃酒杯的樂趣，就像在品味一種對生命的歡慶。奇怪的是，法國餐桌上拿掉了葡萄酒，換成什麼飲料都顯得單調，太重或太輕。法國菜擺脫不去的深沉，似乎只得姿態萬千的葡萄酒來調解。無論是讓強烈厚重的菜餚飄逸出幾分輕盈與遐想，或在樸素直接的滋味中暗藏底藴，葡萄酒與法國料理之間，是種風土情感的延續。而如何傳遞那份意在言外的默契，也正是侍酒師的職責與樂趣之一。
我與Thomas最近嘗試著用茶湯與香草蔬果汁來為餐點搭配，絞盡腦汁自然是希望讓不能飲酒的客人也有品飲的驚喜。我們從台灣高山冬片、法國的經典名茶、選至尼泊爾山中的小莊園，試了不下數十種好茶。然而即便找出了風味絕妙的配搭，品著茶水仍隱約覺得有些走板…；也許，我是被一種老掉牙的文化價值，或者被自己的想像給制約了，總帶著一股法國菜無酒不歡的惆悵。直到前幾日與一位嚐遍美食的朋友提起這瑣碎的困擾，他突然說，或許是因為法國料理與生俱來的缺陷？應該說，西方料理在大多數的味覺呈現上是不完整的，所以才需要酒的各種刺激變化來補襯…，這樣的詮釋讓我頓時開朗，太有趣了！「五味調和，百味俱生」，中菜的滋味講究飽滿完整，根本沒有空間留給飲料表現，所以餐食中的飲酒文化從未如西方盛行；就算是茶，品茗風雅，但在餐中的「功能」多半是用來清味蕾的...
開頭只是一種關於缺乏與需求的提示，細細推敲至其他文化中菜餚與酒水之間的關聯，更有許多趣味暗生。我在創作時所追求的完滿，像是對原生文化的膜拜，不斷地想抓住缺少的那抹香氣、某種意境，來令一道菜完整。而侍酒師，自數百年前的法國宮廷到現代摩登的法式餐廳，在各種味覺碰撞的旅途中遇見、沈吟、創作，也只為了分享那份心中關於完美的揣摩。原來各種形式的創作，回溯至源頭，都是同一種古老的執著。
這樣的執著，拿掉了，還叫做法國料理嗎？
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作者：何信緯
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聽聽葡萄酒怎麼說！
當葡萄酒入口的那一刻，感官被圓潤的酒液激起了，心裡的美好感受被觸發了，當下的情境正好一切到位了，這時，無論你原來對葡萄酒有多少瞭解，這些不需分析、最直覺的感受，正是本書想要與所有愛好葡萄酒的人一起探尋的感官旅程。
侍酒師想說的是，其實，葡萄酒可以跟我們很親近！身為一位很會說葡萄酒故事的人，這次，先不上葡萄酒課，書裡不提太遙遠的專有名詞，也先略過產區風土釀造法等等，Thomas希望帶大家用生活的感受力來喝葡萄酒。透過侍酒師的直覺與熱情，與我們分享旅途、工作到餐桌上，關於葡萄酒的各種細微觀察與美味體驗。
葡萄酒在生活中、餐桌上有什麼奇特的感染力？酒標設計也是一門藝術？葡萄酒出場順序的學問？料理與美酒間的美味潛規則？…作者將各種淺知識，釀寫出葡萄酒獨有的世界，我們能從更日常的角度來瞭解葡萄酒，深入每一瓶酒的感性與任性。如果你是個剛開始喜歡葡萄酒的人，讀完這些酒中逸事，絕對會燃起你對葡萄酒的好奇心；若你已經是葡萄酒的深度愛好者，也必能帶給你新的火花與觀點。
此外，該怎麼喝到最適合你的葡萄酒呢？從選酒到開瓶之後，再到餐桌上與料理相遇，場合、溫度、心情、搭配都有點技巧，如何讓每一次喝葡萄酒都有驚喜的體驗？如何好好地對待葡萄酒？作者也有很個人的私心建議，絕對要帶你喝到最美妙的那一杯。
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★跟著侍酒師腳步，一探產區醉人的人文景致
每一瓶葡萄酒，都來自美妙的自然風土、有態度的釀酒師、以及歷史的醞釀。書中作者將細說歐洲旅途中產區及酒莊的有趣見聞，當更深入葡萄酒世界，每一次開瓶也就越有溫度與深度。原來，喝葡萄酒就像一場隨時可以出發的旅行。
★100瓶侍酒師推薦選酒，是日常飲酒最佳指南
想像身邊有個超貼心的侍酒師朋友，只要告訴他現在喝酒的心情、想要的味道，他將給你超乎想像、C/P質高的驚喜酒單，從歡樂時光子彈酒，到一生難忘的夢幻酒，絕對滿足生活中每一個想要暢飲或慢飲的時刻。
★開瓶之後更重要！侍酒師教你喝出葡萄酒靈魂
如何喝出葡萄酒的風味，選用引出酒香的酒杯、恰當的醒酒時間、適合飲用的溫度…，100瓶不同個性的選酒，侍酒師也要告訴你100種「開瓶之後」。對葡萄酒好一點，她絕對會以最完美的狀況完全奉還給你！
★當料理遇上美酒，讓味蕾驚喜的搭配訣竅
堪稱完美組合的餐酒搭配？絕對不可一起享用的可怕組合？當料理遇上美酒，就讓味覺敏銳的侍酒師，為我們一一道出料理與葡萄酒的美味關係，也將分享從米其林饗宴到主題酒的各種完美餐酒菜單！
作者簡介：
何信緯
在Thomas眼中，葡萄酒有著太多迷人的情緒，聊起葡萄酒，遠方的風土人文似乎穿透他的眼神，在你面前展現開來，這樣的感染力，來自他內心熱切的溫度，來自想將葡萄酒的呢喃，轉化為言語訴說予你。
畢業於Swiss Hotel Management School，主修旅館管理。在一次澳洲酒莊參訪中，發現葡萄酒中蘊含的美好文化與藝術，因而深深著迷，從此開啓了葡萄酒的專業之路。自助旅行走過許多葡萄酒產區，愈是探究、愈發現這條路的無窮無盡，也愈發覺得葡萄酒使者的角色，就像一座橋樑，在人與他者之間傳遞美好與感動，一如他最愛的葡萄酒。
曾在2012年獲頒法國馬第宏(Madiran)葡萄酒騎士勳章，具有日本酒唎酒師(Kikisake-Shi)資格。目前服務於Asia’s 50 Best Restaurant—樂沐法式餐廳擔任侍酒師一職。同時也身為國際葡萄酒認證講師，台灣侍酒師協會(TSA)理事與東海大學講師。
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2013世界最佳侍酒師競賽台灣代表
2012受邀擔任印尼最佳侍酒師競賽國際評審
2012法國普羅旺斯大獎(Provence Trophy)得主
2011東南亞最佳侍酒師競賽優勝（分數為所有參賽國最高）
2011台灣最佳法國酒侍酒師競賽冠軍
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一個台灣侍酒師的葡萄酒年華
葡萄酒美食作家 林裕森
在每人每年平均只喝一瓶葡萄酒的台灣島上，侍酒師是一個極為稀有的工作，只出現在供應葡萄酒佐餐的餐廳裡，但大部分的時候，常只是由餐廳老闆或外場經理兼任，裝飾性地聊備一格，專職專業的並不多見。在侍酒師的小圈圈裡，台中的樂沐是最認真看待侍酒這件事的獨立餐廳，前後兩任的首席侍酒師分別成為台灣前兩屆的 « 最佳侍酒師 »，代表台灣參加重要的國際比賽。這是台灣起始的一小步，但卻是由樂沐的何信緯幫我們跨出去的。
我的人生之中，認識為數上千的釀酒師，最讓人敬佩的，大多有著忠於原產土地的情懷。我也認識不少侍酒師，但不同的是，最出色的，除了淵博的知識，完美的選酒與精確的服務，也能忠於餐桌上客人說出來和沒有說出的需求。專業的技能都只是表象，讓上餐廳吃飯的顧客透過葡萄酒體驗美好才是真正的本質。他們讓全世界數以萬計的釀酒師們所釀成的葡萄酒，在最適當的時候以最合宜的方式和姿態出現在相適的食客的餐桌上。這些為每一個客人近乎獨特而唯一的巧心安排，常能點燃葡萄酒熱情的神秘因子。
感謝這些在世界各地擔任葡萄酒信使的侍酒師，讓我的生命經驗中，留下許多有葡萄酒相伴的美妙回憶。但在大部分的人都還未能親身體驗葡萄酒佐餐魅力的台灣，一本由在地侍酒師所撰寫成的葡萄酒書便特別具有意義，何信緯將多年來服務島上客人所積累成的珍貴個人經歷，伴隨他在工作上，旅途中對葡萄酒的體驗與領悟，拼貼匯集成一個因為真實與個人而顯現的完整性，也許，比主題更全面的參考書還值得一讀。
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少了葡萄酒的搭襯，法國料理還像法國料理嗎？
樂沐法式餐廳總主廚 陳嵐舒
到底什麼是法國菜？是肥鵝肝，牛排加上松露醬汁？或者只是一頓繁文縟節又拖沓耗時的西餐？對我來說，這真是很難以三言兩語就能解釋清楚的課題。從廚房裡每種高湯的做法，醬汁的組合，煮塊肉、燙個番茄皮的工序，到餐桌上菜色安排的趣味，刀叉杯盤的講究（不管大小餐館多少都會在意的）…全數湊搭起來，才能大致描繪出法式料理的輪廓。那是一種歷史文化的積累所賦予的樣貌。但這肯定還不夠，整個用餐的過程裡，如果少了那一點廚子的堅持與刁鑽，一點侍應的姿態，一點詩歌宴飲的歡愉，少了這些精神，怎麼都不對味。而最令人興致索然的，莫過於完全將葡萄酒屏棄於餐點之外了。上法國館子，拒絕來一杯酒佐餐，不用等法國佬呼天搶地，我自己都覺得這頓飯稍嫌慘淡無光…。其實無須喝多，只是啜飲一小口，就能帶給料理另一層深度；再飲第二口，酒中的熱度則開始為氣氛加溫，讓笑容更顯親暱，成了情感的增稠劑。
每回輕輕搖晃酒杯的樂趣，就像在品味一種對生命的歡慶。奇怪的是，法國餐桌上拿掉了葡萄酒，換成什麼飲料都顯得單調，太重或太輕。法國菜擺脫不去的深沉，似乎只得姿態萬千的葡萄酒來調解。無論是讓強烈厚重的菜餚飄逸出幾分輕盈與遐想，或在樸素直接的滋味中暗藏底藴，葡萄酒與法國料理之間，是種風土情感的延續。而如何傳遞那份意在言外的默契，也正是侍酒師的職責與樂趣之一。
我與Thomas最近嘗試著用茶湯與香草蔬果汁來為餐點搭配，絞盡腦汁自然是希望讓不能飲酒的客人也有品飲的驚喜。我們從台灣高山冬片、法國的經典名茶、選至尼泊爾山中的小莊園，試了不下數十種好茶。然而即便找出了風味絕妙的配搭，品著茶水仍隱約覺得有些走板…；也許，我是被一種老掉牙的文化價值，或者被自己的想像給制約了，總帶著一股法國菜無酒不歡的惆悵。直到前幾日與一位嚐遍美食的朋友提起這瑣碎的困擾，他突然說，或許是因為法國料理與生俱來的缺陷？應該說，西方料理在大多數的味覺呈現上是不完整的，所以才需要酒的各種刺激變化來補襯…，這樣的詮釋讓我頓時開朗，太有趣了！「五味調和，百味俱生」，中菜的滋味講究飽滿完整，根本沒有空間留給飲料表現，所以餐食中的飲酒文化從未如西方盛行；就算是茶，品茗風雅，但在餐中的「功能」多半是用來清味蕾的...
開頭只是一種關於缺乏與需求的提示，細細推敲至其他文化中菜餚與酒水之間的關聯，更有許多趣味暗生。我在創作時所追求的完滿，像是對原生文化的膜拜，不斷地想抓住缺少的那抹香氣、某種意境，來令一道菜完整。而侍酒師，自數百年前的法國宮廷到現代摩登的法式餐廳，在各種味覺碰撞的旅途中遇見、沈吟、創作，也只為了分享那份心中關於完美的揣摩。原來各種形式的創作，回溯至源頭，都是同一種古老的執著。
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